导语
如今，健康饮食的理念逐渐深入民心，大鱼大肉的饮食风气已渐渐被食客们所遗弃，很多餐厅为了迎合顾客的这种饮食习惯，都纷纷推出了健康菜品。今天，小编就给大家带来了10道健康美味的食用菌菜品，大厨们看看，是否能够参考一下？
【野菌炖跷壳】
菜式特点：翘壳鱼，学名鱼白鱼，因嘴部上翘而被当地人称为“翘壳”。以小鱼虾为食，肉白而细嫩，味道鲜美而不腥。
主料：跷壳鱼
辅料：鸡腿菇、茶树菇和海鲜菇
调料：料酒、盐、生粉、高汤
制作步骤：
1、将跷壳鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾及大骨斩件冲尽血水，待用。
2、取净鱼肉打成大薄片，纳碗加料酒、盐、生粉码味上浆。
3、鸡腿菇、茶树菇和海鲜菇均改刀成段，入沸水锅里汆一水捞出。
4、锅入化猪油烧热，先下姜葱爆香，再放入鱼头、鱼尾和鱼骨煎香，同时将鸡腿菇、茶树菇、海鲜菇放入锅中翻炒至香，掺入高汤，大火烧煮6分钟，转小火将鱼片入锅煮透，最后用盐、味精调好味，拣去姜葱出锅装盘，点缀上香葱花，即可上桌。
【杂菌红烧肉】
菜式亮点：成菜杏鲍菇与香菇的清新鲜香中和了红烧肉的醇厚油腻，值得作为餐厅主打特色菜推出。
主料：猪五花肉
辅料：鲜杏鲍菇、水发香菇
调料：红汤
制作步骤：
1、把猪五花肉切成大块后，在沸水锅里汆至断生，捞出来冲洗净，再入锅加家常味的红汤煨至软熟。另把鲜杏鲍菇切成块，与水发香菇块一起在热油锅里过油后，倒出沥油待用。
2、临走菜时，取净锅放油，先下适量的火锅底料炒香，再舀入已经烧好的红烧肉及原汤，煨的过程中加入杏鲍菇块、香菇和蒜薹节，另外加盐和味精，烧至入味，收汁后淋一点木姜油便起锅装碗。
【石锅野生菌】
菜式亮点：石锅菜是冬季菜单中绝对主角之一，端上桌揭开锅盖瞬间的香气逼人与食物跳动的滋滋作响诱人至极，成菜菇鲜浓香。
主料：干牛肝菌，干老人头菌，鲜鸡枞菌，鸡腿菇，五花肉，红椒圈、葱花。
调料：盐，糖，鸡粉，李锦记蒜蓉辣椒酱，蚝油，花雕酒、生抽、老抽、生油。
制作步骤：
1、干牛肝菌、干老人头菌分别用清水泡发至回软，洗去泥沙，斜刀切片，待用。
2、鸡腿菇洗净，斜刀切片；鸡枞菌洗净，控干水份，待用。
3、将牛肝菌、老人头菌一起过油，倒起沥油。
4、锅留底油，分别下入鸡腿菇、鸡枞菌两面煎香，铲起待用。
5、锅入生油烧至五成热，下入五花肉、生抽中火炒香后，烹入花雕酒，下入泡菇菌的水，用盐、糖、鸡粉、李锦记蒜蓉辣椒酱、蚝油调味，再放入所有菌菇大火烧开，改小火煨至入味，用老抽调色后下入红椒圈炒匀，出锅装入提前烧烫的石锅内，撒上葱花即可。
【鸡油菌面筋鸡】
菜式亮点：鸡油菌性味甘、寒，具有补脾益胃，清肝明目作用，可治疗体质虚弱等气血亏耗、肝肾不足而引起的视力失常、眼炎、夜盲等病症。成菜菇香诱人，汤鲜味浓。
良之隆的江丰江村黄清远鸡色泽透明、肉嫩、皮滑、香味纯正、鸡味十足，回味无穷，广东白切鸡、叫花鸡的极品原料鸡。
主料：清远鸡，面筋，干茶树菇，鸡油菌，鸡血。
调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油。
制作步骤：
1、把清远鸡斩成小块，鸡血切成大块，待用。
2、干茶树菇泡发，剪成约3厘米长的段；鸡油菌洗净，待用。
3、锅入鸡油烧热，下鸡块煸炒至水汽出干，再放入茶树菇一同炒香，然后下入鲜汤大火烧开，下入鸡油菌转小火煨制一小时。
4、一小时后，放入鸡血块、面筋稍煮，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道，最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。
【紫苏酱炒牛肝菌】
菜式亮点：这道紫苏酱炒牛肝菌像紫苏炒螺一样香浓，牛肝菌菌味十足，与紫苏酱十分搭配。
主料：冰鲜牛肝菌，五花肉，干葱末、姜片、蒜片
辅料：葱油，小米辣段，盐，味精，白糖，生抽，鲜紫苏酱（紫苏叶切末，拌入少许橄榄油），香油，青蒜段
制作步骤：
1、牛肝菌解冻，切成薄片。
2、平底锅下色拉油烧热，下入牛肝菌片小火煎至微黄，取出备用。
3、锅下葱油烧热，下五花肉煸干，下干葱末、姜片、蒜片、小米辣段煸香，下牛肝菌片、青蒜段翻匀，调入紫苏酱、盐、味精、白糖、生抽，淋香油后即可上桌。此菜咸鲜微辣，有紫苏叶的特殊清香。
【山菌香鳝丝】
菜式特点：结合原料干香的特点和黄色基调，用小竹筐装盘上桌，卖相干净清爽。
主料：杏鲍菇，茶树菇，鸡腿菇，金针菇，鳝丝
辅料：自制西汁
制作步骤：
1、鳝鱼宰杀划成鳝丝备用;杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、金针菇洗净撕成细丝，入烧至六成热的油中炸20秒，炸约10秒时下入鳝丝改小火继续炸10秒至变干捞出备用。
2、油入锅滑匀锅，下入炸好的鳝丝、菌丝翻一下，陆续烹入自制西汁，不断翻炒原料，保证表面仍然干香，待炒出香味后出锅即可。
小贴士:
菌类炸制时不要拍粉，拍粉炸制后口感不好，为了保证不会炸软，要控制炸制时油温保持六成热，并在20秒之内。要保证此菜的干香，最后要边翻炒原料边烹入西汁，不可一次倒入，火候要保持在六七成热不断翻炒原料，否则原料容易回软变焦。
【干煸松茸菌虾干】
菜式特点：与肉质紧密坚硬、嚼劲十足但略显干柴的成品虾干相比，用微波炉自制的虾干脱水约七成，肉质并非完全发干，依然保持Q感，耐嚼却不柴，搭配炸至外脆里嫩的松茸片，实实在在的双鲜合璧。
良之隆的小龙鱼南美鲜虾，精挑高盐高位养殖的鲜活南美白虾，速冻加工，保鲜度高，无明显黑头，大小均匀，色泽亮丽，口感鲜甜Q弹。
主料：冰鲜松茸，小龙鱼南美白虾
辅料：葱节、红椒条、洋葱条各适量，虾干、松茸片，盐、鸡汁、生抽、辣椒油、蚝油
制作步骤：
虾干制作：小龙鱼南美白虾去头、壳和虾线，放入淡盐水（以刚刚没过基围虾为准）浸泡30分钟入底味，捞出铺在平盘内（只铺一层，不要叠放在一起，否则水分不易均匀烘干），然后放入微波炉高火加热20分钟。
走菜流程：
1、冰鲜松茸自然解冻，飞水去杂质，捞出切片，然后用鲍汁（加入葱段、姜片）小火煨10分钟入味。
2、锅入宽油烧至五成热，下入松茸片快速拉油至表面微微发皱，捞出控油备用。
3、另起锅入橄榄油烧热，爆香葱节、红椒条、洋葱条，下入虾干、松茸片，调入盐、鸡汁、生抽、辣椒油、蚝油炒匀出锅。
【锦绣珍菌爆和牛】
菜式特点：这道菜采用纤维较细的美国牛肉，只用家乐鸡粉、鲜露等短时间腌制的牛肉，运用科学烹饪手法，快速翻炒，牛肉煎到刚熟即出锅，最大限度地保留了牛肉的营养与原汁原味的口感与鲜味。
主料：美国牛肉眼
辅料：潮州芥兰条、鲜百灵菇、彩椒，蒜片、姜片、葱段，鸡粉、鲜露、盐，鲜露、精制蚝油、糖
制作步骤：
1、 先将美国牛肉改成条状，放入腌料腌制备用；
2、将副料洗净切成条状；
3、烧锅下油，百灵菇炸至金黄色，芥兰飞水后炒锅，放入牛肉条煎香，再放入料头及芥兰条、百灵菇、牛肉条，放调料炒匀即可上碟。
【鸡枞黄鱼卷】
菜式特点：山珍配海鱼是多难得的神奇搭配，鸡枞菌经过油炸后的香味会更加浓郁，黄鱼进过蒸制再手撕和鸡枞菌相混，塞入腐皮卷上蒸笼蒸透，味香，值得一试。
良之隆的三都黄鱼鲞富含蛋白质等营养成分，味道咸鲜，无须腌制。欢迎大家采购。
主料：鸡枞菌、黄鱼鲞
辅料：水发豆腐皮、酱油、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油
制作步骤：
1、把鸡菌治净，切成丝再下入油锅，炸至色金黄时捞入高汤锅，加鸡汁、酱油、盐和味精煮入味，捞出鸡菌沥干。另把黄鱼鲞入笼锅蒸熟了，取出来用手撕成丝。
2、在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝，待卷成卷入笼蒸透，取出来改刀摆盘，淋上煮鸡菌的汁水成菜。
【牛肝菌豆皮冻】
菜式特点：这道牛肝菌豆皮冻透明圆润，色泽光亮，清凉透心，Q弹爽滑，清清爽爽。
主料：速冻牛肝菌，碎豆油皮
辅料：好酱油，花椒，八角，香叶，盐，香菇调味粉，味精，清水，石花菜凉粉
制作步骤：
1、将酱油、花椒少许、八角、香叶、盐、香菇调味粉、味全味精加水煮开转小火煮出味道。
2、把汤过滤去佐料渣。
3、豆油皮泡软。
4、牛肝菌切片。
5、备好石花菜凉粉粉。
6、石花菜凉粉粉加少许水，再加入煮好的汤、豆油皮、牛肝菌片煮开入味收浓一点汤汁。
7、倒入容器放凉凝结，入冷藏至凉，取出切块即可。
联系客服
