食 ‖ 糙米杂粮泡水再煮，营养会更多、更易消化！

珍惜食物，认真对待每一口饭，先从了解它的结构开始。

比如大米，从加工方式来说，又分为糙米，胚芽米，精白米。

它们的营养比例，网上说糙米营养是85%，胚芽米是80%，精白米是5%。

准不准确呢？有人做过实验，但是我没有去实验室做过实验，所以我不能说准不准。

但是从实际来说，从眼睛来看，东西是越完整营养越全面。

加工时，肉眼可见的，食材被磨掉一层又一层后，营养一定是越来越少了！

所以营养学家，养生专家是建议吃完整的食材，而不是被反复精加工的食材。

人参一斤，比不上糙米一升！你所不知道的糙米、胚芽米、精白米！

就如这篇文章里所说，稻谷由稻壳、糠层、胚芽、胚乳（米芯）构成。

 

糠层包括了果皮、种皮及糊粉层，含较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，这一部分营养约为29%。

 

胚芽位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。是一颗米营养含量最为丰富的部分，这一部分的营养分布大约为66%左右。

 

胚乳主要含淀粉，营养素较少，米的营养分布大约为5%左右。

我们把稻谷精加工成白米后，剩下的主要是胚乳，也就是碳水化合物了，所以专家说少吃米饭（精白米）是对的，因为都是碳水化合物，没有太多营养。

进入养生圈后，一定是听说过，吃糙米营养，含较多蛋白质，矿物质，维生素等，但是也听说过，糙米难吃，不好煮不好消化。

这话对不对，对！

因为糙米含有种皮、谷皮，难煮，口感粗糙！

我也曾因为糙米难吃，对它望而却步过。

最后深入了解后，才知道自己吃错了，方法错了，所以难吃。

糙米煮正确了，是很好吃，很好消化的！

长短是相较的，高下是相倾的，世间万事万物是相对相生的，是相互依存的。

就如中医里的五行金木水火土相生又相克！

针对标题——大米泡水营养的问题，如果是精白米，本来就没有什么营养，你再泡水，营养更没有了。

但是糙米要不要泡水呢？

答案是：一定要。

为什么要泡水，还得先认识糙米开始！

第一张图，是稻谷剥壳成糙米，第二张图，是剥壳后的黄豆。

去年带孩子们认识粮食，带着它们剥稻谷，黄色的谷壳剥开，里面是一粒米啊，和剥黄豆一样。

节约粮食，从娃娃认识粮食开始！

那人类不可能一粒一粒剥开谷壳取大米，用机器碾成糙米方便。

这里要问大家一个问题，豆类不好煮不好消化，所以大家吃黄豆，黑豆，红豆等，会知道先泡一夜12小时再煮，这时候会不会担心营养流失呢？

为什么面对糙米，就要担心它泡水后会流失很多营养？

当然糙米不能和黄豆相比较，糙米泡水时，比如黑米红米（糙米）泡水，水会很黑红，营养一定有一部分流失的，但是糙米有种皮、谷皮，流失也不会流失太多。

而且糙米杂粮等种子泡水发芽后，会分解出更多营养，泡水还会让米粒中的酵素发挥功能，所以会很好消化。

鱼与熊掌不可兼得，既然要吃糙米的蛋白质矿物质维生素等营养，糙米又粗糙难煮，那就要像豆类一样，泡水后再煮。

就像蔬菜，蔬菜经过高温炒制后，营养会流失，但是人类知道权衡，知道这样炒了吃，更容易消化吸收，而且有的蔬菜不炒熟，吃了会生病的！

再说炒了的蔬菜，真的是营养流失的都没边了？

我们知道并不会，而且有些经过烹饪后还会分解成更好吸收的营养。

食 ‖ 糙米泡18个小时以上，再用古法煮饭太美味

接着再具体说糙米泡水，真的会流失很多营养吗？

又是这一段话的老生常谈了……

天然食材研究系的大海淳老师说「白米是死掉的米，糙米是睡着的米，发芽糙米才是清醒的米」。

植物种子是营养储藏库，用来诞生新生命。

当种子准备发芽，沉睡其中的酵素就会醒过来，而存放着用以发芽的营养会被送往发芽部分。

在即将发芽的时候，酵素阻碍剂离层酸会进行化学反应，改变结构，不再阻碍酵素功能。

而且种子发芽的时候会增加许多维生素，尤其是维生素B1和B3，另外也会增加矿物质（如钙）。

发芽糙米较好地解决了糙米的适口性问题。

糙米发芽后，粗纤维外壳被酶解软化，炊煮方便，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，香甜味增加，使食物的感官性能和风味得以改善。

有些人可能不太理解发芽糙米，那就说我们吃的黄豆芽，绿豆芽吧，黄豆绿豆不好煮不好消化，然后大家发芽吃，不仅口感好，营养更丰富了。

糙米也是如此，你可以花几天时间让糙米发芽，也可以泡18个小时，让糙米进入发芽状态吃，就像黄豆泡12个小时再打豆浆一样。

为什么以前吃种子没有泡水，现在要泡水?

要感谢科学家，感谢科学实验，时代是前步的，并不是古老的就完全正确，也不是科学先进的就完全不对。

而且也和历史有很大原因，就像前几天在群里讲吃辣椒的事情，很多人说这是传统，老一辈都是吃辣椒去湿气。

那广东人为什么不吃辣椒去湿气？

真正的历史原因，是以前穷山恶水，老百姓穷，食物粗劣，吃不下去，而辣椒刺激又香，能够把饭“哄”下去。

哄不是我说的，是一款美食节目说的，那是介绍贵州那边吃辣椒，是这样说的，太穷了。

广东有钱，食材丰富，所以饮食多样化，精致又养生，各种养生食材去湿气。

就像刚开始所说，事情没有绝对，都是各种因缘聚合，在那个当下选择最适合的。

若让糙米杂粮等种子营养更多，更易消化吸收，日常就可以多发一些新鲜有活性的芽菜吃，煮粥煮饭时，泡水让种子进入发芽状态再煮。

豆子和谷物里的抗营养素对植物具有保护作用，能帮助植物抵抗虫害和昆虫。

所以，捕食者摄入植物中的抗营养素后会感到不适。

同理，人在食用含有抗营养素的谷物、种子和坚果后，若不经过催芽，难以消化植物中的维生素和矿物质。

种子和谷物经过发芽不仅让谷物和种子更容易消化，还能让其中的营养更容易被人体所吸收。

这是因为种子在发芽过程中，营养结构也随之发生改变，豆子里的蛋白质变成易于消化的氨基酸，碳水化合物变成很单纯的糖，而脂肪也分解成脂肪酸。

豆子、全谷物本身还是种子，含有生长抑制剂，起到防止种子在干旱的环境下不发芽，遇水不轻易溶的作用。

种子本身没有益生菌，但催过芽可以去除豆子和种子里自然存在的抗营养因子，提高人可消化并吸收的营养。

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