红烧排骨
用料
排骨 400克清水 400ml
冰糖 15克 油 1大匙
香葱 2根姜片 5片
桂皮 2小块8克 八角 2颗
细盐 1/2小匙 生抽 1大匙
花雕酒 1大匙
做法
1. 锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用
2. 锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
3. 加入排骨,炒至均匀上色
4. 锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料
5. 大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟
6. 煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出
7. 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8. 转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
懒人版糖醋排骨
用料
猪小排 500克料酒 1汤勺
酱油 2汤勺米醋 3汤勺
白糖 4汤勺姜片
盐 3克
做法
1.猪小排冼净,晾干水份备用
2. 锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片
3. 放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
4. 此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀
5. 再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟
6. 20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用)
干锅排骨
用料
子排 一斤半姜 一大块
蒜 二十小颗料酒 一汤匙
生抽 一汤匙 蚝油 一汤匙半
老抽 半汤匙白糖 小半汤匙
做法
1.一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右
2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)
3.把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右
4.开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了
排骨莲藕汤
用料
排骨 (约700g)莲藕 2节
生姜 1块
做法
1.生姜刷干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了
2.将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足
3.烧开后加盖转小火炖1小时左右
4.莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右
5.将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时
6.肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可
蒜蓉辣酱烧排骨
用料
肋排 350g 李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙
生抽 一汤匙 老抽 半汤匙(一汤匙=15ml)
白糖 一点点姜
葱 料酒
做法
1.排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水
2.葱切段、姜切片
3.锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄
4.倒入半汤匙料酒炒匀
5.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处
6.大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅
粉蒸排骨
用料
排骨 2斤蒸肉米粉 1包
做法
1. 排骨洗干净切成段。超市买蒸肉米粉
2. 炒锅放一点点油,烧热,排骨入锅翻炒,炒到完全变色,水分不要完全炒干了
3. 转到最小火。蒸肉米粉倒入,翻匀,每个排骨都均匀的粘到,炒一炒炒一炒,关火,盛出
4. 上高压锅,下面垫好蒸架,排骨碗入高压锅,上汽改小一点火蒸个二十分钟,完成
番茄排骨汤
用料
排骨 500克番茄 250克
番茄酱 40克姜片 少许
盐 适量料酒 1小匙
做法
1.排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净
2.洗好的排骨需要汆烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用
3.取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要1-1.5小时
4.待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放~
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