图 | 陈 洁 纯 文 | M o c h a
今天想和大家唠叨下肠粉，每个潮汕吃货一定都吃过，而且每个人心中都有一家“从小吃到大、且认为最好吃的”肠粉店，问及在什么地方，十有八九会回答：在我家楼下。
对于肠粉，大家肯定不陌生，但是关于肠粉的来龙去脉，你们有兴趣知道吗？我在准备找资料写这篇“科普文”的时候，发现肠粉的诞生过程还真是让人猝不及防~
（视频时长22秒）
下面就一起来涨涨知识吧！
【肠粉前身】
比较靠谱的说法都一致认为，肠粉最早在唐朝就有了（还好肠粉这东西不像龙虾螃蟹三文鱼，不然照大潮汕吃货的品性吃法，早几百年前就吃濒临了都），起源的地方在泷州，也就是现在的广东罗定。
当时的泷州就跟现在北上广一样，想要求学发财见世面，去这里准没错。
一个名叫惠能的外地小骚年，听说泷州龙龛（kan）佛学文化浓郁不远万里来找师傅求学，求学期间经常吃一种叫油味糍的东西，其实是一种由4、5层蒸米糕混合油盐、花生、韭菜葱直接吃的食物。
【肠粉雏形】
接下来的桥段就跟大多数被人称道的美食一样，建立在一个苦情催泪的背景之上，有一年岭南旱灾，没收成好多人吃不上饭。
但泷州大地方啊，比较有钱，所以龙龛被设为临时避难所，有次小惠能在厨房帮工做油味糍，本来食材就不多，这小子还撒了大半桶米浆。
师傅也是沉得住气，想兑点水挽救这剩下的半桶米浆，这一兑可不得了，变稀的米浆竟然摊出薄而透明、雪白细腻的米皮，试了一下，口感爽滑还小有韧性，一点不比油味糍差，就这么误打误撞，师傅非但没有反手给小惠能一个巴掌，反倒还要把他举高高！
新发明的油味糍2.0版本因为太薄，没办法切块，只能将薄皮集中一堆再切成一段段，这就是肠粉的雏形，之后师傅和小惠能便大力传播这种吃法，那时候多数人把这种薄皮油味糍叫做龙龛糍。
至于肠粉这个名字的来历又是一段荡气回肠的八卦~
一般这个时候就需要大人物出场了！他就是被皇位耽误的吃货——乾隆，在游历江南的时候被同样是大吃货的纪晓岚诱惑去罗定吃龙龛糍。
结果可想而知，乾隆对龙龛糍赞不绝口！（这一定是一个在宫中没吃过什么好东西的皇帝，至于为什么这样说，你们百度下，乾隆微服私访之处赞不绝口的美食系列还会少吗！）并且说，这龙龛糍长得特么像猪肠子，不如就叫肠粉吧。
放在现在那可是明星同款，网红爆款，能不火吗？慢慢这事就传开了！
到现在啊，很多地方特别是广东地区，都有肠粉这货，肠粉的制作过程大体一致。
原材料多用大米，米的质量就很关键，米香、出浆率、米浆质感色泽都要考虑进去。较早的时候常用手工石磨磨出浆，现在科技发达更多的是机器替代这个环节，当然也有一些店家仍在坚持人工磨浆，觉得这样更古早，更有传统的味道。
炊肠粉的机器现在都用上专用抽屉式的蒸汽炉，这种炉的设计是一格格方形抽屉，磨好的米浆倒入方盘，左右上下晃一晃摇均匀让米浆摊开。
再加上不同的配料，一般是肉糜、蛋液，再加些青菜，内馅儿到现在的创新也是越来越多、愈加丰富。
二三十秒的时间即可定型，拉出抽屉，用铲子一刮一卷，一条肥胖裹满料的肠粉就出炉了！
拌上佐料、淋上酱汁，搞定！
搭配一杯茶润润喉，或者搭配碗汤、粥更饱腹，是潮汕地区最日常的街边小吃，三餐当饭吃或者休闲时刻当点心都十分合适。
但因为不同地区还是有不同的饮食习惯，肠粉在后来的发展也是犹如一朵花！衍生出各种各样的版本~
一条肠粉就能吃出千百样。
『汕头』
汕头肠粉的特点是皮比较薄且滑，酱汁口味咸香。
『潮阳』
潮阳肠粉酱汁多，酱汁而且比较淡，还喜欢在上面铺一层应菜（通心菜）或西洋菜。
『潮州』
吃过潮州肠粉的人一定对它那浓稠的酱汁印象深刻，芝麻酱、花生酱、卤汤都有，带点香甜，也很特别。
『饶平』
饶平肠粉中有一种是淋上甜酱的，剔透粘稠像麦芽糖调出来的，像我们吃水粿搭配的那种酱，糯糯的也不错吃。
『揭阳』
揭阳肠粉特别讲究酱料，大部分都是卤汤，用的是骨头汤、酱油、盐、糖调出来的，很浓郁。
『普宁』
虽然属于揭阳管理，但是也自成一派，也是属于汤特别多的，好像整条肠粉浸泡在汤里，而且这个汤咸中还带点甜，吃着很开胃。
你最喜欢什么样的肠粉？
或者你有哪家喜欢的肠粉推荐？
（ 本 文 为 照 食 说 原 创 内 容 )
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