前不久，日本厚生劳动省公布的最新简易生命表显示，2020年日本人均寿命：女性87.74岁，男性81.64岁，均刷新了历史最高纪录。这也是自2014年以来，日本女性平均寿命重回世界首位，男性位列世界第二。
日本平均寿命九年持续延长，与去年相比，女性增加0.30岁，男性增加0.22岁；百岁老人更是突破8万人大关，达到80450人。其中，女性有70975人，占到88%。
根据国家卫健委发布的统计公报，2019年我国居民人均预期寿命达到77.3岁，中国男性平均寿命为73.64岁，中国女性平均寿命为79.43岁，我国从新中国成立初期有了巨大的进步，但与日本相比还是有所差距，那么同样作为亚洲国家，为什么日本的人均寿命会高于我们呢？
对人类而言，健康长寿可谓人生赢家。那么，到底是什么不为人知的“秘密”让日本人的寿命得以延长？
据报道，日本著名的长寿学家、世界卫生组织循环器官疾病专业委员 家森幸男博士花了整整 25年的时间，走进 25个国家，寻访 61个长寿地区的饮食秘密。最终他明白了一件事：寿命长短的差异性，离不开怎么“吃”。
家森幸男将饮食的秘密以科学态度披露在《健康长寿饮食指南》中，这本书也被称为“有史以来最权威的长寿饮食调查”。
在家森幸男的眼里，真正的“长寿饮食”并不像有些人所说的，绝对要吃什么不吃什么。他探寻的过程中发现了一个奇怪的现象，有人吃肉多却不得心脏病，有人吃鱼多反而短命。
追寻这些疑问，他揭开长寿并不只依赖于一种或几种食物，而是取决于你如何将这些食物搭配起来的秘密。日本人，其实就是秉持着这一点，在饮食上有所讲究。
1、日本人吃得“少”
日本人很喜欢用比较小的容器装食物，很多游客一开始不习惯，觉得就这么少能吃得饱？而日本人却相反，他们却感觉一堆不同的食物摆放在眼前，这么多食物要少吃点啊，从而帮助控制进食分量，每餐只吃8分饱。
日本人吃得少，不免两餐之间会饿。不过他们平日很少吃红肉、糖果、饼干这些零食，多以奶或水果填充，不会像欧美国家以薯条、油炸食品去充当下午茶，大大降低了热量的摄入。
2、日本人吃得“杂”
去过日料店的朋友都知道，日本菜式分量少，但是品种非常“杂”，一个定食里，往往有寿司、味增汤、水果、蔬菜沙拉、生鱼片、糖姜片等等。
早在1985年日本厚生劳动省就制定了《为了健康的饮食生活指南》，倡导民众一天尽量吃30种食材，营养才全面。尤其是鱼类、豆类更是要多吃。
在日本，豆腐在进食蔬菜中占比很高。日本人认为豆腐营养丰富，还含有人体所不能合成的8种必须氨基酸，还可降低胆固醇，是对人类健康非常有益的食物。
日本四面环海，得天独厚的环境也给他们提供了丰富的鱼类资源。日本的鱼是深水鱼，无污染，本身就有利健康，而且日本人喜欢生吃，更好地保证鱼肉营养的完整性，也可以使人体更利于吸收。由于长期吃鱼类，日本的心脑血管发生率及老年痴呆发病率都低于中国。
3、日本人吃得“淡”
少盐少油也是日本饮食的一个特色。为了防治高血压，在日本的《社区健康法》中，明确将测定吃盐量纳入健康体检范围。因此日本国民对于盐的摄入都有严格的比例，他们在日常烹饪更喜欢用低盐或是无盐的酱油。
相比于中国料理动不动就煎、炒、炸，日本料理几乎不怎么用油，因此也被称为“水料理”。在日本饮食中普遍少油、少盐、少调味品，他们的烹饪以尽量保持食材料原味为主。像萝卜、包菜，中国人喜欢大火炒，但日本人基本是煮着吃或是做成沙拉生吃。这种做法不仅能保持食物的新鲜和原味，还能最大限度保护其营养成分。
4、日本人吃得“慢”
在日本，你会发现这里的人走路快，干活快，唯独吃饭细嚼慢咽。他们从小就被教育要认真吃下每一口食物，吃饭要慢，因为大脑需要20分钟才能确定“饱”的概念。当你狼吞虎咽时感觉到饱，其实食量已经过了。而咀嚼充分，饱腹感就会更强，自然就会吃得少，胃部的消化负担就会减轻。
5、日本人吃得“白”
其实在公元12世纪时，红肉曾被日本作为禁止食物不得食用。到了19世纪，牛肉被解禁，日本人才将肉类看作普通食材，即便如此，他们还会认为红肉会污染血液。
北京协和医院临床营养科 于康教授曾在《我是大医生》分享了一张“世界红肉分布和恶性疾病分布的相关性地图”。他表示，日本人相对其他国家吃红肉更少，所以恶性肿瘤的发病率比其他国家更低。日本餐桌上提倡将红肉变成鱼，多吃白肉少吃红肉，大大降低了肿瘤疾病发生的风险。
用白肉替代红肉是日本的饮食习惯。鱼是每个日本家庭餐桌一年四季都少不了的必备菜品。比如鳗鱼，全球人口不足2%的日本人，可以吃掉全球70%的鳗鱼。
日本长寿的一个重要因素：就是“吃”。病从口入是世界共识。想要长寿，饮食习惯是关键，掌握日本饮食的三字经，吃得健康，身体健康，自然也就能活得更久。
参考资料：
[1] 《日本：长寿之国吃为先》.保健医苑[J].2018年第3期
[2] 《研究了9万日本人后发现：日本人长寿秘诀主要与“吃”有关！》. 健康时报.2020-07-30
[3] 《浅析日本人的长寿之迷》.吉林广播电视大学学报[J].2013年12期
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