【凉拌肚丝】
菜式特点：凉拌肚丝是一道色、香、味俱全的汉族名肴，属于鲁菜系，做法讲究，成菜猪肚入味，值得作为餐厅主打凉菜推出。
此道美食中用到的食材，良之隆也有同类产品出售，良之隆的好帮手清卤猪肚，精选新鲜猪肚，严格清洗，去腥去味、低盐保鲜、精心与之九成熟，烹饪便捷、品味纯正，创菜随意。
主料：猪肚。
辅料：红椒、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、葱白、香叶。
调料：醋、鸡精、料酒、老抽、水、卤水、白糖。
制作步骤：
1、把猪肚清洗干净，准备好八角、香叶、干辣椒和桂皮。
2、葱切段，姜切片，将洗净的猪肚焯水。
3、焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去浮沫，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒和香叶。
4、倒入老卤水，加入2汤匙老抽、料酒，转文火煮至1小时，用筷子能够扎透捞出。
5、准备好猪肚、大蒜、红椒，将猪肚切成丝。
6、黑豆芽和红椒洗净焯水后沥干水分；大蒜剁成茸放入碗中，加入1汤匙生抽、醋、鸡精和白糖搅拌均匀成料汁。
7、将肚丝、红椒放入大碗中，浇上料汁搅拌均匀即可 。
【白果肚片汤】
主料：猪肚。
辅料：白果、黑木耳、枸杞。
制作步骤：
1、冷水下锅，加入几片姜，再放入猪肚一起煮上3--5分钟。
2、捞出来后用刀子刮掉白白的膜。
3、准备好姜片和其他调味料，并将其他调味料放入调味料钢球中，方便以后一次性取出。
4、肚片切成拇指宽的长条放入慢炖锅中，再加入姜片和调味料钢球。
5、加入适量的开水，水要一次性加足。
6、加上盖，两边扣紧， 转为高温键炖上一个半小时。
7、加入白果和黑木耳，再加盖转低温键炖煮半个小时。
8、最后加入白胡椒和盐调味, 加入几颗枸杞。
9、装入碗中，喝汤啦。
【冷脆肚】
菜式特点：成菜猪肚脆嫩爽口，酱汁香浓，值得作为餐厅主打菜推出。
主料：猪肚尖。
调料：A料（白醋，干生粉）、B料（冰糖，东古一品鲜酱油，红油，味精，野山椒水，圆葱末、姜末、小葱花、蒜片）。
制作步骤：
1、猪肚尖加A料拌匀，上下用力手动搓洗，去净粘液，然后用流水洗净残留醋味。
2、把洗净的猪肚尖放入桶中加水浸没，不加任何调料，用白汤煮1小时，至其口感爽脆，捞出冰镇，然后改刀成块，装盘造型。
3、取B料调成油辣汁，把油辣汁倒入深一点的碗中，与猪肚尖一起上菜即可。
菜式亮点：四神是指山药、莲子、茯苓、芡实四味药材，具有健脾开胃、帮助消化的功效，成菜汤鲜味浓，是一道老少咸宜的滋补汤品。
主料：猪肚，龙骨，薏仁，莲子，芡实，当归。
调料：台湾米酒。
制作步骤：
1、薏仁和莲子洗净，加水蒸1.5小时备用。
2、芡实、当归洗净，加水蒸1小时。
3、猪肚翻面，把多余的油脂去掉，再翻回来焯水10分钟，洗净再蒸1小时40分，切成片，每片重量10-12克。
4、将所有原料放入锅中，加入备好的龙骨汤，煮5分钟后加入当归酒即可。
菜式亮点：在宜昌不知从何时起，就有了此菜，在平常百姓家均能见到此菜的踪迹。
主料：猪肚、乌鸡、排骨、党参、枸杞。
辅料：小葱、大葱、姜片、胡椒粉。
制作步骤：
1、猪肚洗净切条，乌鸡洗净剁成长4cm 宽1cm的条，排骨剁成长3cm的段沸水待用。
2、锅入油烧至四成爆香葱、姜，放入飞水原料烹料酒煸干水气，舀入清水大火烧开，打尽浮沫，倒入瓦罐，小葱挽结放入瓦罐，大火烧开至汤白，转小火煨40分钟。
3、将党参入水稍泡，切3cm长段与枸杞放入瓦罐，煨15分钟调入盐、鸡精、白糖即可。
菜式亮点：调料汁要提前调好，入冰箱冷藏一段时间，才能把复合味调制出来。以此来保证成菜口感软筋，咸鲜微辣。
主料：卤熟猪肚，圆葱丝。
调料：鸡粉水（鸡粉加纯净水），陈醋，美极鲜、生抽、辣鲜露，芝麻、小米椒，鲜花椒、麻辣鲜露，色拉油。
制作步骤：
1、将生猪肚洗净后焯水。
2、净锅上火，下入色拉油，入大葱、大姜炸香。放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香，加入高汤和老卤汤，制成卤汤，下入焯好水的猪肚，卤制成熟。
3、将圆葱丝垫底，卤熟的猪肚改刀，摆在上面。
4、将剩余调料调制成汁，浇在猪肚上面，撒上小米椒即可。
菜式亮点：这道菜的特色就是汤色乳白，咸鲜微辣，江团滑嫩，肚条筋道。
主料：猪肚。
辅料：白醋、面粉，江团段、姜片，鲜汤，木耳、熟饭豆、青二荆条辣椒圈。
制作步骤：
1、猪肚加面粉、白醋搓洗干净，然后放入高压锅中，添清水、葱、姜、花椒、盐，上汽后压25分钟至熟透，捞出后切成条。
2、饭豆（又叫爬豆）提前泡透，入高压锅添清水压8分钟至熟。
走菜流程：
1、鲜江团（可用养殖鱼回鱼代替）宰杀治净，顶刀切成段。
2、木耳泡透，与猪肚一起焯水后捞出。
3、锅下底油烧热，加入江团段、姜片中火煎至定型，喷少许料酒，倒入鲜汤，加肚条、木耳、熟饭豆、青二荆条辣椒圈中火烧开，调入适量味精、鸡汁、盐、白糖、胡椒粉后转小火烧5分钟，起锅入盛器即可上桌。
小贴士：
鲜江团本身没有太大的腥味，所以无需腌制，可直接入锅油煎。
菜式亮点：猪肚加入胡椒拌匀后蒸制成熟，搭配潮州咸菜一起食用，清爽开胃，口感脆爽。
主料：猪肚，黄胡椒，咸菜条。
调料：盐、生粉，A料（盐，鸡粉1），熟猪油。
制作步骤：
1、猪肚洗净，刮掉多余的油脂，加入盐和生粉反复搓揉，冲洗干净；锅内放入冷水500克，下入猪肚，大火烧开，捞出猪肚，快速冲凉；
2、干锅烧热，放入黄胡椒，小火煸炒至其变成金黄色，离火用刀拍碎；
3、猪肚加入A料、胡椒碎拌匀，放入盘中，入蒸箱大火蒸1.5小时，取出切成手指般粗细的条；
4、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入潮州咸菜条，中火炒出香味，出锅装入容器内垫底，再放入切成条的猪肚即可。
菜式特点：此菜根据泡椒凤爪的做法，添加鲜辣汁和生抽，让口味更浓郁，加入蒜片除去肚仁的异味并增加香味，口味鲜辣，肚仁脆爽。
主料：冻肚仁（猪肚头）。
调料：A料（花雕酒、葱末、姜末，食用碱），B料（蒜片，鲜辣汁1，小米椒、盐、生抽，味精、白糖）。
制作步骤：
1、冻肚仁解冻后，切成长5厘米、宽2厘米的条，用混合的A料腌制2小时后冲净水。
2、净锅上火，放入清水烧至约70℃，放入肚仁小火浸约2分钟至浸透，待开锅后捞出，再放入冰水中冰激10分钟。
3、冰好的肚仁加B料搅拌均匀，放入保鲜冰箱腌12小时后，取出装盘上桌。
菜式特点：猪肠、猪肚等味重，莴笋、天目笋爽口，四者搭配使得菜品口味变得清爽，搭配很巧妙。
此道美食中用到的肥肠，良之隆也有同类产品出售哦，良之隆的好帮手清卤猪肥肠，选自新鲜猪大肠，工艺独道，易烹饪，经过独特工艺清卤至九成熟，保留肥肠独有香味。去肠油，去异味，去残留物，安全卫生，产品解冻后改刀即可烹饪，烹饪风味随心调，方便快捷。欢迎大家采购。
主料：猪杂（猪肚、猪肠、猪心、猪舌），猪血，莴笋、天目笋干。
调料：姜片、辣椒段，三五火锅底料、留香酱，二汤，料酒、盐，味精、老抽，青蒜段，红油，色拉油。
工艺流程：
1.取猪杂分别洗净，入清水（加葱、姜，料酒）没过原料煮熟；猪血切片；莴笋切条；天目笋干泡好，撕成条。
2.猪血、莴笋、天目笋分别焯水，垫入盘底。
3.锅入色拉油，烧至五成热时，下入姜片、辣椒段爆香，下三五火锅底料、留香酱炒香，加入二汤，加料酒、盐、味精、老抽、清水调好味，下入处理好的猪杂煮至入味，装盘，撒入青蒜段，淋红油上桌即可。
菜式特点：水鱼在广东的俗语中常常被当做“愚笨的人”的同义词，但是它确实不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。同时，银杏滋阴养颜，搭配水鱼补上加补。
主料：宰净头鱼，猪肚肉，已加工好净银杏。
辅料：炸蒜头肉，红辣椒，姜片，湿香菇，精盐，胡椒粉，麻油，绍酒，生粉，湿粉，上汤，生油。
制作步骤：
1、将水鱼切块（每块约重20克）。用干生粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉去皮切成3毫米厚片待用。
2、用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，即油温在150℃，放入水鱼块炸过油约2分钟，倒入漏勺沥去油，将炒鼎放回炉上，
3、下姜片、肚肉、香菇和水鱼炒几下，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒片、味精，烧至微沸，移放慢火焖15分钟时加入银杏，拌匀倒入炒锅，加入炸蒜头肉，加盖焖约5分钟，至水鱼软烂，取掉妾片。
4、待汤浓缩到约剩下120克时。再倒入鼎中加入味精（、胡椒粉，用湿粉调稀勾芡，最后淋上麻油和净熟猪肉25克，上盘即成。
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