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管理|餐饮人到底需要研究透什么?

餐饮行业迎来越来越多的创业者,餐饮创业都需要研究明白那些东西?你准备好了吗?——中厨联


随着互联网+的出现,餐饮业变得异常火热,各种互联网化的技术、活动等等,常常活跃于餐饮圈,那么餐饮创业到底需要研究明白什么呢?小编认为,餐饮说到底是与“人”分不开的,人在做饭,人在吃饭,人在思考!所以,餐饮的一切其实都是基于“人”来做的。




以“人”定位


无论在任何时间、任何地点餐厅首先要做的就是定位,做什么档次的餐厅,面向那些消费者,关键产品有哪些等等,这些都是餐厅定位需要考虑的,不同的定位,直接影响消费人群和经营方式。


给餐厅做定位,通常第一个被想到的就是做市场分析,例如“国八条”出台之后,高端餐饮受到很大的冲击,而中低端几乎没有受到影响,所以一般来讲面向大众消费群体的餐厅受经济形势、政策的影响很小,而高端餐厅会出现不稳定。当然,餐厅的定位还要根据主要产品来进行,主产品是“豆腐脑”,那就肯定不能定位为高端午饭主食,正如你很难再路边摊上吃到牛排一样。




最后,最重要的一点便是面向不同人群的定位,80后90后的消费观念、喜爱的产品、一般接受的营销方式等等,肯定是和60后70后有很大不同的,在面向不同的消费人群的时候,餐厅的产品、环境和服务方式都需要因人群定位的不同而不同。


当然,餐厅对人群进行细分虽然很重要,但也不能过于局限,从近期很多主题餐厅的“死亡”来看,太过于针对某一群体,会把自己很潜在顾客永远的隔离开,并不利于餐厅的发展。


小编辣评:


餐饮,永远是百姓的餐饮,和我们的文化发展方式一样,人民大众喜闻乐见的才是最好的!


以“人”选址


首先必须明确的一点是,不同的产品,不同的定位,对选址的要求不同,你得先做好定位和产品,再考虑选址的问题。如你的定位是白领商务快餐,那么肯定要找写字楼附近或上班族比较多的地方开店;如你的定位是老年人早点,那么店铺需要选在社区周围,最好是做社区店;如果你想要做“夜店”风的店面,那你就需要考虑年轻人下班后最爱聚集的地方,例如“很久以前”的夜店风格装修,很适合年轻人下班后一起聚餐撸串,所以“很久以前”的店铺往往选在“吃货街”附近,当然也有在白领上班商圈的附近,而且它的门店下午五点后才开始营业。




现在中国的多数城市,似乎所有沿街的底层都成了底商,但开餐厅真的有些地方是不能选择的,如城市主干道,看似每天人流量很多,但都是匆匆过客,人流是不会停留的。


小编辣评:


人多不是重点,能有人为你的店铺停留才是关键!


产品!产品!产品!


之所以把产品放在最后说,是因为这是最关键的部分,餐厅做的任何营销和努力都是为了最后顾客的一句“好吃!”而好吃的一定是产品,营销再花哨也不能把产品变得好吃,所以打造餐品的品质和味道才是餐厅一决生死的关键。




有句古话:“酒香不怕巷子深”,这句话在餐饮业百说不厌,好吃的菜品自然会飘香,顾客也只会为好吃而买单!


小编辣评:


服务员长得再帅,不如好吃的一盘菜!


总结:

在餐饮行业互联网之下,餐饮创业早已不再是门槛低,有钱就能开店的时候。随着互联网思维的渗透,餐饮创业越来越不容易,但只要抓住关键点,逐个突破,也并不那么容易失败!所以餐饮创业者不仅仅需要做餐饮的热情,还需要对“人”的理性分析与研究!


(本文由中厨联原创,转载请注明出处!)


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