冰皮月饼

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点击率：47642011-09-07 07:46:48

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还有不到一星期就是中秋节。韦太本来想教大家做广式月饼，又怕不够时间去做，并且回油都要等3-4日。而且去年中秋节前夕，韦太都已将制作过程拍完放上个人网站，若果大家有兴趣，可去韦太个人网志内查看。

今年不如就教大家学做冰皮月饼啦！

绿豆馅制作过程：

绿豆馅材料：(制成品重约300克，约10粒，每粒33克）开边绿豆100克、澄面10-15克、菜油1-2汤匙、砂糖60克

制法：

1.开边绿豆洗净用水浸2-3小时，然后将绿豆放入碟，并加100毫升清水浸住绿豆去蒸，蒸约20分钟至绿豆脱皮。(蒸好后的绿豆趁热压成蓉至幼滑)

2.易洁锅烧热后下油，用中火将绿豆炒至开始收水份时，将砂糖加入炒匀。

3.最后加入澄面拌匀及将绿豆炒至收干身成绿豆蓉。

冰皮制作过程：

绿茶绿豆冰皮月饼(3个)/传统绿豆冰皮(3个)/芝麻绿豆冰皮(3个)

冰皮材料：(9个)

A)面粉20克+粘米粉30克+糯米粉32克

B)砂糖40克

C)椰浆65毫升+鲜奶125毫升

D)菜油1/2茶匙

E)固体菜油2克(粉团冷冻后，抹在粉团面搓揉)

冰皮制法：(每粒皮约重33克)

1.将A)材料预先混合及过筛，然后与砂糖一起放入碗内拌匀。

2.将椰浆及鲜奶顺序加入粉内搅拌至没有粉粒，最后加入菜油拌匀。

3.粉团蒸好后放凉5-10分钟后改放入雪柜冰格冷冻10-15分钟。(其间要将粉团翻转一次)

4.将粉团倒在桌上，加入固体菜油搓至白滑及不沾手，粉团洒上少许太白粉或片栗粉防止沾模。

5.馅料平均分为9份，每份馅料约重33克，待用。

6.皮料平均分为9份，搓圆、按扁后包入馅料，将皮料慢慢向上推至全部收口。

7.月饼模扑上少许片粟粉，放入粉团，用手平均按压。将模连馅按压在枱上约十秒钟松手，然后慢慢将模拉起便可以将月饼脱模。

皮面颜色参考：

绿茶皮(3个)：待粉团冷冻后，可加入1/2茶匙搓匀。

黑芝麻(3个)：待粉团冷冻后，可加入10克芝麻粉搓匀。

韦太小秘方：

粉团蒸好后，放入雪柜冷冻的过程好重要，因为此动作有助面团表面干爽，不会太黏，只要在粉团搓滑后，表面洒上少许片栗粉便不会太黏。