酸汤料的食材与制作

“天无三日晴”气候潮湿，食料不易保存。先民在实践中创出了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯。酸汤具有开胃健脾的功效！

酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜。品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处！

下面为大家简单介绍一下酸汤料所用的食材和制作方法，仅供参考：

黄灯笼辣椒酱5瓶

鱼香泡椒1.5斤

野山椒0·2斤

去皮大蒜2斤

泡红小米椒0·5斤

陈年泡酸萝卜3斤

泡姜1斤

制作流程：所有原料切碎用3斤色拉油在搅拌机里打成蓉，用薄薄一层油封面即可

制作菜肴的时候根据量的多少舀料，用中小火炒香加高汤熬出香味和味道。此料可以任意搭配酸汤的菜肴，根据不同的要求不同的需要自我来控制决定，清爽一点熬出味后最好沥去料渣，如果酸味不够可以加白醋。

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