鸡腿肉（也可以用小公鸡，或者整只鸡）
葱白三段，桂皮一片，蒜头一个，姜三片，干辣椒六个，八角两个，香叶两个，米酒四大勺，糖一大勺，生抽三大勺。老抽一大勺，盐适量，面粉200克，水，青椒一个，红椒两个，红油一大勺，蒜苗一根.耗油适量，鸡蛋一个，芝麻，
2：首先把面粉倒入容器加一点盐，一个鸡蛋，一边倒水一边搅拌，然后用手将面粉揉成光滑面团，用保鲜膜包上醒三十分钟，时间越长面越光滑柔软
3：将鸡腿肉剁成小块，过一下热水捞出，凉水冲洗干净，把青椒，红椒切碎，蒜苗切碎，起火烧油，把蒜头炒至金黄色捞出来待用，
4：把葱段，姜片，八角，挂皮，香叶，干辣椒，红油，小火翻炒继续炒香，放入鸡块加一点糖，炒至鸡块入味发黄，倒入米酒，生抽，耗油，老抽，翻炒，加入水没过食材，大火炖二十分钟调制小火炖十分钟，
5.：把面团拿出继续揉搓下，切成小段揉成圆球，，是面团光滑有劲，放入清水中泡一会，然后拿出把面压扁，抻出圆形薄片，放入正炖的鸡块锅边贴上，加入炸好的蒜头，盖上炖到鸡块熟就行
6：炖好的铁锅鸡里面撒上青红辣椒碎，撒上蒜苗，芝麻，起锅油炸点姜片，蒜，葱，然后把姜片蒜葱捞出只留油，把油浇在做好的地锅鸡上
7：香喷喷的一锅地锅鸡，好吃美味，面饼也很劲道，吃不够的感觉，吃米饭也可以
希望可以帮到你，你能喜欢我的做法
谢邀回答，说起地锅鸡是近几年比较流行的特色美食，一般都是作为店子主打特色菜肴再搭配其他配菜的形式出现在人们眼前。特制的炉灶，加上土灶的大锅，很有农家土灶的风格，灶内烧用的是无烟煤或者柴火，食材讲究新鲜，现场炒制焖烧，几个人围在灶上大锅旁，吃着鸡肉，下着配菜，啃着锅边的饼子，那感觉真的很放松、惬意，最近几年餐饮流行复古农家风格，这也是地锅鸡受欢迎的原因之一吧！
一、地锅鸡的做法
地锅鸡起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，是山东、江苏、安徽等地地方特色菜肴，现在全国很多地方都有制作，如果要说做的最有名气就是徐州地锅鸡，也属于江苏徐州地方传统名菜。
地锅鸡的主要食材就是鸡和玉米饼，鸡一般要现杀再现场烧制，用灰面和玉米面加水调制成饼，然后贴入锅边和鸡肉一起焖烧，让鸡肉融入饼的清香，饼又融入菜的醇香，其肉质嫩滑，味道醇厚，味美汁浓，吃完主菜后还可以下入各种配菜，经过香醇的汤汁煮熟后的配菜其味也美，给人很充实的感觉，在加上温馨的气氛，所以很多人喜欢吃地锅鸡。
二、制作地锅鸡的关键
用材新鲜，在食材方面一定要保证新鲜，鸡可以选择三黄鸡或者鸡公，主要是要现杀，鸡如果提前杀好放置的时间过长，口感会很差，吃的时候能感觉出来，玉米饼可以提前把玉米面和好，当烧制鸡肉时再把玉米面团浸下水摊成饼贴在锅边，这道菜的特点就是现杀现做，讲究一个鲜活。
烧鸡酱料，这道菜用的酱料也叫烧鸡酱，是这道菜的关键所在，地锅鸡是否好吃全看这酱料。一般店子都是提前熬制好酱料，当客人来时一般是由服务员现场烹饪，由此可以看出酱料的重要性吧！只要把酱料熬好，只要会炒菜的人都能做好这道菜。
火候控制，地锅鸡更像农家风味美食，土灶台，烧柴火，所以火候讲究文火慢炖，新鲜的食材加上独特的酱料再加上文火慢炖，只有足够的时间和火候才能让食材入味，鲜香四溢，口感醇厚。如果火候过大，就会把汤汁烧干，达不到味香汁浓的效果。
三、地锅鸡的实践操作
上面讲述了地锅鸡的制作要领，要想做出正宗好吃的地锅鸡，就得要选用新鲜的食材，最关键的是酱料，其次是火候，下面我们就进入实践操作中，后面会有本人常用酱料秘方。
～～【地锅鸡】～～特点：鸡肉细嫩，面饼酥香，口感醇厚
第一步：准备食材
主料：公鸡1只1500g左右
辅料：姜15g、大葱10g、蒜子10g、辣椒8g，香菜、灰面500g、玉米粉100g、酵母10g，鸡蛋一个。
调料：烧鸡酱150g（后面介绍做法）、豆瓣酱100g、鸡精8g、味精8g，白糖5g、生抽6g、蚝油10g、黑胡椒粉6g、料酒5g、猪油100g，菜籽油200g
第二步：食材处理
把鸡处理干净，鸡脖子部位气管和淋巴都要去干净，鸡屁股鸡头不用，然后把鸡肉剁成大小均匀的块状备用。
姜、大葱、蒜子都切成粒状备用。
把面粉和玉米面放入盆中，打入一个鸡蛋，加少许白糖拌均匀，酵母加入少许水化开倒入面粉中，少量多次加水面粉中，先把面粉和成絮状再和成光滑面团，然后放置发酵一会。
第三步：开始制作
1.热锅冷油滑锅，锅中放入菜籽油和猪油烧配，那你去姜、葱、蒜、辣椒爆香，放入鸡肉翻炒，从锅边喷入料酒去腥，炒至微微焦黄。
2.放入烧鸡酱和豆瓣酱继续翻炒，只到炒出酱料红油出香，然后加入好汤（没高汤清水也可以）。
3.调味加入鸡精、味精、白糖、生抽、蚝油、黑胡椒粉，大火烧开，转小火慢炖。
4.把面团分成25g左右的小面团，放入水中浸泡一下备用。
5.等鸡烧制10分钟左右，把小面团用手压成饼状，形状随喜好，贴在锅边，然后再盖上盖焖烧20分钟左右即可。
==》【地锅鸡】制作疑惑解答
问：地锅鸡烧鸡酱怎么熬制？
答：这款酱料是本人常用配方，现在分享给有缘的小伙伴。
准备材料
菜籽油1500g，二荆条辣椒500g，红油豆瓣酱350g，麻辣鱼100g，火锅底料300g，红泡椒100g，泡姜50g，冰糖10g，豆豉30g，大葱叶、洋葱、小葱各50g，生姜150g，蒜子50g，粗辣椒粉50g，海鲜酱40g，柱侯酱40g。
香料：八角20g，桂皮20g，良姜25g，白芷20g，陈皮15g，肉寇5g，荜跋10g，丁香3g，草果8个，红花椒200g，青花椒200g。
材料处理
把二荆条辣椒放入锅中用水煮软，沥干水分最后剁成糍粑辣椒备用。
红泡椒、泡姜、豆豉、生姜、蒜子都剁成末，生姜留100g切片备用。
所有香料用温水浸泡清洗干净，然后用打碎机打成粉末备用。
开始熬制
1.锅中放入菜籽油，烧到6层油温放入大葱、洋葱，小葱，生姜片转小火慢慢浸炸，只到所有材料焦黄捞出不用丢掉。
2.放入糍粑辣椒小火慢炒，只到炒干水分，然后放入红泡椒、泡姜、豆豉、生姜、蒜子剁好的末，慢慢熬制，只到出香味。
3.放入红油豆瓣酱、麻辣鱼、火锅底料慢慢翻炒均匀，熬制20分钟，要不停贴锅推动，豆瓣酱容易粘锅。
4.再放入豆豉、冰糖、粗辣椒粉、海鲜酱、柱侯酱、所有香料粉再熬制10分钟，让后装入容器备用。
以上就是烧鸡酱的配方和熬制方法，1斤鸡肉加入50g即可。
==》【地锅鸡】技术总结
1.地锅鸡可以选用公鸡或者三黄鸡，鸡肉质越老烧制时间就会越长，所以烧地锅鸡时间是因鸡而定。
2.玉米饼灰面和玉米面比例是5：1，酵母1斤面粉10g，和好的面要发酵一会饼才酥松，也有的是做硬面饼，就是不发酵直接做饼。
3.鸡一定要处理干净，不然有异味会很影响食欲的。
4.鸡肉是新鲜的鸡，不用焯水直接炒，把鸡肉炒干香可以去除多余油脂吃起来口感不腻，也可以达到去腥的作用。
5.用菜籽油是为了增加菜肴色泽的亮度，猪油可以增加醇厚的口感，也可以让香味更加浓郁。
6.把小面团放入水中浸泡一下是为了更容易压成饼，增加粘度，可以紧紧的贴在锅边。
7.烧制时间和火候一定要控制好，时间看鸡而定，火候一定要到位，否则就会出现鸡肉不熟或者不入味的问题。
8.如果吃到最后想涮菜，最好加好汤，如果家中没高汤，可以加开水代替，开水不能多，不然影响味道。
地锅鸡是山东、安徽、江苏等地地方特色美食，流行于全国，其中以江苏徐州的地锅鸡最为出名，想要地锅鸡做出来好吃就要选用新鲜的食材加上特制酱料，地锅鸡好不好吃就看酱料熬的好不好，最后就是火候的控制，要文火慢炖才香才入味。
以上就是我对地锅鸡哪里做法好吃的一些见解，码字不易，欢迎点赞、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你分享美食知识。最后，感谢阅读。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
说到地锅鸡，有很多地方都有，而且也有不同的做法，但都大差不差，我觉得还是我们安徽的皖北地锅鸡正宗好吃，做法如下：
食材
主料
散养小鸡1000g
辅料 油适量
盐
适量
酱油
2汤匙
生姜
适量
大蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
红干椒
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
小米面
100g
黄豆面
50g
玉米面
200g
步骤
1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。
3.把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。
4.锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。
5.倒进鸡肉块，翻炒至变色。
6.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。
7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
8.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
9.大火煮开后改小火，细火慢炖。
10.鲜青红椒洗净后切段。
11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。
12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。
13.调入适当精盐，翻炒均匀。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。
小贴士
1、选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
2、水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
3、面饼可以用白面或杂粮面。
这是我在网上搜的各地地锅鸡做法现在分享给大家原料：
鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法：
1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
宿州灵璧地锅鸡
原料：
柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
做法：
一、主料 柴鸡洗净斩成块，沸水待用。
二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
三、制作过程 另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
阜阳地锅鸡
地区：
阜阳，现盛行于皖北一带
名称来历：
旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面锅饼。起锅时鸡香饼脆。
原料：
柴鸡、茄子、面粉、调料
作法方法：
茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。
凤阳地锅鸡
地区：安徽凤阳，现盛行于淮河两岸
名称来历：
旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。
原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）
做法：
就是把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水，然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。
这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。
注意事项：
1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。
2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。
悦辉地锅鸡
地锅鸡
地区：北京悦辉，现盛行于五里店一带
名称来历：
北京龙之脊定点饭店专用菜、胜天为景定点饭店。
原料：鸡、调料、面片
做法：
小地锅一个
把鸡剁小块后过油。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，加豆瓣浆。面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。
锅吃快见底时, 放一些手擀面同汤拌，效果更好（主食）
这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。
徐州地锅鸡
地区：徐州，现盛行于全国
原料：
鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法：
1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
大家好，非常荣幸可以有这个机会解答这个问题，现在让我们一起探讨一下吧。
三黄鸡600克面粉、300克玉米粉、80克鸡蛋、2片姜片、15克大蒜籽、25克青椒和红椒、2条八角,胡椒、精盐、料酒、老抽、鲜香粉、鸡精、味精和高汤各有250克精炼油。制备方法:1。主要成分三黄鸡，被清洗并切碎，然后在水中煮沸备用。第二，将面粉和玉米粉混合到一个碗里，敲入鸡蛋，加入少许精盐和味精，然后与适量的水混合，揉成中等硬度的面团。然后把面团放入25克的面团中(大约16块)，做成一个球。将它们浸泡在清水中做煎饼。把它们粘在锅边上，用小火慢慢烤。(3)在制作过程中，将油和热加入另一个锅，煸炒姜片、蒜瓣、八角和胡椒，倒鸡块，煮料酒，煸炒至水干，加入高汤，盖和炖至汤稠和鸡块熟，加入青椒和红辣椒，加入精盐、味精、鸡精、鲜香粉和美国极鲜酱油，加入少许老汤，煸炒至水干， 然后将混合物放入面饼盘中，与酒精烤箱(或小型土烤箱)一起端上桌。
以上这些就是我对于这个问题的一些个人看法和见解，分享给大家，希望大家能开开心心的做头条，头条作品能更进一步，最后希望大家能够喜欢我的回答，谢谢大家，祝大家每天工作开开心心，生活快快乐乐，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
正宗农家土鸡做法；
原料：
三黄鸡600克
面饼料：
面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。
调料：
大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高
汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克。
需要注意：
1、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正。也可不
加玉米粉。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金
黄，呈现半透明状。
2、烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以丰富口味。
制作方法：
一，三黄鸡治净，斩成块备用。
二，面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适
中的面团。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸
泡备用。
三，起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，
倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、
鸡精、味达美酱油烧开。
四，将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加
盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。
三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。制法：一、主料 三黄鸡治净斩成块，飞水待用。二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
地锅鸡是中国的传统菜，汤少味鲜，非常的美味。
具体的做法：
第一步，先来一个面团，因为锅里的鸡和其他菜最大的区别是，必须把面团糊好，然后，准备一个碗，加入中筋面粉，加一小撮盐，然后慢慢加水，边加水边搅拌，加水量约为面粉的一半，然后揉成面团。现在这个面团不需要特别光滑，只要揉到没有大面团为止。好吧，把塑料袋包起来，醒一会儿。利用这段时间来处理其他配料，准备一半鸡肉，把鸡肉洗净，切成小块，顺便把不能吃的部分切掉。
第二步，准备好辣椒油，将干辣椒洗净，吸水，放入锅中，不要加油，用小火翻炒，直到辣椒的颜色略深、略香，放入搅拌机中，打碎，将辣椒粉打细，越小的辣椒粉越适合调味，找一个大碗，把辣椒面放进碗里，打辣椒粉，加入白灵芝麻和少许盐。开锅烧油。把油倒进锅里。加入姜，大蒜和葱。用小火慢慢煎。这些东西干了以后，把它们拔出来加热一会儿。将热油倒入碗中，用筷子搅拌，冷却备用。
第三步，准备一个铁锅。油的量可以比通常用于烹饪的油多一点。先把大蒜放进去。用小火将整个大蒜放入油锅中翻炒，直到大蒜表面呈金黄色并有轻微褶皱。把大蒜拿出来。然后将洋葱、生姜、八角、肉桂、香菜和干胡椒一起放入锅中翻炒把这些香料都炒香。之前准备好的鸡块也在锅里炒在炒鸡肉的时候加一点糖。它可以帮助鸡块上色，直到鸡块的皮肤微微发黄。这时，你也能闻到浓烈的气味。
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第四步，加入栗子，然后加入米酒、生酱油、蚝油和老酱油，加入开水，盖上锅盖，炖30分钟。等鸡炖好后，可以继续做糊糕。刚生出来的面团又软又滑。把它揉一揉，分成十二等份。先在中间切一个十字架，然后把每个十字架分成三等分一块面团搓成一个小球。准备一大盆清水，将面团球扔进清水中，在水中浸泡一会儿，让面团球吸收一些水分，这样面团就会变软。
第五步，鸡差不多已经完全软烂了之后，这时，加盐调味，再加水，取出刚放在水里的面团，压平，拉成椭圆形蛋糕，贴在锅边，让蛋糕一半放在面汤上，一半泡在汤里，把这样的煎饼全部贴在锅边，因为煎饼放在锅里后会吸水都放进锅里，所以多加水，盖上锅盖，把火放低，炖15分钟左右。
第六步，贴在上面的面食，一半直接放在铁锅上烤，一半放在鸡汤里炖一会儿，等鸡熟了，切些青椒、红椒、蒜苗，等时间到了，打开盖子，放上开始炒的大蒜，秘制的辣椒油，还有青椒、红椒、蒜苗，全放进去，搅拌均匀，烧完后熄火。这道美味就做好了。
你好很高兴来回答这个问题，地锅鸡是沂蒙山的一道特色菜，下面就分享一下沂蒙山炒鸡的做法
准备食材：
农家散养鸡，葱段，青红杭椒，姜，蒜，小米辣，八角，花椒，白芷，干红辣椒，鲜花椒，鸡粉，生抽，料油，白糖，味精，香醋，香辣酱
制作方法：
1、柴鸡洗净剁块，锅内加花生油，烧热下入姜在放入干花椒出香味后下入鸡块炒干(炒5分钟左右，直到不粘锅为止）：放入干辣椒、小米辣、八角，白芷，葱蒜炒香
2、烹入香醋，加入香辣酱，生抽，老抽，鸡粉。
3、加入清水沫过鸡块即可放入糖，鸡精，味精中火炖至25分钟
4、待汤汁剩到4分之一时，放入鲜花椒，葱段，鲜青红杭椒，翻炒加入料油即可出锅。
非常高兴回答这个问题：地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜。起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
下面就介绍一下这道菜：
第一步：地锅鸡材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。
第二步：调料：油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺。
下面就是菜品制作具体做法：
1、蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。
2、青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。
3、锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。
4、放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。
5、面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。
6、面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。
7、将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。
8、锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。
9、加盐调味，大火收汁。
地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
菜品制作
1、蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。
2、青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。
3、锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。
4、放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。
5、面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。
6、面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。
7、将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。
8、锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。
9、加盐调味，大火收汁。
这样一锅香喷喷的鸡肉就出锅。
正宗农家土鸡做法；
原料：
三黄鸡600克
面饼料：
面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。
调料：
大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高
汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克。
需要注意：
1、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正。也可不
加玉米粉。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金
黄，呈现半透明状。
2、烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以丰富口味。
制作方法：
一，三黄鸡治净，斩成块备用。
二，面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适
中的面团。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸
泡备用。
三，起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，
倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、
鸡精、味达美酱油烧开。
四，将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加
盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。
说到地锅鸡，有很多地方都有，而且也有不同的做法，但都大差不差，我觉得还是我们安徽的皖北地锅鸡正宗好吃，做法如下：
食材
主料
散养小鸡1000g
辅料 油适量
盐
适量
酱油
2汤匙
生姜
适量
大蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
红干椒
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
小米面
100g
黄豆面
50g
玉米面
200g
步骤
1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。
3.把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。
4.锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。
5.倒进鸡肉块，翻炒至变色。
6.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。
7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
8.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
9.大火煮开后改小火，细火慢炖。
10.鲜青红椒洗净后切段。
11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。
12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。
13.调入适当精盐，翻炒均匀。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。
小贴士
1、选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
2、水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
3、面饼可以用白面或杂粮面。
地锅鸡，餐饮中的一道菜。
有点老调长谈，中国的餐饮依然徘徊在重味的雾区，面对健康，营养尚还隔着一段距离。
任何食物，一旦被人爱上，都是件麻烦的事。特别是用嘴和牙去爱的那种。为了那爱，两拼命，一个为了讨胃欢喜，没命的啃食；一个为了获得利润，没命的备货。
生命体就是水和其他物质，但每个生命体都有存在的周期。可惜这一切，正在遭到破坏，为了活着。
三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。制法：一、主料 三黄鸡治净斩成块，飞水待用。二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
非常高兴回答这个问题：地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜。起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
下面就介绍一下这道菜：
第一步：地锅鸡材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。
第二步：调料：油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺。
下面就是菜品制作具体做法：
1、蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。
2、青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。
3、锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。
4、放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。
5、面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。
6、面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。
7、将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。
8、锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。
9、加盐调味，大火收汁。
地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜。起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
地锅鸡材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗[1]。
地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
在我知道的，安徽北部地区，阜阳，亳州这块，地锅鸡就很正中，安逸
保定好像没有
只要有地锅哪里做的都可以只是口味差异，地锅烧热加油放葱姜蒜花椒八角爆香下入鸡肉爆炒三分钟，加盐老抽一勺糖，继续翻炒五分钟加入凉水开始炖，大火烧开小火慢炖30分钟，大火收汁，加入鸡精调味即可出锅。原汁原味的地锅鸡好吃到爆。
地锅鸡的好处是和庭做法一样，一般用批柴
徐州地锅鸡最正宗
当然是徐州的，
带有农村特色的农家乐
地锅鸡是中国的传统菜，汤少味鲜，非常的美味。
具体的做法：
第一步，先来一个面团，因为锅里的鸡和其他菜最大的区别是，必须把面团糊好，然后，准备一个碗，加入中筋面粉，加一小撮盐，然后慢慢加水，边加水边搅拌，加水量约为面粉的一半，然后揉成面团。现在这个面团不需要特别光滑，只要揉到没有大面团为止。好吧，把塑料袋包起来，醒一会儿。利用这段时间来处理其他配料，准备一半鸡肉，把鸡肉洗净，切成小块，顺便把不能吃的部分切掉。
第二步，准备好辣椒油，将干辣椒洗净，吸水，放入锅中，不要加油，用小火翻炒，直到辣椒的颜色略深、略香，放入搅拌机中，打碎，将辣椒粉打细，越小的辣椒粉越适合调味，找一个大碗，把辣椒面放进碗里，打辣椒粉，加入白灵芝麻和少许盐。开锅烧油。把油倒进锅里。加入姜，大蒜和葱。用小火慢慢煎。这些东西干了以后，把它们拔出来加热一会儿。将热油倒入碗中，用筷子搅拌，冷却备用。
第三步，准备一个铁锅。油的量可以比通常用于烹饪的油多一点。先把大蒜放进去。用小火将整个大蒜放入油锅中翻炒，直到大蒜表面呈金黄色并有轻微褶皱。把大蒜拿出来。然后将洋葱、生姜、八角、肉桂、香菜和干胡椒一起放入锅中翻炒把这些香料都炒香。之前准备好的鸡块也在锅里炒在炒鸡肉的时候加一点糖。它可以帮助鸡块上色，直到鸡块的皮肤微微发黄。这时，你也能闻到浓烈的气味。
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第四步，加入栗子，然后加入米酒、生酱油、蚝油和老酱油，加入开水，盖上锅盖，炖30分钟。等鸡炖好后，可以继续做糊糕。刚生出来的面团又软又滑。把它揉一揉，分成十二等份。先在中间切一个十字架，然后把每个十字架分成三等分一块面团搓成一个小球。准备一大盆清水，将面团球扔进清水中，在水中浸泡一会儿，让面团球吸收一些水分，这样面团就会变软。
第五步，鸡差不多已经完全软烂了之后，这时，加盐调味，再加水，取出刚放在水里的面团，压平，拉成椭圆形蛋糕，贴在锅边，让蛋糕一半放在面汤上，一半泡在汤里，把这样的煎饼全部贴在锅边，因为煎饼放在锅里后会吸水都放进锅里，所以多加水，盖上锅盖，把火放低，炖15分钟左右。
第六步，贴在上面的面食，一半直接放在铁锅上烤，一半放在鸡汤里炖一会儿，等鸡熟了，切些青椒、红椒、蒜苗，等时间到了，打开盖子，放上开始炒的大蒜，秘制的辣椒油，还有青椒、红椒、蒜苗，全放进去，搅拌均匀，烧完后熄火。这道美味就做好了。
大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。
地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜。起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
下面我说一下我们家的制作方法：
首先准备主料：大蒜、大姜、大葱、小红辣椒、青椒、红椒、跑地鸡（笨鸡）、八角、面粉。
调料：油、甜面酱、盐、鸡精、生抽、老抽
下面开始制作：
首先我们把配料、主料切一下。
1、蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。
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