杭帮酱萝卜制作方法

材料：白萝卜半条，白糖20g、盐2小勺

调料：（白糖、酱油、米醋、白开水）1:1，总的液体量不少于300ml,（香叶、桂皮、八角、辣椒）少量。

做法：

1、白萝卜稍微瓜刮去比较脏的外皮，对半切开，再切成3MM左右厚度的片，先加白糖腌制半天到1天，腌出水分后挤去水分，再加盐腌制2-3个小时，再挤去水分待用。

2、把所有调料放进小锅里，加热煮沸让白糖溶解，各种调料充分释放香气，放凉后倒进干净的瓶子里，再把腌制好的萝卜放进瓶子里，让调料充分浸泡萝卜，盖上盖子冰箱冷藏2天即可食用了。

技术要点：

1、萝卜腌制要先用糖腌制，腌制时间也要比盐长，先用糖腌制更能很好的去除萝卜的苦涩味。

2、调料配比很关键，各家也可以根据自己的口味再来调整，调料的量不能太少，以能浸泡萝卜片为准。

附 

酒店版腌料汁配方

生抽1.2斤

老抽4两

香醋半斤

糖2斤

蜂蜜1斤

美极6两

香油2两调匀

加

一个红尖椒

一小把蒜 

一小把香菜