民间有句俗语：“春天吃豆，胜过吃肉”。春天的鲜豆又嫩又香，也是营养品质最佳的时期。这些豆类蔬菜含有各种维生素、矿物质和蛋白质，都是人体最需要的营养成分，常吃有助于我们的身体健康。生活中我们常见的豆类蔬菜有很多，我推荐5种适合春天吃的鲜豆，顺应时节，营养丰富，全家老少都受益，一起来看看吧。
一、春天吃蚕豆
蚕豆又叫罗汉豆、胡豆等，新鲜蚕豆皮色翠绿，鲜嫩可口，而且营养价值相当高，蚕豆中含有大量蛋白质，氨基酸种类较为齐全，其还有益气健脾，利湿消肿的作用，特别适合小孩和老人食用。蚕豆易老，尝鲜趁早，错过还要再等一年。
推荐菜谱：葱油蚕豆
【食材】：蚕豆 适量、盐 小勺、糖 1小勺、鸡粉 少许、香葱 适量、
【做法】：
1、蚕豆去皮成青豆粒，蚕豆洗净后可进行焯水1分钟捞出，让其颜色鲜亮。
2、锅中多放一些油，油热后放葱段进去小火炸，炸至葱段变干变深褐色后，捞出葱扔掉，只留下葱油；
3、把蚕豆放入锅中，快速大火一直翻炒，再加一点开水焖烧1分钟左右。（因为蚕豆是煮熟的，不需要煮太久）
4、调入盐、糖和鸡粉，出锅前撒上葱花，可以多一些，增加葱香。
二、春天吃豌豆
豌豆是春季的应季蔬菜，这个时候的豌豆碧绿圆润，最是鲜嫩清甜，不论是清煮，还是用作配菜，都别有一番风味。事实上，鲜豌豆不仅好吃，营养价值也很高，它蛋白质含量相当于同量豆腐的营养价值，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是春天不可错过的美食。
推荐菜谱：豌豆炒肉末
【食材】：豌豆 适量、肉末 适量、蚝油 1勺、生抽 1勺、生粉 1勺、老抽 1勺、盐 1小勺、红辣椒 少许
【做法】：
1、新鲜豌豆剥壳，取出豌豆，锅内烧开水，放入一点盐和油，豌豆开水下锅煮3分钟熟透，豌豆断生变色后捞出备用；
2、新鲜猪肉剁碎，或者直接用料理机打成肉末，加入生粉、生抽、老抽拌匀腌制20分钟；
3、锅内放入适量油，放入蒜片炒香，然后下肉末，快速打散肉末翻炒至变色成熟；
4、加入焯过水的豌豆再炒1分钟，看到豌豆有皱皮了，放入蚝油和盐和辣椒圈翻炒均匀后即可出锅。
三、春天吃荷兰豆
春天的荷兰豆口感清脆爽口，是营养价值较高的豆类蔬菜之一。豆荚中含有的B族维生素和维生素C都是水溶性维生素，还含有丰富的膳食纤维，促进大肠蠕动，常吃荷兰豆既能给身体补充营养，还能增强人体免疫力。
推荐菜谱：荷兰豆炒虫草花
【食材】：虫草花 适量，荷兰豆 适量，生抽 1勺、蚝油 1勺，大蒜 2瓣，食盐 少许
【做法】：
1、荷兰豆去筋择好洗净，然后切条，锅里烧开水，（加点食用油和食盐可以保持荷兰豆色泽）下入荷兰豆焯水1分钟，滤干水分备用。
2、新鲜虫草花摘捡干净并洗干净，不建议清洗次数太多，只洗干净就可。
3、锅内放入适量油，放入蒜片炒香后，倒入虫草花翻炒，本菜不可久炒，会失去鲜味。
4、待虫草花全部变软后加荷兰豆翻炒一两分钟，加生抽，蚝油，一点点盐，翻炒均匀即可出锅。
四、春天吃豇豆
豇豆是生活中常见的一种豆类，我们又称为豆角，长豆角，是很好的植物蛋白的来源，常食可健脾胃，增进食欲。它肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。
推荐菜谱：茄子豇豆
【食材】：豇豆 适量、茄子 适量、胡萝卜 适量、蚝油 2勺、生抽 2勺、水 小半碗、糖 1小勺、淀粉 1勺、
【做法】：
1、豇豆洗净切丁，胡萝卜去皮切丁，茄子洗干净干净切段后，再切成小丁；
2、将切好的茄子丁，上锅蒸5分钟左右即可，蒸过的茄子不那么吸油了。
3、烧少许油，爆香葱姜蒜，把豇豆和胡萝卜丁倒入锅里翻炒一会儿；
4、翻炒至豇豆水分收干时加入茄子继续翻炒；
5、加入生抽、蚝油、糖、淀粉、小半碗开水(也可以事先将调料拌匀)焖3分钟，让茄子豇豆吸收味道即可装盘。
五、四季豆
四季豆是芸豆的别名，是蛋白质含量高的蔬菜，口感脆嫩，也富含膳食纤维、维生素、矿物质，促进人体的生长和发育，可以用来炒菜，或是炒肉食用，都非常美味。
推荐菜谱：香菇烧四季豆
【食材】：四季豆 适量，香菇 适量，蚝油 1勺，盐 适量，蒜末 适量 ，
【做法】：
1、新鲜的香菇先把蒂剪掉，切成厚薄均匀的厚片，四季豆摘去两头，去筋洗净，切段备用；
2、锅里加水烧开后，放入四季豆焯水4分钟后，待四季豆变色后捞出，用冷水冲洗降温，沥干；
3、锅里放入食用油，油热后放蒜末炒出香味，然后放入香菇，中火翻炒至香菇出水变软；
4、倒入焯水的四季豆翻炒，加入蚝油和食用盐调味，继续翻炒30秒即可出锅。
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