为什么在研发上投入了那么多，最终销售情况并不好？
为什么老板决定了要做的事情，很多情况却无法落地？
为什么前几年生意很好的模式，突然却一下子失灵了？
为什么我们做了那么多的事情，可消费者就是不买账？
...
上面这些问题，相信也会是餐饮老板们所一直纠结的问题。
1
《论语》：“毋意，毋必，毋固，毋我。”
孔老师如果玩朋友圈，应该差不多是酱紫滴~
毋意
意，通“臆”，主观。
毋必
必，一定、必须。
毋固
固，执意、固化。
毋我
我，自我、我执。
简单来说：不自嗨、不拧巴。
话说自嗨和拧巴真是一对老铁，同时还是餐饮老板的两大心魔。
2
餐饮老板经常外出考察和学习。一不小心在别家见到个的爆品，那叫一个鸡冻~
不由暗道，矮马牙，那不就是俺苦苦寻找滴产品吗？
表面上云淡风轻，其实内心早已惊涛骇浪。
大部分情况，跟上回、上上回、上上山回的新品一样，上完新品三天过后，基本连前10都进不了。
惊涛骇浪转化为辛酸泪，默默心底流。
20世纪90年代初斯坦福大学做过一个简易实验：
研究人员交给被测试者一张清单，上面罗列了“生日快乐”之类的广为流传的歌曲，然后要求他们在桌面上敲击这些歌曲。
而另一名被测试者则必须猜出是什么歌曲。
研究人员要求“敲击者”预测“听歌者”能猜对的歌曲百分比。
一边敲击一边在脑子中听歌的敲击者认为，听歌者可能会猜对50%。
实际上，听歌者只猜对了2.5%。
让敲击者去猜听歌者能够猜对多少，这个自嗨的成份真不低。
但换个角度看看，这跟让餐饮老板去猜消费者能够为多少新品买单，有异曲同工之妙。
2.5%
差不多也刚好是自嗨型产品最终消费者能够认帐的百分比。
3
海森堡于1927年提出个理论：
你不可能同时知道一个粒子的位置和它的速度，粒子位置的不确定性，必然大于或等于普朗克常数（Planck constant）除于4π（ΔxΔp≥h/4π），这表明微观世界的粒子行为与宏观物质很不一样。
上面那段不知道这时候多少人和俺一样，脑子里混沌得只剩不明觉厉三个字。
后来，他老人家用白话翻译了一遍：
“在因果律的陈述中，即‘若确切地知道现在，就能预见未来’，所得出的并不是结论，而是前提。
我们不能知道现在的所有细节，是一种原则性的事情。”
说人话就是：市场是未知的。
既然市场是未知的，那就需要有敬畏心。
绝不能拧巴着来。
比如很多餐饮老板心里就想着要做“正宗”。
可仍然没有客观意识到自己认为的“正宗”，其实是已经经过了演化的某个阶段而已。
既然是某个阶段，那就既不是起点，也不会是终点。
500年前的牛肉面跟今天的牛肉面能一样么？
产品是种子，需要跟市场的土壤相匹配。
再比如可口可乐以前是咳嗽药水，如果坚持做药水，现在估计卖得再好也就跟川贝枇杷止咳糖浆差不多，世界上就少了个价值730已美刀的品牌。
前面是墙，墙边有门。
有门不走，偏要撞墙...
疼不？
4
找了好久没找到，以前有张图。
是从某家店的菜单最后一页拍下的。
上面有令人深思的几个字：
食者师，厨者徒。
有多少餐饮老板的内心深处，其实是“老板师，顾客徒”？
上面这张是在一家餐厅门前拍的。
这种在墙上不知道画了什么的店，简直让人怀疑这店究竟是为顾客而开的，还是老板为自己而开的。
对，整个场子这家生意最差，不是没理由的。
大部分消费者连看都没看懂怎么会进来呢？
或者可能老板没想要消费者看懂吧…
自嗨，好比闭着眼睛过马路；
拧巴，好比过马路不看两边。
没错。
夜空中最亮的星，是准备着照亮你前行。
可您也得先睁开眼，看看两边，不然真的很容易被马路上的车先撞成了一道流星。
初学者的心态，是行动派的禅宗。
所谓初学者的心态是指，不要无端猜测、不要期望、不要武断也不要偏见。
初学者的心态正如一个新生儿面对这个世界一样，永远充满好奇、求知欲和赞叹。
--乔布斯
乔帮主还说了：Stay hungry，stay foolish.
我感觉这句是对餐饮老板说的。
跟孔老师那4个毋啥合在一起就是：
不自嗨、不拧巴。
保持当吃货，把自己当呆瓜。
(完)
跟餐饮老板有关的
1000 个实战精华
↓↓↓
联系客服
