很多人炒青菜都有个烦恼,
出锅前菜还是翠绿鲜嫩的,
出锅不久却变黄了,
其实只要学会这一招,
在家也能炒出餐厅级别的翠嫩青菜~
炒青菜加白酒不变色
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材 料 青菜、大蒜、盐、食用油
做 法
1、将青菜清洗干净,大蒜剥壳洗净,压碎或者切碎。爆香大蒜,大火翻炒青菜,这样做出来的蔬菜会更加香。
2、出锅前,加入几滴白酒,翻炒几下,青菜盛盘后颜色还是翠绿的。
(tips:炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都适用这个方法。)
小贴士
空心菜猛火快炒不变色
材 料 空心菜、蒜瓣、红辣椒、盐、鸡精、食用油
做 法
1、空心菜洗净,切段。
2、将炒锅烧热,加食用油,把蒜末倒进去炒出香味,空心菜入锅大火快炒。
(tips:蒜香味是空心菜的灵魂,蒜可以放多点~)
3、临出锅加盐和鸡精,翻炒几下,鲜绿美味的空心菜就做好了。
丝瓜不加水,小火焖更加甜
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丝瓜本身水分多,在烹煮的时候保持中小火候,不加水焖更加甜。
材 料 丝瓜、大蒜、虾米、盐、食用油
做 法
1、丝瓜洗净切滚刀。
2、热油锅,加蒜和虾米,爆香后倒入丝瓜,盖上锅盖小火焖2分钟。
3、快出锅的时候加少许盐,盛盘就可以咯。
番薯叶加水炒更滑嫩
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与青菜不同,番薯叶子本身的水分相对少,加少许水煮,味道会更滑嫩。
材 料 番薯叶、皮蛋、蒜瓣、红辣椒、蚝油、盐、食用油
做 法
1、地瓜叶洗净去粗梗。热油锅,加蒜末和红辣椒,炒出香味,把番薯叶放进去炒30秒。
2、加少许水,把切碎的皮蛋放进去,炒匀,小火煮软叶子。
3、加蚝油、盐,出锅即可。
卷心菜加盖焖,带出清甜滋味
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煮卷心菜的时候加盖焖,可以让蔬菜受热均匀,带出清甜的滋味。
材 料 卷心菜、胡萝卜、蒜瓣、盐、食用油
做 法
1、卷心菜洗净,切块。
2、用蒜末爆香油锅,加胡萝卜、卷心菜进去翻炒一会。
3、加少许水,加盖焖大概1分钟,用盐调味,清甜的卷心菜就做好咯。
豆芽加醋更开胃
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炒豆芽的时候加点醋,会更加开胃消食哦。
材 料 豆芽、蒜瓣、红辣椒、生抽、醋、盐、食用油
做 法
1、豆芽洗净,蒜、红辣椒切丁。
2、热油锅,依次放辣椒、蒜末爆香。
3、豆芽入锅,大火翻炒,加生抽炒匀,再加盐翻炒一会,最后加醋,整个过程1分钟左右。
(tips:醋加一茶匙就好,太多酸味会重~)
茄子油炸30秒不变黑
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材 料 茄子、食用油
做 法
1、茄子洗净,沥干水分,切块。
2、沥干水分的时候,热锅加油烧热,把切好的茄子马上放到油里炸30秒捞出。
(tips:切好的茄子如果不能马上入锅,要放到冷水里,减少与氧气的接触,茄子在油炸的时候可以快速消灭茄子中的酶~)
3、用炸锅的茄子做鱼香茄子、红烧茄子,都不容易变黑咯。
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