藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,主要产自江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地。莲藕的营养功能成分丰富,除淀粉、糖类、蛋白质外,还有生物碱、黄酮类、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C等物质以及铜、锰、磷等矿物质元素,深受消费者喜爱。
在自然界中,天然柠檬酸的分布非常广泛。作为一种常见的食品添加剂,食品级柠檬酸能够改善食品的感官性状,在饮料、糖果等食品加工中被广泛使用。浸泡处理后的莲藕随着贮藏时间的延长,柠檬酸含量逐渐降低,且莲藕通过洗涤和烹饪后,柠檬酸残留量极低。所以,用食品级柠檬酸合理浸泡过的莲藕经洗涤和烹调后能放心吃。但是,市面上也存在一些商贩使用工业柠檬酸或漂白粉“美白”莲藕的情况。消费者又该如何辨别呢?首先是味道,漂白粉美白的藕带会有一股怪味;其次,用手掰一段莲藕,如果不脆,无法一次掰断,就最好别买。
一是选择颜色微黄没有异味的。莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。
二是选择通气孔较大的。可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。
三是选择内外没有损伤的。购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕,应该把泥土擦一擦,看看莲藕表面有无伤痕,伤痕很明显的不要购买。
四是选择藕节粗且短的。藕节数目不会影响品质,选购时要尽量挑较粗而短的藕节,这样的莲藕成熟度高,口感更好。
五是选择藕节间距长的。 藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度越高,口感越松软、可口。
六是选择外形饱满的莲藕。
七是尽量挑选带有湿泥的。 没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理,保鲜时间短,而有湿泥的莲藕能长时间保存,而且一看就比较新鲜,可以放心购买。
八是莲藕颜色不能要很白的。市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了,这样的藕不要轻易买,可以再闻闻是否有异味,如果异味明显就不能买了。
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