炒蒜苔是焯水还是不焯水？大厨教你炒蒜苔的正确做法，鲜嫩翠绿没异味！

蒜薹炒肉就是家庭中很普通的一道菜，虽然这道菜很普通，但是能够把它做到色香味俱全，确实很多普通人做不到的。有的人在家做这道菜的时候，不是把蒜薹炒到过火，颜色发黄，一点儿水分也没有，都炒干。要么就是有的人炒的蒜薹太轻，炒的不入味，吃起来还有点辣的味道，总没有饭店里炒的好吃。那么炒蒜薹到底有什么技巧？到底是焯水呢？还是直接下锅炒？大厨：都不对，难怪炒的蒜薹不好。

今天就分享给大家一个炒蒜薹的正确做法，掌握炒蒜薹的这一个小技巧，那小白也能做出饭店一样炒蒜薹的味道，话不多说，直接给大家上干货了。

——蒜薹炒肉——

所需食材：蒜薹300克，红尖椒半个，大蒜3瓣，火腿肠一根，五花肉200克，精盐，蚝油，生抽，料酒，食用油。

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操作步骤：

1.首先将准备好的蒜苔300克，洗净去掉尾部。然后将其切成3cm左右的长段，加入精盐半勺，腌制十分钟备用。

2.将准备好的五花肉200克切成薄片，放入碗中备用。五花肉最好选择肥瘦相间的，这样能够炒出里面的油脂，吃起来更加美味。

3.准备料头：大蒜三瓣拍散切片，红辣椒斜切成三角形，放入碗中。火腿一根切成菱形状备用。

4.将腌制好的蒜薹，用手挤干里面水分，然后将其放入碗中备用。

5.炒锅烧热，放入适量的宽油滑锅。然后将宽油倒出，加入少量的凉油，切好的五花肉放入里面，大火翻炒一分钟，翻炒至五花肉变色。

6.然后将准备好的料头，放入里面爆炒出香味，再放入切好的蒜薹，翻炒90秒。然后再离火，放入适量的精盐，蚝油，生抽，老抽，料酒，利用炒锅的余温将这些调料翻炒均匀。

7.翻炒均匀后再下入火腿肠以及红尖椒，然后再加入一勺明油。翻炒均匀即可出锅装盘。炒菜的出锅时候都会放入一勺明油，这样炒出来的菜品才更加颜色鲜亮。

——美食小技巧：

1.炒蒜薹时，不要直接下锅炒了。提前用精盐腌制十分钟，这样炒的蒜薹更加入味，而且颜色翠绿鲜嫩哦！

2.炒制五花肉的时候，需要提前用宽油滑锅，这样炒出来的五花肉才不会粘锅。

3.我们在调味的时候需要关火，然后将准备的调料放入里面进行调味，这样做的蒜薹不会失去水。