皮蛋里到底含不含铅？好多人不懂，这4类人千万别吃，涨知识了！

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2018-06-27 22:39

皮蛋也被叫做松花蛋，可以与豆腐一起拌制、也可以做成皮蛋瘦肉粥等，味道可口，受到欢迎。松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。皮蛋里到底含不含铅？好多人不懂，这4类人千万别吃，涨知识了！

皮蛋里到底含不含铅？

其实“无铅皮蛋”并不是真的不含铅，“只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。”新工艺虽然减少了皮蛋中的铅含量，但却不能使其完全不含铅，所以，真正的无铅皮蛋是不存在的。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

不宜食用皮蛋的4类人群：

1、未成年人：皮蛋被经过腌制后，易产生重金属，未成年人代谢功能较差，食用皮蛋易产生铅中毒，而且对牙齿、骨骼等发育都有影响，甚至还可能影响到智力的发育；

2、孕妇不能吃皮蛋

皮蛋含铅量很高，不论是对孕妇还是胎儿的影响都很大，最好别吃，腌制品对于孕妇也是禁忌的，容易造成脑神经类的疾病。

3、肝病患者不能吃皮蛋

肝脏是人体内最大的解毒脏器，而松花蛋属于腌制品，很多成分在食用之后对人体有一定的副作用，需要肝脏进行解毒处理，尤其是含铅的皮蛋，肝病患者食用过多可能引起铅中毒。

4、老年人不宜食用皮蛋：皮蛋有潜在致癌性，里面所含的铅一部分会代替钙质，减少对钙的摄取，会造成老年人缺钙。

痛风的人能吃皮蛋么？

蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸，呈现酸性，因此皮蛋也是酸性食物。痛风患者可以适量吃皮蛋，其摄入量可以参照痛风患者鸡蛋摄入量的标准。另外，质量不过关的皮蛋有可能铅超标，痛风患者摄入后对病情控制不利；中医则认为皮蛋为发物，有痛风石破溃的患者则不宜食用，会影响伤口的愈合。