会吃本就是一件很惬意的事
而用恰当的文字去形容吃到的美味
不仅是一件锦上添花的事
更是一件很有难度的事儿
若你还在用“哇!好吃!”来形容吃到的美食
如果你只会煮鸡蛋、摊鸡蛋、煎鸡蛋
如果你说不清什么是幸福感
那就快跟着小二看看今天的内容吧!
厨房达人李梦秋是名资深美食编辑,她超级擅长用文字花式形容美食!特级厨师范玖忻则是我们的老朋友,自创出许多特色招牌菜,其中有一道菜更是十年零差评!今天他们要跟大家分享的美食就是可以撑起幸福感的鸡蛋!
幸福感的来源有很多
但为何说是鸡蛋呢?
早上睡眼惺忪或晚上饥肠辘辘时,打开冰箱,想能快速做出一道填饱肚子的美味,鸡蛋无疑是一个很好的选择~煎炒烹炸,百搭而又美味。就像现在肚子有点寂寞的小二,遇上梦秋的秋葵厚蛋烧,吃在口中,口感细腻松软,层次感十足,幸福感爆棚!
而梦秋是这样形容的
“吃在口中犹如置身云朵一般柔软”
如此厚蛋烧
饭团们好奇不?
“吃起来蓬蓬软软的,像羽绒被一般”
“一种不会无聊的口感,也是充满期待的味道”
跟着梦秋小二不仅学会了厚蛋烧的做法,更学到了很多形容吃美食的词汇,还学到了美食知识,比如这“高丽糊”~
在制作厚蛋烧时,蛋清儿需要充分打发直到出现弯沟的状态,以避免消泡,在中餐中一般称打发后的蛋清儿为“高丽糊”。
高丽糊一般用作菜肴主料的挂浆,使得食材表面更加酥脆,或保护其营养价值。
此外,还有一招您在制作厚蛋烧的时用得到:用厨房纸蘸油涂抹在锅底,这样不仅可以将油抹得更均匀,做出来的厚蛋烧也更均匀不容易糊。
吃了如此有童趣的厚蛋烧
范玖忻大厨也开始摩拳擦掌准备大展身手
十年来食客零差评的拿手菜
脆贝松菇自制豆腐
外表酥脆,里面嫩而香甜,不愧是星级酒店十年零差评的TOP10美味,不过小二思来想去,脆贝松菇自制豆腐如此美味也可能是因为:今儿这主料鸡蛋是小二动手做打散的!
开个小小玩笑,光会打鸡蛋可做不好这道菜,但若掌握以下几个小窍门那就没问题咯:
1、在制作脆贝松菇自制豆腐时,豆浆和鸡蛋的比例是500毫升配比6个鸡蛋即可。
2、在家里制作时,可以用海米代替瑶柱,将海米泡软切碎厚,进行炸制。
3、高温炸制鸡蛋豆腐可以使其外表金黄,口感更酥脆,而且不吸油,口感也不会太油腻。
简单的食材,用心的烹制
文字的描绘,心中的幸福
就算是一颗小小鸡蛋,也有大大的不同
是幸福的味道,也是甜蜜的生活
幸福的菜谱,送给饭团们
记得要好好吃饭哦
厚蛋烧
食材:鸡蛋 白糖 牛奶 油
做法:
1、取一个蛋清,打发后加入白糖,再次打发加入白糖、牛奶后,进行第三次打发形成高丽糊。再取两个鸡蛋加入白糖、牛奶,混合后打散,向高丽糊中倒入少许蛋液,混合搅拌均匀,备用;
2、用厨房用纸将油涂抹上在锅底上,倒入蛋液,成型后加入高丽糊,用铲子将其卷起后再加入蛋液,重复三次,即可出锅,切成适当大小,备用;
3、摆盘,即可食用。
脆贝松菇自制豆腐
食材:鸡蛋 菠菜 蟹味菇 西兰花 瑶柱 脆浆粉 豆浆 葱 姜 蒜 水淀粉 白糖 老抽 蚝油 盐 水 油
做法:
1、菠菜切碎;蟹味菇切碎;西兰花切小块;葱姜蒜且末,备用;
2、取六个鸡蛋打散,将500毫升豆浆、盐倒入蛋液中,混合搅拌均匀后过滤,备用;
3、在盘中放入保鲜膜,倒入约两公分左右蛋液,撒入菠菜碎,备用;
4、锅内放水,将盛有蛋液的盘子放入锅中,蒸10分钟,取出成型的鸡蛋豆腐,切块,备用;
5,锅内放油,放入蟹味菇过油,捞出;放入鸡蛋豆腐块,高温炸制外表金黄,捞出放入盘中,备用;
6、将瑶柱碾碎,加入脆浆粉后,放入锅中炸,炸制金黄即可捞出;
7、锅内放油,倒入葱姜蒜爆香后放入蟹味菇、水、蚝油、盐、白糖、老抽、水淀粉,翻炒均匀,将其撒在鸡蛋豆腐上;
8、摆盘,撒上瑶柱碎,即可食用。
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