一颗荷包蛋，起码要外形呈半圆，圆滔滔的蛋黄要平稳的待在蛋清中心，且蛋黄绝对不能分裂。
1、先热锅，锅里什么都不放，把锅烧的很烫很烫，放一点点油，再放一点点盐。
许多人喜欢把油烧到温度很高时放入鸡蛋，然后油花四溅，从容不迫，很简单把鸡蛋煎糊了，以为热锅冷油就可以，放入油后放点盐可以防止油花四溅。
2、把鸡蛋打入锅内，这时候虽然是冷油，但锅的温度仍是很高，即刻关小火。
因为锅内的温度很高，鸡蛋下锅后若延续大火，那鸡蛋很快会焦了，可是蛋黄还不熟了，所以这时候要改小火。
3、一分钟后当蛋清有些凝固时，往鸡蛋上洒上两勺热水，即刻盖上锅盖。
这样煎出的鸡蛋外型完好，蛋黄将近凝固然则还没完整凝固，但由于经过高温焖煮，鲜嫩鲜味。别的可别小视两勺热水，这会让鸡蛋加倍鲜嫩爽滑喔！
4、用小火持续煎1-2分钟就够了。
提示：记得煎鸡蛋最好用不沾锅，那样蛋就不会粘住了。
──转自《每天教你学做饭》
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