原 料 名 称 | 烘焙% | 重量g | kg/元 | 价格 |
饼皮 | ||||
糖浆 | 76 | 380 | 4.50 | 1.71 |
碱水 | 2 | 10 | 2.40 | 0.02 |
南侨液态酥油 | 26 | 130 | 20.00 | 2.60 |
低筋面粉 | 100 | 500 | 3.40 | 1.70 |
盐 | 1 | 5 | 2.20 | 0.01 |
小计 | 205 | 1025 | 6.05 | |
馅料 | ||||
白莲蓉 | 3280 | 14.00 | 45.92 | |
咸蛋黄 | 615 | 40.00 | 24.60 | |
小计 | 3895 | 70.52 |
原 料 名 称 | 烘焙% | 重量g | kg/元 | 价格 |
饼皮: | ||||
转化糖浆 | 75 | 750 | 8 | 6 |
南侨液态酥油 | 25 | 250 | 26 | 6.5 |
枧水 | 2 | 20 | 5.5 | 0.11 |
小苏打 | 0.5 | 5 | 6 | 0.03 |
盐 | 1 | 10 | 2.5 | 0.03 |
低筋粉 | 100 | 1000 | 3.2 | 3.2 |
小计 | 203.5 | 2035 | 15.9 | |
转化糖浆: | ||||
砂糖 | 100 | 1000 | 4.5 | 4.5 |
清水 | 60 | 600 | 0 | 0 |
鲜柠檬 | 2 | 20 | 20 | 0.4 |
鲜菠萝 | 2 | 20 | 6 | 0.12 |
柠檬酸 | 0.2 | 2 | 0 | |
小计 | 164.2 | 1642 | 5.02 | |
伍仁馅: | ||||
凤梨 | 100 | 2540 | 12 | 30.5 |
核桃仁 | 20 | 508 | 32 | 16.3 |
杏仁 | 60 | 1524 | 56 | 85.3 |
腰果 | 30 | 762 | 38 | 29 |
芝麻 | 35 | 889 | 8 | 7.11 |
瓜子仁 | 20 | 508 | 6 | 3.05 |
糖浆 | 20 | 508 | ||
南侨澳仕奶油 | 30 | 762 | 26 | 19.8 |
小计 | 315 | 8000 | 191 | |
原 料 名 称 | 烘焙% | 重量g | kg/元 | 价格 |
低筋粉 | 100 | 250 | 3.40 | 0.85 |
南侨维佳超特级液态奶油 | 28 | 70 | 26.00 | 1.82 |
麦芽糖醇液 | 75 | 188 | 36.00 | 6.77 |
碱水 | 1.5 | 4 | 2.40 | 0.01 |
蛋黄 | 20 | 50 | 2.10 | 0.11 |
β-胡萝卜素 | 1.8 | 5 | 280.00 | 1.40 |
小计 | 226.3 | 567 | 10.95 | |
馅料 | ||||
无糖馅 | 2240 | 20.00 | 44.80 | |
小计 | 2240 | 44.80 | ||
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