紫薯，不仅颜色亮丽，而且营养也特别丰富，除了含有蛋白质，18种氨基酸和多种维生素之外
还含有丰富的铁和硒
而铁和硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
紫薯还含有大量药用价值高的花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，它对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。
材料：紫薯，糯米粉，炼乳，糖，鸡蛋或蛋黄。
糖尿病人食用可将炼乳换成牛奶，加木糖醇细砂糖。
做法：
1，紫薯蒸熟去皮压成泥儿，
2，加入鸡蛋或蛋黄（根据薯泥儿的多少）适量炼乳和白糖，适量糯米粉（揉成能够成形就行）
3，揉好的紫薯泥取一小块儿在手心里压成饼，沾白芝麻，
4，依次做完之后入油锅中煎熟即可。（小火慢煎至两面金黄）
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