猪皮，我们家人都喜欢吃，隔一段时间就想吃一顿，其实在我家附近的这几个菜场是很难买到猪皮的，每回吃的猪皮几乎都是一个卖肉大叔给的，老爸经常去他家买肉， 时间长了，也就熟悉了。猪皮一般也没人要，所以呢，刚好我们要，老板也就做个顺水人情，都送给我们了。
其实很多人在做猪肉时都不喜欢要皮，除非是做红烧肉，如果炒猪肉的话，这层皮是很难炒软，吃在嘴里嚼也嚼不烂，要么是买肉时让卖肉的老板帮忙去掉，要么回家做肉时就扔掉了。非常的浪费。这样简单的处理一下，做成菜，特别的好吃！
-猪皮冻-
用料
主料：猪皮500克；清水1000克
辅料：大葱适量；花椒适量；八角适量；姜片适量；盐适量；料酒适量
做法
1.猪皮洗净，放入锅中焯水。（水中放花椒、八角、料酒去腥味，猪皮的腥味重，这一步不要省略）
2.将猪皮煮10分钟左右。
3.捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油。（这一步灰常灰常灰常关键哦，市场上买到的猪皮，里面一般都会有一层厚厚的油脂，如果不刮干净就做猪皮，做出来的肥腻腻不好吃哦。另外，洗干净之后，将猪皮表面仔细检查，有猪毛的话一定要拔干净，不想拔毛就用火少一下，煮过的猪皮，拔毛其实挺简单的）
4.将猪皮切成细条。（猪皮的大小也要控制好，条尽量细小）
5.将切好的猪皮放入电压力锅内。
6.放入葱姜八角。（这些主要是去味的，因为猪皮提前处理过，所以已经没有很大异味，放这些就可）
7.开启电压力锅肉/鸡功能。
8.熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出。加入少许盐调味。
9.将熬好的猪皮汤倒入容易内。凝固好的皮冻，切开就可以摆盘开吃了！
-猪皮荷兰豆-
用料
主料：猪皮80克；荷兰豆100克；辣椒2个；蒜瓣3个
辅料：盐3克；油适量；鸡粉少许
做法
1.备好食材
2.荷兰豆撕去老筋，洗净沥干水，辣椒洗净切片、熟猪皮切小片、蒜瓣去皮切片
3.热锅倒油，下蒜片爆香
4.倒入荷兰豆
5.倒进猪皮翻炒均匀
6.倒进辣椒，撒少许清水
7.调入盐、鸡粉
8.翻炒均匀即可
-沙茶酱焖猪皮-
用料
主料：猪皮600克；胡萝卜1个；芹菜1根；沙茶酱1汤匙
辅料：盐6克；酱油1汤匙；料酒1汤匙；鸡粉少许；蒜瓣5个；南乳1块
做法
1.猪皮解冻后洗净
2.烧开适量水，调入6克盐，料酒，将猪皮煮20分钟
3.取出胡萝卜、芹菜洗净
4.蒜瓣去皮拍扁，芹菜切段、胡萝卜切薄片
5.将煮好的猪皮捞起，放入冷水中浸泡片刻，用刮毛刀取出细毛，反过来细心清除附在猪皮上的油脂，洗净沥干水
6.切成小块
7.热锅倒油，下蒜瓣爆香
8.倒入芹菜、胡萝卜、翻炒均匀
9.倒进切好的猪皮
10.调入沙茶酱，调入酱油，加上一小块南乳，翻炒均匀食材，调入少量清水，遮上锅盖焖煮水分收干，猪皮筋道柔软
11.调入少许鸡粉，拌匀即可
-双酱爆炒猪皮-
用料
主料：炸猪皮500克；豌豆70克；红辣椒2个；秀珍菇120克；胡萝卜1截；生姜1小块；香葱2棵
辅料：盐巴2克；味精1克；调和油1茶匙；泰式甜辣酱1汤匙；黄豆酱1茶匙
做法
1.把猪皮洗好切条状。
2.放入开水里煮几分钟捞起沥干备用。
3.把蔬菜类洗净切好备用。
4.坐锅上火倒入调和油爆香香葱与生姜。
5.倒入蔬菜类翻炒断生。
6.倒入猪皮翻炒均匀。
7.倒入黄豆酱与泰式甜辣酱翻炒入味。
8.放入辣椒圈翻炒断生。
9.倒入盐巴与与味精翻炒入味即可起锅了。
-香辣猪皮-
用料
主料：猪皮150g；小葱2根
辅料：酿造酱油半勺：辣椒粉适量：盐适量：味精适量：油适量
做法
1.猪皮洗干净下锅煮熟，我个人比较喜欢煮20分钟左右时的口感
2.切点葱花
3.等猪皮煮好了，切成小条跟葱花一起放在碗里，让葱香渗进去
4.倒点辣椒粉到碗里准备做辣椒油
5.锅里放少许油加热，放一粒葱花进去试油温。如图中，充分冒泡并且葱花开始变成金黄色的时候油温就够了，这时关火
6.等过个10秒左右再把油浇在辣椒粉上，不要关火之后马上浇，容易糊
7.取辣椒油1勺，酿造酱油半勺，盐半勺，味精少量。与之前准备好的猪皮和葱花一起拌好。
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