一家全天卖油条的餐饮品牌，总结出了三条爆款方法论

导语

上个月，“开在LV旁的烧饼油条店”刷爆了朋友圈。许多人因此牢牢记住了一个名字——桃园眷村。

近日，记者带着一颗好奇心，独家专访了桃园眷村首席品牌官，了解到这家小店之所以能火爆商业圈背后的商业逻辑和经营秘诀。

在桃园眷村的决策者们看来，有格调的餐饮小吃完全可以入驻一线城市最火爆的前几大购物中心，而且可以在人流量最大、寸土寸金的零售商务实体一层立足并发展。

因为这恰好可以满足都市中追逐时尚潮流、有一定消费能力，但同时又追求新鲜、重视情怀的人群的需求。

365天与消费者主动互动：

重新定位餐饮价值

今天的商业世界里，餐饮的作用不仅仅是“果腹”那么简单，它更可以提供一个沟通与休息的场景。

对于桃园眷村一夕爆红的原因，店家形容为“天时地利人和”的共同作用，但是，最终他们还是归结于产品分类的正确定位：大饼油条本身就是一种国人的饮食文化和日常生活中的符号，是与每一个个体息息相关的日常元素，可大有作为。

桃园眷村的品牌经营理念是希望365天与消费者主动互动。“眷村”的“眷”不单是台湾眷村的眷，更有“眷恋”的意思，想要带给大众的不止是单纯的台湾小吃，而是传递出华人集体的记忆。

消费者进店消费，并不仅仅为了“果腹”，而是要获得餐饮之外的附加值。另外，日常的小吃还有一个好处，就是在宣传时不需要再花精力教育消费者。

一个品牌的生成与发展，离不开对大时代的分析。当今传统的餐饮行业经营状况不比过去，在都市生活节奏越来越快的时代，有时候了解信息、吃饭都要靠碎片化的时间，大而全的事物普遍“失宠”，小而美的元素备受关注。

在餐饮领域，桃园眷村这样贴近生活的小题材与精致紧凑的店铺，正与目前各大高端购物场所中正在兴起的新一轮小吃开店潮节奏相合。

虽然平凡又贴近日常的产品消费目标人群可以是“全人群”。但是桃园眷村最初上市时，就将目标消费人群定位在有夜宵习惯的时尚潮人、年轻人、白领中。

因为，他们抓住都市生活中追逐时尚潮流的人群追求新鲜、怀旧、重视情怀、有一定消费能力的特点，进行了一系列非常规的营销尝试。

把每间店铺做成一个IP：

让广告支出留在店里

从品牌成立至今，桃园眷村在宣传方面独辟蹊径，不效仿其他品牌那样，在媒体斥巨资推广，而是将店铺做成媒体，以消费者作为载体。

为了实现这样的效果，桃园眷村在每间店铺的每个小细节上都花尽心思。

此前火爆朋友圈的“撩妹碗”就是最好佐证。所谓“撩妹碗”就是桃园眷村店铺内盛放米浆或豆浆等产品的碗。

这些碗的外观并无特特别，但当顾客将碗里饮品饮尽，会发现碗底有“惊喜”，每一个碗底都有一句模仿黄豆的“情话”，据说已助攻了无数人表白。

桃园眷村将设计转换为营销手段，进一步打动消费者。相比一般企业里将大部分精力放在前期准备不同，除了整体规划之外，桃园眷村很注重后期的执行到落地的过程，这也是现今很多品牌流于口号和理念，却无法落地的症结之所在。

桃园眷村在进行店铺设计规划时，是以平面设计的视角做室内设计，这样做的好处是让店铺内的每一个角度都特别适合拍照。

在网络普及、社交营销屡见奇效的今天，店铺里能拍出好看的照片，又有产品露出，这样讨巧的心思促成了大量消费者在店内拍照发朋友圈，也就助推了桃园眷村在朋友圈的爆红。

桃园眷村现在在全国几个主要大城市布局，包括上海、北京等，每个城市的店铺会针对当地的口味和特色有所调整，不同店铺的设计遵循“独立又统一”的原则，让每一间店铺即是整体的延续，又是创意的突破。

桃园眷村，就是一个市井与高逼格、传统与现代的对冲，利用众多话题点打造的品牌IP。

在渴望“腔调”的市场里

做有关回忆的生意

在日常经营之外，桃园眷村还有一个“宏愿”——复兴中国传统小吃。谈到这一点，其管理团队告诉记者：“为什么外来的小吃像薯条、炸鸡之类就能被年轻人视为时尚而趋之若鹜，而中国大量精美的传统小吃无人问津，日渐衰落？

就是因为这些产品，虽然历经时间的考验，却缺乏时代的包装，没能让年轻人喜欢！”

新旧之间的对话，并不是谁要战胜谁，而是要找到其中的结合点。

桃园眷决心“用低成本打造高逼格”，并不是只有提高成本，才有诱人的事情发生，他们强调：在渴望“腔调”的市场里，回忆永远有话说。

未来，桃园眷村的目标不止步于餐饮，而是打造围绕“眷”的全品类生活平台，可能包括民宿、集市等等形式。商务运营的重点则要放在提升产品质量和配套服务。

然而，桃园眷村毕竟是个年轻的品牌，或多或少都会有一种危机感。其面临的最大挑战并非来自竞品，而是对品牌未来吸引度的猜测。

他们的自我认识很清醒，目前桃园眷村遇到的主要问题就是如何不断更新的消费体验，来应对顾客的审美疲劳。

与此同时，桃园眷村团队有信心应付这种成长中的问题。

桃园眷村还在积极地进行新店铺的选址，他们希望能够入驻更多的一线城市，在最火爆的前几个购物中心立足，心仪地点更是指向了零售商务实体中寸土寸金的一层，且希望选择购物与营业时间长的购物中心，以方便更多在不同时段有消费需求的人群进入店铺。

另一方面，尽管刚火爆了几个月就已经开始有模仿者出现，但桃园眷村十分坦然，他们相信模仿者学不会一个品牌的精气神，只能学皮毛，“跟随者只是影子”。

当然，被模仿也算是一种肯定，他们也乐意看到遗落在巷口街角的传统美食能因此日渐被大家重视，并走入更高端的殿堂。

桃园眷村相信，传统的小吃可以有“多种多样的落地形式”，因为在消费升级的大潮中，人们并不会抛弃记忆中的那个味道。

作者：小睿