香辣跳水虾

2013年01月04日 本文作者:红豆厨坊

这道香辣跳水虾，鲜香微辣，汤汁红亮，虾肉鲜嫩，非常适合冬季的滋补暖身，还可以补益气血，，因此也是小寒节气的最佳进补菜谱、家常宴客菜。

教大家香辣跳水虾的做法

准备原料：（3-4人/份）

500g冷冻北美虾（或鲜虾），50g黄豆芽，50g金针菇，50g黄瓜，2个大料（八角），2个红辣椒，5g花椒，适量葱姜，6个蒜瓣，2颗香菜

准备调料：

适量盐，20g郫县豆瓣酱，15g火锅底料，20ml料酒，20ml酱油，3g白糖，适量香油 

制作过程：

1. 金针菇去老根洗净，锅内入水烧开后放入金针菇焯烫一下捞出过凉水备用。

2. 黄豆芽摘洗干净也放入锅内煮熟捞出备用。

3. 大虾化冻后也放入锅内焯烫一下捞出沥干水分备用。

4. 黄瓜切条和黄豆芽，金针菇一起放入碗中备用。

5. 炒锅倒油放入红辣椒和大料，花椒小火炸香，然后捞出红辣椒，花椒备用，大料就不要了（油要留在锅里，只捞出食材）。

6. 再放入郫县豆瓣酱和火锅底料，用小火炒出香味红油。

7. 再放入葱段、姜丝，蒜瓣炒香。

8. 然后放入大虾翻炒。

9. 加适量的清水、料酒、酱油、白糖用大火烧5分钟左右。

10. 另取一个锅加入香油烧热。

11. 把烧好的大虾倒入放置蔬菜的碗中。

12. 再撒上炸香的花椒，红辣椒和一些蒜末。

13. 把烧热的香油浇在上面，放上香菜装饰即可上桌食用。

红豆厨坊的温馨提醒：

1.我用的是冷冻北美虾，也可以用鲜虾来做。

2.冷冻虾化冻后，用开水焯烫一下再炒至，可在水中加点料酒，能除去一些腥味。

3.虾肉不宜煮时间长5-8分钟即可，这样虾肉口感好不易老。