舌尖上的挣扎

红豆饼、鸡油卷、枣泥糕……以各种粮食、蔬菜、果品等为原料加工而成的中式糕点曾经很长一段时间都占据着中国人的食盘，这些糕点也频频出现在各类明清小说中。随着时代的发展，西式蛋糕房的凶猛入侵，中式糕点似乎不再受到人们的喜爱，越来越多的人转而走进宽敞明亮的西式蛋糕房，品尝由牛奶和黄油做成各类西点。

  舌尖上的两派博弈结果很明显，中式糕点店越来越少，而西点店则越来越多。从渡口大桥南到沃尔玛商城的路段上，共有大约20家西式糕点店，仅有一家中式糕点店。
  “慢慢地，我们中式糕点生意的淡季越拉越长了，会做中式糕点的师傅也越来越少了。”在市内经营一家糕点店的蔡辉告诉记者，他所经历的一切，正是许多传统中式糕点店共同面临的境遇。
  味蕾和记忆
蔡辉一大早就开始了忙碌。炒瓜子仁、全蛋打散后，加入糖粉搅拌均匀、加入熟的葵瓜子仁、将拌好的面糊用汤匙装平平一匙的面糊,放在烤盘上……一道中式糕点瓜子饼很快就新鲜出炉了。
  在蔡辉的糕点店，每天都会有一些老主顾来购买糕点。“如今钟爱中式糕点的以中老年人为主，个别年轻人、小孩来基本都是图个新鲜。”蔡辉告诉记者。目前，攀枝花城区共有10来家这样的中式糕点店。
  蔡辉做中式糕点的手艺是跟父辈学来的，“我老家在江西金溪县，那里有做糕点的传统，很多人都会做。”后来，不少同乡来到攀枝花靠做糕点的手艺赚钱，来得最早的大约在2000年。蔡辉就是在同乡的介绍下来攀枝花做糕点生意的。
  蔡辉出生于“糕点世家”，他现在会做的中式糕点共有20多种。“中式糕点种类至少上千种，很多糕点的做法因为比较复杂或者材料要求比较高等方方面面的原因，如今都已失传。”蔡辉说，他很遗憾自己当初没有在家挨个儿学会，现在只能得空的时候凭记忆尝试着做。
  蔡辉的糕点店门面是租来的，面积20来平方米，租金加设备算下来一年约投入近20万。店内的糕点一般都在10元一斤左右的价格。开业一年多过去了，他仍还在努力赚回本钱。
  虽然来到攀枝花做糕点生意不到两年时间，但蔡辉却还是能很清楚地感受到“中式糕点的生意越来越不好做”。这一点，来攀枝花做糕点生意已有10多年，蔡辉的同乡张淑根感觉更加强烈。
  如今，相比西式糕点的门庭若市，中式糕点更多地成了中老年人追忆往昔岁月的一种寄托。一位老人在他的文章里写道：“在物质极度丰裕的现代，平素里就食肥饮甘的我们，也许已经很少吃糕点，取而代之的，更多的是麦当劳或肯德基的汉堡。但是年纪稍长一些的人们却不会忘记中式点心曾经给我们带来的甜蜜时光。那些美妙的味道，在我们的童年记忆中永难忘却，而由糕点生发的许多故事在不同的年代里，也总纷纷演绎，意趣悠久。在糕点的多彩世界里，你可以随着寻找萝卜糕、叉烧包、葱油饼等那久违的绵香……”
  西点的天下
  蔡家勇趁闲暇来到了蔡辉的糕点店摆“龙门阵”。蔡家勇是蔡辉的老乡，当初也是学做中式糕点的，后来转型到一家西式糕点店工作。
  西点是从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油等。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。蛋糕占西式糕点主要地位。
  “西点店的生意还挺不错的。”蔡家勇告诉记者。西式糕点一般装修时尚精美，来店里购买糕点的大多是年轻人。但最近几年，越来越多的中老年人也愿意走进西点店里。一般而言，西点店的初期投入达到40万左右，但收益也相对较大。一般的小点心在5块钱左右，蛋糕则要花费上百元。
  西式糕点的种类也很丰富，同时，由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜，且式样美观，近年来销售量逐年上升。记者走访了几家西式糕点店，这些店从店铺装修到服务员着装，都给人一种精美之感，顾客络绎不绝，与中式糕点的“遇冷”形成了较大的反差。
  中式糕点的明天
蔡辉和蔡家勇在糕点店聊起了谋生之道。
  中式糕点造型不好看、包装不精美、宣传没卖点……这些都是他们的共识。但是，仅凭一家小店，很难有实力去投入资金革新技术改变这个现状。如今，他们只能眼睁睁地看着中式糕点的日渐衰落。
  为了生存，不少中式糕点店如今也做起了西式糕点的生意。蔡辉说，虽然他擅长的是中式糕点，且对中式糕点有难以言说的感情，但他也计划着开始兼卖些西式糕点，来增加店里收入，减少生活压力。蔡辉感慨地说：“希望中式糕点能在将来传承下去。如果将来有一天，找遍全市也找不到一家会做正宗千层糕的铺子，人们只能从书上知道中式糕点是什么样的，那才是悲剧。”


资料来源 ：攀枝花日报 陈兵 文/图