荠菜是“天然之珍”，味美可口营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、多种维生素和微量元素。荠菜所含的蛋白质和钙尤多，钙含量超过豆腐。妇女多吃荠菜对子宫收缩、止血有作用； 它还具有保护心血管、降压、增强睡眠等作用。
荠菜可做汤、或炒食、或作馅，用荠菜做馄饨、饺子能盖三鲜，滋味鲜美，是冬季不可多得的滋补蔬菜。
配料:
青菜800g、荠菜200g、猪五花肉500g、葱1小把、生姜半块、盐4勺、味精4勺、料酒2勺
烹饪步骤:
1.肉末加料酒2勺，盐2勺，味精2勺搅拌均匀。选用半肥瘦猪肉，全精肉是不能做馅的，那样做的肉馅口感老而且不好吃。肉可以用绞肉机绞碎，自己有时间剁肉末的话自然是更好了，自己剁的肉末口感更有嚼劲更鲜！
2.香菇去老根、荠菜，青菜摘去老叶清洗干净，香菇去蒂后洗净
3.锅烧开水，放入香菇焯水2分钟后捞出过凉水
4.荠菜入沸水锅烫一下，捞出迅速过凉水
5.青菜量多，可以分两三次入沸水锅，稍微烫至叶瘪后马上捞出过凉水，跟荠菜一样时间不能长凉水也必须过，不然草叶会煮的太烂又黄，既没有美感更没有口感
6.烫完菜后的开水先不倒，把挤菜汁的纱布袋放在里面烫几分钟
7.荠菜，青菜都用手稍微挤干一下水分，把荠菜先切细，然后剁碎， 青菜也是先切细，然后剁成碎。香菇，荠菜，青菜都剁的碎碎的，把烫好的纱布袋取出挤干水份，
8.然后把香菇蔬菜碎倒入纱布袋中用力挤出水分
9.挤去水份的菜素倒在料理盆中，水份不用全部挤去，挤到7-8层干即可，锅中加入少许油烧至七成热，放入切好生姜片和葱结
10.把肉末倒入锅中，我们家人不喜欢在肉末里吃到生姜和葱，所以我们是不把生姜和葱剁在肉末里的。肉末用锅铲压几下，不要让肉末结块，小火把肉末里的油熬至七成干，通常我都是在熬肉末的时候，剁素菜的。
11.肉熬好后关火，趁热把挤干的菜末倒入锅中，均匀地撒1勺盐1勺味精，拌匀！（记住火一定要关了，不然会把素菜闷黄的口感也会太烂的！
12.炒匀后的肉菜末中，继续撒1勺盐1勺味精，再次搅拌均匀，一定要多搅拌几分钟，把佐料拌开，否则菜馅会咸淡不均匀。拌好加入佐料的菜馅拔开些，在锅中开盖凉凉，或者放大碗中，不然菜叶会变黄的！
13.铲出一碗馅，馄饨皮准备好，再取一小碗加半碗水包馄饨的时候皮要是捏不在一起，可以手指沾点水抹在皮子上！
14.把馄饨皮放手心里，加上适量的菜馅，把馄饨皮对折，四遍全部捏紧，可以在四遍都沾点水捏起来，四边都要捏紧了，然后把下面两个脚捏在一起，捏紧了。
15.馄饨包完了，吃多少包多少，馄饨馅没吃完的用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏也是可以吃几天的！或者你全部包好，在盒子里排匀后放入冰箱速冻里，吃的时候取出即可。
菜谱小贴士:
1.选用半肥瘦猪肉，全精肉是不能做馅的，那样做的肉馅口感老而且不好吃。肉可以用绞肉机绞碎，自己有时间剁肉末的话自然是更好了，自己剁的肉末口感更有嚼劲更鲜！
2.素菜都是入沸水锅烫瘪了就好，马上捞出过凉水，不然叶子会又黄又烂。
3.刚拌好的菜馅要散开吹凉后，不然菜馅里的菜叶会发黄，馅也容易坏！凉后的馅没包完的冰箱冷藏！
配料:
荠菜1斤、面粉1小碗、蒜1头、小苏打少许、食用油适量、酱油适量、醋适量、味道适量、辣椒粉适量
烹饪步骤:
1.荠菜摘洗洗净切碎，放少许苏打粉、粉面
2.拌匀
3.捏成菜团上锅蒸，水开十二分钟既可
4.大蒜切碎，放1勺辣椒粉
5.油烧热
6.热油倒入碗里，倒酱油，醋、味精
7.上桌开吃
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