抓住春天的尾巴！这6种春天才有的时令蔬菜记得吃，清香鲜嫩，再不吃就“老了”！

孔子说过“不时不食”，意思是吃东西要按季节、按时令，什么季节吃什么东西。适应老天爷寒热间隙，当下的时节吃合适的菜肴，比灵丹妙药还管用，能够最大程度地给身体提供营养～“冬吃萝卜夏吃姜”就是这个道理。

今天小编感叹春色，抓住春天的尾巴给大家点一点现在的时节最适合吃的几道菜。

一、春笋

了解春笋的生长习性的人会知道，清明过后持续到谷雨节气，也就是春笋的最后时令阶段。谷雨节气过后，春笋会很快淡出菜市场，因为它们已经长很高了，会慢慢长成竹子。趁着春笋还未过季，买些回来和五花肉炒着吃或者烧芋仔吃，脆嫩爽口好下饭。

春笋烧芋仔

1、芋仔洗净上锅蒸熟去皮备用，春笋带壳下锅煮熟剥壳浸泡在凉水里。两瓣蒜拍扁去皮，芋仔切小块，春笋切片。

2、春笋倒入沸水中焯水一会儿，捞出过凉再切小块。热锅烧油下蒜爆香，芋仔、春笋下锅翻炒，倒入没过食材的开水，加盐、蚝油、鸡精、生抽调味小火煮至春笋入味即可。

3、喜欢吃辣椒的话撒点儿辣椒面，起锅之前撒上一把葱花就可以起锅盛盘上桌开吃了。

二、香椿

大家应该还记得前不久“香椿自由”事件吧？足以见得香椿在春季是何等受欢迎的一种时令蔬菜。谷雨过后，香椿也将迎来自己的谢幕，颜色会逐渐变绿，枝叶纤维化变成所谓的“树枝”就没法吃了。所以喜欢吃香椿别错过，简单煎个鸡蛋味道也很不错。

香椿煎鸡蛋

1、香椿洗净锅里焯水半分钟，锅里记得滴入几滴食用油和撒点儿食盐。焯水之后控干水分，把香椿切碎备用。

2、鸡蛋打入碗里，碗里加入少许食盐、生抽、蚝油，与香椿一同充分搅散。

3、热锅烧油，油热之后把香椿鸡蛋液倒入锅里，煎至香椿和鸡蛋完全断生即可起锅。

三、芦笋

以前，芦笋只有在高档餐厅或者饭店才能吃得上，毕竟那个年代的芦笋可以名副其实的“贵族”蔬菜。一道白灼芦笋价格比肉还要贵！不过近些年芦笋的产量逐年升高，价格也变得越来越亲民。芦笋营养丰富，谷雨过后就慢慢不属于时令蔬菜了。趁着芦笋尚嫩，吃起来吧！

芦笋炒虾仁

1、大虾去虾头、虾壳、虾线，处理干净之后背部划一刀，撒点儿胡椒粉、淀粉、盐抓拌均匀腌制一会儿。

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2、芦笋洗净，切掉根茎较老的部分，斜刀薄片。

3、热锅倒入薄油，油热倒入芦笋炒至断生，大虾下锅炒熟，锅里加入食盐、鸡精简单调味即可出锅。

四、蕨菜

谷雨过后，福建闽北人特别爱吃的野菜蕨菜也快要过季了。蕨菜这种野菜，众说纷纭，大多数都是觉得蕨菜不敢吃。其实，如果不是长时间大量吃蕨菜的话，丝毫不用担心会影响身体健康。蕨菜炒荞菜、醪糟蕨菜都是特别美味的下饭菜。

蕨菜炒荞菜

1、蕨菜择成两节手指长短的段状，冷水下锅焯水，煮至蕨菜用两个手指轻松捏碎，蕨菜鲜味清晰可见捞出浸泡在凉水中。

2、荞菜洗净切段，生姜切片，大头蒜拍扁去壳，辣椒滚刀切块。热锅烧油，油热倒入生姜、大头蒜爆香，荞菜梗先下锅炒一会儿。

3、蕨菜倒入锅里翻炒，锅里加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、料酒炒匀调味，荞菜叶下锅炒至断生即可。

五、莴笋

说到春季的时令蔬菜，莴笋也是不得不提的其中之一。莴笋口感脆嫩，营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素等。低热量、水分含量充足，特别适合春夏季节。作为春季热门的时令蔬菜，莴笋简单凉拌一番就足够美味了。

凉拌莴笋条

1、莴笋去皮洗净，先切段再切条，放入碗里加入一勺盐抓匀腌制半小时杀去多余水分。再用清水简单清洗挤干水分放在阳台晾晒1-2个小时。

2、准备适量小米椒、生姜、大头蒜，香料可以放少许香叶、八角、花椒。

3、晾晒好的莴笋条放入碗里，加入小米椒、大头蒜、生姜、少许盐抓匀。花椒、香叶、八角放入锅里加入生抽、陈醋、白醋、生抽、老抽煮至沸腾，放凉之后倒入盛莴笋的碗里，放入冰箱浸泡冷藏2个小时以上吃着风味更佳。

六、茼蒿

春季不容错过的时令蔬菜还有茼蒿，脆嫩美味、营养丰富，尤其嫩得不像话！茼蒿含有丰富的维生素、氨基酸，其中含特殊香味的“挥发油”能够帮助我们促进食欲，丰富的膳食纤维帮助我们消化，趁着谷雨节气茼蒿还比较嫩，喜欢吃要抓紧时间，过段时间就没有这么嫩了。

水煮茼蒿

1、茼蒿洗净，记住清洗茼蒿的时候要认真仔细，茼蒿叶里容易藏脏东西。

2、锅里倒适量开水，加入一小块火锅底料，加点儿盐、生抽、蚝油、鸡精调味。煮沸之后将火锅底料的花椒辣椒渣捞出。

3、准备好的茼蒿倒入锅里煮至断生即可起锅上桌。