怎样腌制酸豆角

 

材料：豆角、小辣椒、盐、姜片、蒜、冰糖、水、白酒、花椒10粒左右。

制作方法：
1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，盐按1000克到1500克豆角放50克盐，放完盐可尝一下水的咸淡。水应比炖菜的汤稍咸点，将水彻底晾凉。
2、豇豆洗净，用一口无油的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生后即刻捞起，充分晾干水分。

3、小辣椒、姜、蒜洗后晾干水，辣椒要川椒。
4、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，小辣椒、姜片、蒜穿插放里面。再倒上凉好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
4、室温放置几天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
注意事项：
1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。
2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。
4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。