土豆虾
原料：海白虾 小土豆 红绿彩椒 麻辣鲜调味料 白芝麻等
做法：
1、小土豆去皮煮制，海白虾剪去虾爪，破开虾背。注意：煮土豆时放盐、十三香增加底味，这让成品口感更好，用厨房纸巾搌干食材水分，以免炸制时遇水迸溅；
2、用四成热油温炸好土豆，然后用升到七成热的油温炸虾。注意：当土豆呈浅黄色并在油锅中飘起来的时候，就可以捞出控油了。而炸虾时，当虾皮挺实，略微发焦的时候就可以出锅了；
3、用锅中余油煸香青红椒粒，下入土豆和虾，撒入麻辣鲜、卡真粉和熟芝麻炒匀即可。
小米鸡蛋土豆丝
这是一道制作简单、毛利高、口味好、便于复制的旺销菜，用土豆搭配粗粮小米，加入炒鸡蛋提升鲜香，成本增加不到1元钱，但售价却是普通清炒土豆丝的两倍。
提前预制
小米洗净入开水中煮至米粒刚刚开花，捞出冲凉，控干水分，平摊在纱布上，入蒸箱蒸5分钟，取出待用。
走菜流程
1、擦好的土豆丝300克，快速飞水；鸡蛋1个炒熟。
2、锅入胡麻油10克，下干红椒节、蒜苔段、青红椒丝爆香，下土豆丝炒匀，下预制好的小米50克、炒鸡蛋，调入盐3克、味精2克、鸡粉2克，快速翻匀即可。
封缸肉土豆泥
肉片先煮入底味再过油，香而不腻，搭配口感沙沙的土豆泥同炒，出锅前再加入大同特色和子面的增香法宝油泡麻麻花，使菜品香味别具一格，一份售价28元，毛利率高达80%，是一道真正叫好又叫座的旺销菜。
提前预制
1、土豆3斤去皮，改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中，入蒸箱蒸10分钟至熟透，取出待用。
2、带皮五花肉5斤，脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块，装入锅中，加清水没过，加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克，大火烧开，转小火，煮20分钟，至肉块可以用筷子轻易扎透，捞出后控干水分，入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡，捞出晾凉，改刀成片待用。
走菜流程
锅入胡麻油15克烧至五成热，下葱花、蒜末、干红椒节爆香，下蒸熟的土豆400克，边炒边捶，将土豆捶成泥，下肉片150克，调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀，下入油泡麻麻花翻匀即可。
油泡麻麻花
胡麻油烧至四成热，冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没，搅匀即可。
长寿土豆丝
创意理由：东北人喜欢吃土豆丝，如何让这道菜可以多卖十几元呢？很简单，我们将去皮的土豆放在摇丝机上，轻轻摇动，又长又细的土豆丝立刻出现。此菜一经推出，就得到了食客的好评，一天的销量就有四五十份。烹调时，我们用野花菜调味，成菜味道奇特。
原料 土豆750克。
调料 厨湘源牌野花菜（瓶装半成品，市场有售）20克，干辣椒10克，盐1克，味精2克，香葱花5克，大豆油50克。
制作
1.土豆去皮后洗净，用摇丝机摇成长30厘米的细丝，放到清水中略微浸泡，捞出放入沸水中大火焯水，捞出冰镇。
2.锅内放入大豆油，烧至六成热时，放香葱花、野花菜、干辣椒爆香，放入土豆丝，大火快炒1分钟，用盐、味精调味，出锅装盘。
蘸酱土豆丸子
这是一道极具特色的“妈妈菜”，将土豆做成丸子，搭配特色的西红柿酱和辣椒酱，格外受食客的青睐。
提前预制
土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮用制作“擦尖”专用的擦子擦成段，洗净沥水后加香葱花100克、盐50克、花椒面20克抓匀，加面粉7斤拌匀，攒成丸子，摆入蒸笼蒸制15分钟待用。
走菜流程
客人下单后取出一份土豆丸子，撒少许红椒丝，入蒸箱蒸5分钟，配西红柿酱和辣椒酱即可上桌。
辣椒酱
锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香，下辣椒面15克翻匀，烹入山西老陈醋10克，添清水10克，调入盐8克、味精5克翻匀即可。
西红柿酱
锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克爆香，下西红柿丁250克炒成泥，调入盐8克、味精5克炒匀，淋清水20克调匀勾薄芡。
锡伯土豆片
原料：锡伯土豆片原料 沙湾小土豆300克(其它土豆可替代)，哈萨克风干牛肋条肉60克。
锡伯土豆片调料 葱油50克，椒蒿、蒜苗节各8克，A料（葱花、姜片各5克，小米椒圈3克），B料（盐、七一酱园酱油、鸡精各2克，白糖、香醋各1克）。
锡伯土豆片de制作 1.新疆沙湾县博尔通古小土豆300克洗净，切成0.2厘米厚的片，入开水锅煮至七成熟；哈萨克风干牛肋条肉漂水5小时，切0.2厘米的薄片。2.净锅加葱油20克烧热，放入风干肉片煸炒出香，放入A料炒香，入椒蒿翻炒，倒入土豆片炒出锅气，入B料调味，出锅前撒蒜苗节即可。
香煎土豆丝饼
此菜不加面粉、鸡蛋，巧妙利用土豆丝析出的淀粉增加粘性，放入油勺内煎成土豆丝饼，最后放入平锅，点油辣椒等佐料，带微火上桌，低成本高毛利，醇香浓郁，极具特色。
原料：黄瓤885土豆650克，洋葱丝150克。
调料：盐5克，味精5克，鸡粉3克，豆油50克，鸡汁5克。
制作：
1、土豆去皮切成细丝，用清水快速投洗一遍去掉杂质，捞出控干后加入所有调料调匀。
2、洋葱丝入锅清炒至熟，垫到平锅内。
3、锅下豆油80克烧至八成热（油温要高，否则摊不成饼），放入土豆丝摊成饼状，中火煎单面1分钟至金黄色，大翻勺后继续用中火煎1分钟至八成熟时起锅，盛到平锅内的洋葱丝上，点上适量香葱圈、香菜段、油炸辣椒以及酥黄豆，点小火即可上桌。
特点：葱香浓郁，佐食油辣椒、酥黄豆，风味更足。
制作关键：
1、因土豆丝饼内富含油分，所以平锅内不要抹油，否则上菜后略显油腻。
2、一定要用专用油勺（即充分炼透、专用来做油炸菜的锅）来煎制此菜，用水油锅（即一会儿用于油炸、一会儿又用来水汆的锅）无法完成，一煎就粘锅，不成形，这也是此菜的终极关键。
3、切好的土豆丝冲洗时间不可过长，否则里面的淀粉都被洗掉了，煎时也就没有粘性、无法成饼了。
4、土豆丝内要拌入适量豆油，否则也不容易煎成形。
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