下饭酒菜两相宜，怎能少得了自贡冷吃兔？

所谓“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，由于兔子喜好奔跑，兔肉吃起来细腻鲜美，瘦而不柴。中医说“兔肉为羹亦益人”，“兔肉性平无毒，主补中益气”。

兔肉的营养价值远超于其他肉类，它含有丰富的维生素，以及含有人体所需的微量元素如铁、磷、钾、锌等，被誉为人类二十一世纪最佳的肉类食品。而且兔肉高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量。因此长吃兔肉对人很有好处。

四川自贡特有的冷吃兔，吃起来香、辣、嫩。热着可以作为下饭菜，放凉了也无需加热食用，作为酒菜或者休闲零食也非常好吃。夏日回家，开上一瓶冰镇啤酒，外加一盘早就做好的冷吃兔，实在是太舒适了。

下面就告诉大家冷吃兔的做法吧：

1.兔肉一定要现剐新鲜的活兔子，切成手指节左右大小，不宜切的太小，另准备干辣椒切段。

2.切好的兔肉同时加入葱段，八角，姜片，盐，味精，料酒腌制15-30分钟.。

3.将油倒入锅中(油一定要多)，油热后放入腌制好的兔肉，翻炒至兔肉脱水，呈金黄色。(兔肉含水分较多，要把水分炒干，注意控制火候，全程要一直翻炒搅拌，比较费时间，至于肉的干湿程度视个人喜好而定)。

4.捞出兔肉，扔掉已被炸焦的葱段，倒出锅里的油备用。此时可以尝一尝兔肉味道是否合适，如果淡了在下一个步凑可适当加一点。

5.清洗好锅后重新倒入一点点油，放入糖,白糖和冰糖均可(糖量根据兔肉多少而定,上色用)，待糖化后，倒入之前捞出的兔肉，迅速翻炒，均匀上色，然后放入花椒，干辣椒段，(喜欢油多一点可以把之前备用的油倒入一些，根据个人喜好，并且一定要注意火候，干辣椒很容易糊)，翻炒几下，闻到香味，关火。

6.冷却后装盘。

这样，这道美味的冷吃兔就完成了，如果吃不了的话，抽真空然后放入冰箱放两三个月都不会坏的。假日里面炒上一大锅，主菜、零食全都解决了，越吃越爱吃。