【面包技法】法式长棍面包??

今天小编带给大家的是面包中比较难操作的一款

法式长棍面包（Baguette）

最传传统法式面包

营养丰富

---

法式长棍面包

Baguette

法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。在形状上，重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有7道裂口才标准。

用具及食材

Tools & Ingredients

面包专用粉          500 g

鲜酵母                     5 g

盐                            9 g

水                        320 g

发酵面团（参考【面包开篇】基本发酵面团）

准备

Ready

面团的制作方法请参考帖子【面包技法】黑麦核桃面包，步骤1-12.。发酵45分钟至1小时。

---

制 作 方 法

Manufacturing Method

①在操作台上撒少许面粉，用刮板取出面团。↑

②将步骤1的面团分成4个230克的面团，用双手揉圆成鸭蛋状。↑

③盖上布，在室温下静置20分钟，用手掌将面团内的空气挤出。↑

④将上部1/3的面团向下折叠，用手压紧挤出空气；将下部1/3的面团向上对折，用手指挤出空气；再将面团上部的一半对折，用力收紧封口。↑

⑤收口向下，双手放在面团中轻轻揉匀。↑

⑥用双手将面团揉开为长条状。↑

⑦双手以反向将面团揉成长约45厘米、两端尖细状。↑

⑧将烤盘内铺的布从中间轻轻拉起呈波浪形，4个面团之间留出适当的距离；将面团收口向下放入。↑

⑨盖上布，发酵1小时30分钟。↑

⑩待面团发酵至原来的两倍大，即完成最后发酵。↑

将烤盘抹匀黄油，用木板将步骤10的面团移入烤盘，收口向下。↑

将面团表面斜切7刀，烤箱预热至220℃，放入一碗水，放入面团烤约20分钟即可。↑

说明：在家制作样根据烤箱的大小调整面团的量和长度，同样大小的面团可做成麦穗面包、蘑菇面包，可根据个人喜好制作不同造型。