教你做姜葱鲢鱼头

这是广东民间的做法，是一道非常好吃的菜，有兴趣的朋友不妨试试，很简单的。下面我们开始做： 1，花鲢脑壳一个。 　　 鱼脑壳要现杀的，死鱼要不得。

2，抠去腮，收拾干净，砍成块块。

3，老姜几坨，刮去皮。 　　 老姜要多一点，不然姜味不浓郁。

4，用一张干净毛巾把老姜包起……

5，用菜刀使劲拍两下，把姜拍松。这样可以避免拍得到处都是姜渣渣。

6，然后把姜切成这样的块块。

7，大葱切成段。

8，往鱼头里撒一点盐巴和转。

9，下一点生淀粉抓转。

10，和好的鱼头。粉浆不能太厚，薄薄一层就可以了。

11，锅里倒油，油温八成热，即开始起大烟了，把浆好的鱼头放下去炸一火。

12，炸得鱼头块块的边沿开始现黄了就铲起来。

13，锅里留油少许，把老姜块块放进去炒。

14，老姜块块开始起黄边的时候就把葱段放进去炒。

15，闻到姜葱香味了，就把炸好的鱼头放进去炒。边炒边放盐，然后放一点鸡精炒转。

16，起锅装盘。成菜要求：咸鲜干香，盘子底底不能有任何汤汤水水出现。