大理美食

饮食总是与地域，民族，气候形成自有一种独特的饮食习惯 ，饮食方式和特色。慢慢的有形成饮食文化。大理因它独特的山水，有形成它独特的饮食文化。今天我想讲一下白族人民独特一道美食，大理生皮。大理白族人民在苍洱之间繁衍，也形成自己的饮食习惯。这个生皮可能只有大理人民，大理白族人民吃的一个特色美食。我去过一些地方，真没有见过这样吃的美食。生皮顾名思义，就是生的皮子，这里是生猪皮。这道菜就是直接用生猪皮，带一点猪皮下面的瘦肉，做成的一道菜。生皮应该是白族美食的特色代表。因为别的民族不这样吃。所以地域性，民族性的特征特别强。

生皮有两种吃法：1种把生皮切好装盘，有纯猪皮，带一点瘦肉，然后直接打沾水吃。2种直接把生皮和萝卜丝拌好，直接入味食用。这两种吃法都是以酸辣味为主。这可能也是白族口味的特征。生皮的特色一定在于两个要点，一个要新鲜，刚杀的猪，一个就是吃生皮的沾水，或者这个厨师拌的酸辣味，决定了这道菜的成败。吃生皮当地还有一种不成文的规矩，一般中午吃，一个要适当喝口白酒。这种习俗可能还是有它的道理。生的东西，一般可能不好消化，所以中午吃，人经过下午的运动工作就消化了，如果你晚上吃，可能就不容易消化。喝口白酒，可能就是有消毒，帮助消化的功效。这就是生皮的做法，吃法。

吃“生”，应该是人类进化的过程中保留一点原始的习性。这个生皮其实不是纯碎的生猪皮，生瘦肉。有一句谚语叫“死猪不怕开水烫”，这里不说谚语的意思，我们老家杀猪都是用开水褪毛，用开水清洗干净 ，所以可能才会有“死猪不怕开水烫”的说法。大理这边杀猪，他们用稻草烧，所以这边也有“火烧猪”的说法。猪皮经过火烧以后，差不多有5-6成熟了，所以吃着原始的味道，形成特色美食。这道生皮形成，普通饭店，乃至五星级酒店一道普通的，特色的菜品。

其实旅游，不但要看山看水，还要了解品尝各民族的特色美食，了解民族的特色文化。就像喝藏族的酥油茶，品蒙古族的奶茶，来大理你还是真正品尝一下，白族三道茶，大理生皮，乳扇，这种地域性强，代表鲜明民族特色的美食。这样你才会真正到了大理，看了苍山洱海，品了生皮美食，留恋一下质朴的，原始的人间之烟火。生皮？你还是用你的舌尖，去发表味蕾的感受……