参加工作后，因为比较忙，经常从外面直接买馒头吃。直到有一天，当我看到蒸馒头的锅里，那一天没换的满锅发黄的脏水，和蒸馒头的人衣服和手上的污垢后，我决定再也不吃外面的馒头了。自己做的馒头，安全又放心，也不用担心有什么添加剂，非常的健康！
下面就给大家分享我平常蒸馒头时用到的几个小窍门，如果掌握了，您也能在家蒸出蓬松柔软、有嚼劲、又有小麦清香味的馒头，希望您能够喜欢。
一、食材选择：很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的！不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择从老家带来的自家产的高筋面粉，当然也可以用面包粉来做，味道就更加好！蒸馒头最健康的要属全麦面粉咯！发酵粉超市售卖的那种小袋子装的就可以，我一般是从老家带的我母亲亲手做的手工酵母！
二、和面窍门：蒸馒头时，面粉和酵母粉的比例一般是30:1。当然如果您经常蒸馒头的话，手工就可以掌握，不用每次都上称去称了。发酵粉用35-37度温水化开（一般手放进去感觉和体温相当就OK啦，水里加进酵母后，要静置2分钟左右，让酵母和水充分融合；如果用开水会烫死酵母，凉水又不利于发酵），用这个水和面，到软硬适度不粘手即可；如果要加速发面，可以在和面时加入适量的白糖，这样不仅能减少发酵的时间，而且蒸出的馒头更加松软香甜。
三、发面窍门：将和好的面团揉光，用湿布盖好醒面发酵。春夏季的天气气温比较高，放在常温下，1-2个小时肯定能发起来；但如果是秋冬季，气温比较低，这时您可以将面团放在盆子里，盖上湿布，然后将盆子放到加了水的蒸锅里，盖上锅盖，将蒸锅的水加热至30-40度左右让其发酵，这样然既能保持适宜的温度，而且湿度也适中。判断面团醒好的标准是，面团变成原来的两倍大小，用手抓起一块，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
四、揉面窍门：面团刚和好时要达到“三光”，即“手光、分光、面光”。面团经过醒发好后，一定要记得揉10分钟左右，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲，而且不会有气孔。将面团搓成长条，再制成馒头形状，这时一定要记得放到案板上或锅里，盖上纸或蒸布进行二次醒发，这个对蒸出松软香甜的馒头特别重要。
五、蒸制窍门：一般是凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软。蒸制的时间，城里的小锅一般是15-20分钟左右，而在农村大铁锅蒸馒头是30-40分钟。时间到了，切记不要立即揭开锅盖，一般要等3-5分钟后再揭锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，会造成馒头塌陷、回缩，而大大影响卖相。判断馒头生熟，用手轻轻压一下，凹坑很快平复为熟馒头。
以上都是我母亲教给我的蒸馒头的一些小窍门，还有我自己摸索出来的或向别人请教后学来的，希望对您有用。
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