铁锅炒菜真能补铁吗?

　　很多人以为用铁锅炒菜能补铁，其实这种传言时不靠谱的。

　　铁锅所溶出的铁元素，只有非常少的一部分能够被人体吸收。虽然我们平时使用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，我们人体吸收时需要吸收都是有机化合物形态的铁，这又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率大约为30%-35%。而那些来自铁锅中的非血红素铁的吸收率其实并不高，据可靠估计大约只有3%以下。

　　在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。

　　另外铁锅很容易生锈，一旦铁锈进入人体，还会加重肝的代谢负担。