香辣红油配方

秘制香辣油制作

油料：80斤大豆油

香料：花椒27克，麻椒10克，叶27克，草果40克，白芷34克，小茴香22克，陈皮15克，八角47克，桂皮27克，砂仁20克，大葱5.5斤，生姜4斤，大蒜1.5斤，洋葱2斤，郫县豆瓣酱5斤，干辣椒节1斤，罗汉果10克。

熬油操作步奏：先把9种香料用温水浸泡1小时备用。生姜切片，洋葱也切片。把大豆油倒入熬油桶加热，先放大葱，大蒜，洋葱，生姜。水份炸的快干时把它捞起，不能炸焦掉。把浸泡好的香料放入，注意油温，油温太高要关火，凉一下再放香料，否则油会溢出来，小火把把香料的香气炸出来，再把干辣椒节放入，接着把豆瓣酱放人不停的搅拌，不要让它糊锅了，把豆瓣酱水分炸掉一些，香气出来就可以关火了

熬制红油的注意事项:

1、配方是80斤店用，第一次实验可以用十分之一的量，所有材料十分之一，油8斤，其他东西根据比例缩小，最少是这个量，再少不行了

2、称中草药的称最好是刻度0.1的小电子秤，大的秤不准

3、花椒之类中草药要买最好的，豆瓣酱要用丹丹牌郫县红油豆瓣，其他牌子也可以，一定要好点的红油豆瓣，干辣椒要用辣点的，辣椒王之类的都可以，香料用水泡过后把水憋掉

4、熬制红油全程中小火，材料熬干就可以了，千万不要熬糊了

5、红油熬好后最好用密闭容器盛放

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