如果真要自己做月饼，我建议不要用外购的馅，那些馅都太甜了，自家做月饼要的就是健康，如果用外购的馅，那就失去这个意义了，所以，馅也要DIY哦！
红豆沙馅（上图①②③显示）
材料：红豆200克、细砂糖80克、色拉油90ML、盐1/4小匙
做法：
1、红豆洗净，用冷水浸泡过夜，加适量水煮透，或煮至用手一捏就碎即可熄火，稍凉。
2、把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥。
3、将红豆泥放至锅中，中小火，不停搅拌，稍干时分三次加入细砂糖，搅拌均匀，后分多次加入色拉油，搅拌成水分明显收干或感觉可以将它搓成团的红豆沙泥即可。待放凉后即可使用，或放至冰箱冷藏后使用。
小贴士：
1、原方子糖量为100克，因红豆本身带甜味，用80克足够了。
2、豆沙泥放凉后会更黏稠。
3、加少量的盐会增加甜味，当然，也可不加。
绿豆沙馅（上图④显示）
方法一：
材料：绿豆200克、细砂糖100克、色拉油90ML、盐1/4小匙
做法：
1、绿豆洗净，用冷水浸泡6小时左右（不要浸泡太长时间，否则绿豆会泡成绿豆芽的），加适量水煮透，或煮至用手一捏就碎即可熄火，稍凉。
2、把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。
3、将绿豆泥放至锅中，中小火，不停搅拌，稍干时分三次加入细砂糖，搅拌均匀，后分多次加入色拉油，搅拌成水分明显收干或感觉可以将它搓成团的绿豆沙泥即可。待放凉后即可使用，或放至冰箱冷藏后使用。
方法二：
材料：绿豆200克、细砂糖100克、奶粉35克、盐1/4小匙、蛋黄1个、牛油20克
做法：
1、绿豆洗净，用冷水浸泡6小时左右（不要浸泡太长时间，否则绿豆会泡成绿豆芽的），加适量水煮透，或煮至用手一捏就碎即可熄火，稍凉。
2、把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。
3、将绿豆泥放至锅中，中小火，不停搅拌，稍干时混合筛入细砂糖、奶粉、盐，搅拌均匀。较黏稠时加进蛋黄搅拌均匀，搅拌成水分明显收干或感觉可以将它搓成团的时候加入牛油，牛油完全融化时即可熄火。待放凉后可使用，或放至冰箱冷藏后使用。
小贴士：
1、两种方法我都做过，感觉第一种的口味比较纯正，但第二种方法做出来的豆沙更香和绵软一点。建议都做一下，看哪种方法做的自己更喜欢。
2、绿豆推荐去皮的绿豆，口感更细腻，若用带皮的绿豆也可以，就是做好后的豆沙泥颜色会有点改变。
3、豆沙泥放凉后会更黏稠。
4、加少量的盐会增加甜味，当然，也可不加。
芝麻馅（上图⑤显示）
材料：芝麻200克、细砂糖150克、粘米粉200克、色拉油50ML
做法：
1、芝麻洗干净，用小火炒香。
2、炒香的芝麻放进水中浸泡15分钟左右，后加少量水放进搅拌机中制成芝麻糊。
3、将芝麻糊放至锅中，中小火，不停搅拌，稍干时分次加进细砂糖、粘米粉，搅拌均匀。较黏稠时加进色拉油搅拌均匀，搅拌成水分明显收干或感觉可以将它搓成团时即可熄火。待放凉后可使用，或放至冰箱冷藏后使用。
小贴士：
1、芝麻馅是我做的馅中最喜欢的一种，实太香太好吃了！强烈推荐做芝麻馅！！
2、芝麻焰的做法我是参照以前做芝麻糊的方法的，加粘米粉是为了让芝麻馅更浓稠。因为芝麻本身带点苦味，所以糖量还可以根据个人口味再适量增加；减少油量是因为芝麻本身在搅拌的过程中会渗出油份，所以色拉油的份量比做豆沙泥的时候要减少一点。
奶黄馅（上图⑥显示）
方法一：
材料：鸡蛋2个、澄粉40克、吉士粉30克、牛奶90ML、细砂糖100克、黄油40克
做法：
1、黄油室温下软化，用打蛋器打至顺滑，分三次放入糖，每次都要搅拌均匀。
2、放进鸡蛋，搅拌均匀。
3、倒入牛奶，再筛入澄粉、吉士粉，均匀搅拌至没有粉粒的面糊。
4、大火，隔水蒸，中途最好用筷子搅拌一下，大概蒸15分钟左右即可蒸熟。
5、蒸熟后再用筷子使劲的搅拌松化，放凉后冷藏或使用都可。
方法二：
材料：奶油50克、牛奶150ML、鸡蛋3个、澄粉50克、吉士粉20克、细砂糖80克
做法：
1、奶油、牛奶和糖小火加热到沸腾，关火放凉。
2、分次加进鸡蛋搅拌均匀。
3、筛入澄面和吉士粉，搅拌均匀到没有粉粒，大火，隔水蒸15分钟左右即可蒸熟。
4、蒸熟后再用筷子使劲的搅拌松化，放凉后冷藏或使用都可。
小贴士：
1、若没有吉士粉，可用奶粉代替。
2、奶黄馅的奶味比较重，口感软绵，挺好吃的。而两种方法做出来的口感差不多，更自己更喜欢哪一种方法了。
紫薯馅（上图⑦⑧⑨显示）
材料：紫薯（这是不加糖、油的做法，非常健康）
做法：
1、紫薯洗干净后蒸熟，或放进陶瓷碗加适量水用微波炉高火8分钟叮熟也可以。
2、蒸熟后马上去皮，把它装进干净的保鲜袋中，用擀面杖压成泥即可。
小贴士：
1、做紫薯馅是这么多方法中最简单的一种，而且它不加糖、油，非常健康，很适合老人、小孩吃。
2、紫薯本身是带一点甜味的，个人建议不要加糖，但若嫌它做馅不够甜的也可以加进适量的糖、油，搅拌均匀即可。
香芋馅（没有在图中显示）
小贴士：
1、香芋馅的做法和紫薯馅的做法是一样的，不再详说了。
2、买香芋的时候一定要挑人头大、粉的，这样做出来的香芋馅才香。
3、做香芋馅的时候可以加进适量的奶粉、糖，这样会更香甜。
黑米馅（没有在图中显示）
小贴士：
1、黑米馅的做法和红豆沙馅的做法基本是一样的，只是黑米本身可不用浸泡，用电饭煲煮熟后再制成泥状就可以了。
2、黑米是健康食品，我是比较喜欢的，只是它没有什么香味，做出来的馅个人感觉没有豆沙好吃，不过它比较软糯，如果喜欢吃软糯类馅的人应该会喜欢吃。
总结我做了这几种馅的总体感觉和个人经验是：
1、累。做馅的过程真的是非常累。要是想方便的话还是外购馅的好，但要是想吃得更健康、不甜不腻的话还是自己做的好。最累的时候是炒干馅料水分这一关，要站在炉火旁不停的搅拌，怕它糊底，这一过程至少也要半小时，真的是非常累的。不过，一想到月饼里面比例最大的还是馅之后，再辛苦还是自己做吧，否则也无从说起好不好吃了。
2、如果需要用搅拌机将原材料打成泥状的时候，水份尽量不要加得太多，否则后一步骤在炒干水分时就比较费时费力。
3、无论是什么馅都可以参照以上的方法来做。糖量和油量可以根据自己的需要适当减少，建议在炒的过程中要试吃，一点点加糖、加油，加到自己认为适合时为止。毕竟每个人的口味都可能不一样。
4、有人也许会问：为什么不做水果馅呢？其实我做过，也吃过外面酒家卖的水果味的月饼，都是三个字：不好吃。水果其实不太适合用来做馅的，把水果制成泥之后，加进糖、油或者粉类这些，口感就变了，一点都不好吃，建议不要做水果馅，尽量做材料本身淀粉质含量高的馅。
5、在炒干豆沙泥、芝麻泥这些馅时，个人建议不要用铁锅，最好用不锈钢之类的锅，避免酸性物质与铁发生变化，影响馅的口感与品质。
以上所做的馅除了可以用于冰皮月饼和传统的月饼之外，其实做其他需要馅的点心时都可以用的，所以我才尝试做不同的馅，也算是为以后的点心做准备吧！
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