提到夏季蔬菜，很多人肯定都会想到水灵的瓜类，比如黄瓜、冬瓜·····有1种红绿相间的菜，却常常会被大家忽略！这段时间，正好是它鲜嫩的时刻，好吃爽口不说，尤其是在端午节吃它，更是有红红火火、逢凶化吉的寓意：
懂吃的暖粉应该看出来了吧，没错就是眼前的这盘「苋菜」。民间有话说得好：“五月苋菜正当时，六月苋菜当鸡蛋，七月苋菜金不换”，可见老百姓对它的喜爱和认可。
不瞒您说，在暖暖南方老家还有个习俗：端午那天要吃五种“红”来辟邪祛暑，而红苋菜则是里面蕞有代表性的。特别适合这个季节吃，为什么呢？
苋菜，入夏必吃的“长寿菜”
①夏天又热又湿，常常会觉得很闷、没胃口，体内湿热重导致上火气急。而苋菜有清热解毒、清肝明目等功效，适量吃一些有助于缓解湿热天气带来的不适。
②这苋菜在不少地区还被称为“长寿菜”，其因就是它里面所含的叶酸特别多。
每100克苋菜叶酸含量419.8微克，是黄瓜的46倍，对中老年人来说，平时多吃点带叶酸的食材对身体有大好处！
我婆婆自从看了养生堂专家介绍关于叶酸的讲解后，经常跟我讲这叶酸可不止孕妇要补，尤其40岁之后的人可得重视起来！
隔三差五给身体补充叶酸，有助于增强血管弹性，预防中风等疾病的发生；补充叶酸还有帮助补脑、预防老年痴呆。
图源《养生堂》
????蔬菜贮藏2～3天后里面的叶酸就会损失50%～70%，建议当天买了当天吃，这样叶酸能更多地保留哦~
③它对肠道健康很有好处，每100克苋菜膳食纤维含量1.8克，比香蕉、芹菜等大家心目中的“通便高手”都要高。
不止如此，它里面所含的钾元素也丰富，夏天出汗后吃一些，不仅能弥补随汗水大量流失的钾、还能帮助防止便秘！
菜场遇到的苋菜有紫色和绿色，但暖暖更推荐吃紫红色的苋菜哦，因为它所含的花青素更多些。
而且用红苋菜烹饪的菜肴，色泽更加的诱人，不管是大人、小孩看见都会忍不住流口水，比如今天这碗【红汤捞饭】+这盘【玫瑰花饺子】。
红苋菜这么做，颜值高还美味
01红汤捞饭这菜算是不少人眼中的童年美味吧，小时候，只要有这么一碗红饭上桌，那一餐可吃得津津有味！红苋菜软滑叶浓、白色的米饭被汤汁染得红彤彤，看着让人食欲大开。
想要这道菜好吃关键就在于红汤的制作：① 红苋菜含有草酸，需要焯汤10秒去草酸，挤出里面的红色汁水；②烹饪时要搭配金蒜，蒜经过煎炒后，释放蒜香，恰好遮住苋菜苦涩口感。
02玫瑰花饺子
用红苋菜的鲜红汁液做皮，质地柔软的叶片入馅，造型美观养眼，好吃营养，要是能赶在今天端上这饺子，保证能让孩子吃得更开心！
看似复杂的玫瑰花造型，其实也不难3个步骤您就能学会：①拿4张擀好的饺子皮，平铺在桌面上，在中间均匀地放入馅料。
② 饺子皮对折，从一边开始慢慢地卷起来，③接口处蘸点水粘好，花瓣往外翻，让玫瑰花苞“盛开”就搞定了~
您快往下解锁苋菜的美味吃法吧
6月的饭桌添上了，这2道让人难以拒绝的胭脂红，不管是味道和颜值都能秒杀朋友圈的其他人！
① 红汤捞饭
食材
红苋菜/鹌鹑蛋/大米/ 大蒜/ 香菇盐 / 糖/ 胡椒粉/ 白胡椒粉/ 盐
做法
1、煸炒：锅中少油，放入大蒜、熟鹌鹑蛋，下锅煎炒至上虎皮色后备用。
2、干焙大米：锅中不放油，倒入生大米干焙，炒至大米成微焦色。
3、完成：红苋菜焯水10秒后捞出，自然摊凉，然后把汤汁全部挤出备用；接着锅中倒入红汤汁、加入炒米、鹌鹑蛋、金蒜、香菇，待汤汁收浓后，加入少许盐、糖、一点胡椒粉调味，然后浇到米饭上即可。
②玫瑰花饺子
食材
苋菜/面粉/肉馅/葱姜/鸡粉
做法
- 1 -
食材处理：锅中做水，苋菜焯水十几秒后捞出，自然摊凉再把汤汁全部挤出备用。
- 2 -
和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀，揉成面团醒发。
-3 -
调馅：碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠；再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、食用油、苋菜，搅拌均匀即可。
大厨窍门：蔬菜和肉馅的比例2:1，加入姜有去腥增香的作用。
- 4 -
包饺子：将醒好的面团擀成饺子皮，4张饺皮平铺在案板上，把馅均匀放在中间；接着对折包住好馅，从一头慢慢卷成玫瑰花型，接口处用水粘好，将花瓣稍微往外翻一点即可。
- 5 -
完成：平底锅放少许底油，下入玫瑰花饺子，倒入小半碗水盖上锅盖，中小火焖制2分半~3分钟，然后改大火底部煎制出小焦壳就搞定了~
大厨窍门：水量约没过花的1/4位置。
最终成品????????????
（暖暖的味道官微）
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