在日常生活中，有许多“做饭高手”都搞不定一种食物，那就是煎鱼。他们烹饪家常菜“手到擒来”，但只要一碰到煎鱼，就特别头疼。不仅很容易把鱼皮煎破，而且还会粘到锅上。
当然啦，这些人其实也尝试过一些办法，比如说先用姜片擦一擦锅底，再比如说锅底撒点盐，还有热锅倒冷油。
但最后发现，还是非常容易出现破皮和粘锅的情况。这到底是怎么回事呢？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，问题就出在油温的控制上。
不少人可能会觉得自己的厨艺还不错，但他们毕竟不是专业的厨师，很难把油温真正把控好。
如果开火倒油后马上煎鱼，哪怕用的是热锅倒冷油的办法，也很容易让油温过高，一不小心就会导致煎鱼失败。那到底要怎么办呢？其实也非常简单，这里教大家如何控制油温：
首先在锅里添加适量的食用油，等到大火烧热之后关掉火，让其自然冷却。差不多10分钟左右，大家把手放在油的上方，感受到有一点点温度的时候，立马开小火，然后鱼放进去煎2-3分钟。最后翻面再煎2-3分钟，就可以把鱼煎好了。
这个办法除了能解决破皮和粘锅的问题，还可以让我们吃鱼更健康，因为可以避免煎鱼时温度过高。如果用传统的煎鱼方式，尤其是煎糊、煎焦的时候，很容易让温度超过200℃，从而产生致癌物。
此外，想要煎出一条完美的鱼，还建议大家煎鱼前给它撒点面粉，而且尽量要让鱼身上的每一个部位都能裹上一层。这样做更利于成型、颜色金黄，并且面粉能充当“保护膜”的作用，能减少煎鱼过程中营养素的损失。
最后，经常有人问我们，怎么才能熬出奶白色的鱼汤。据说这样的鱼汤最有食欲，是每个煲鱼汤人的终极目标。
爆炸营养课堂的营养师告诉大家，想要把鱼汤熬成奶白色，就是要让蛋白质溶于水。可惜鱼中的蛋白质非常“坚强”，一般的烹饪方式，是无法让其溶于水的。而解决办法想必大家也猜到了，就是前面一直提到的“煎鱼”。
煎鱼的过程，可以破坏鱼的表面组织，这样就能让蛋白质比较容易溶于水。当水冲散油时，就能看到所谓的奶白色。
