香料配比；
八角10克，白扣20克， 香叶5克，
蔬菜料配比；
大葱段200克，柠檬3个【切片】，姜片200克 ，洋葱块250克，胡萝卜片150克， 大蒜子150克【拍破】，葱油250克，
调料配比；
冰糖9斤，水15斤，味精100克，鸡精60克，盐100克，话梅100克，冰花酸梅酱1000克【广味源】，橙黄3克，白醋1500克【鼎丰】，花雕酒300克，
制作过程；
锅内放入葱油，倒入蔬菜 料，香料炒香，加入所有的调料【白醋最后放】和水，大火烧开转中火【微翻滚】熬制二十五分钟，将熬制好的酱汁过滤干净倒入盆内加入白醋，搅拌均匀备用；
将化冻的仔鱼清洗干净，控干水分，加入葱，姜，干辣椒，黄酒腌制一小时后使用，
锅内加入色拉油六成热时，下入腌制好的鱼，炸至酥脆后捞出控油，倒入酱汁内浸泡十分钟捞出即可食用，
【注意；酱汁每次用多少取多少，不宜过多，】
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