百里香、迷迭香、欧芹、莳萝...在美国，就算不常去西餐厅的小伙伴，一定都对这些不明觉厉的西式香草们不陌生。简单加上几根，就能提升整道料理的颜值和口味，属实令人惊艳。
然而，在北美逛超市，很多小伙伴，都对香料区琳琅满目的品种一脸懵逼，品种之多，样子之像，完全分不清楚。即使看到名字，也很茫然，心想都是些什么鬼？？
别担心，接着往下看，今天先来认识美国厨房常用的10 种香草，研究下它们是怎么用的。喜欢吃西餐的朋友，别忘记收藏起来哦~
清
RECIPE
单
PART1：香草和香料的区别
PART2：西餐常见的10种香草
1. 罗勒 Basil
2. 迷迭香 Rosemary
3. 百里香 Thyme
4. 鼠尾草 Sage
5. 欧芹 Parsley
6. 冬至 Oregano
7. 绿萝 Dill
8. 龙蒿叶 Tarragon
9. 薄荷 Mint
10. 北葱 Chives
PART3：新鲜香草的储存方法
PART1
香草和香料的区别
其实，在西餐中通常将香草 (Herb)与香料 (Spice)区分开来。
01
香草 (Herb)
也称为香料植物，一般指新鲜的带有特殊香味的植物，如罗勒、百里香等。
02
香料 (Spice)
又名辛香料或香辛料，通常是指一些干的植物种子、果实、根、树皮等做成的调味料的总称，如胡椒、肉桂等。
不管是香草还是香料，它们的作用是加强菜肴的风味，而不是抢去食物本身的特色。
因此，下面将详细讲解，如何灵活搭配食用香草，去激发食材的原本风味~
PART2
西餐常见的香草
1
罗勒
Basil
罗勒原产地为印度，经埃及传入欧洲，在欧洲被誉为“香料之王”，成为现今最具代表性的香料之一。
罗勒常见的有两类：地中海甜罗勒 sweet basil 和尖叶子的 Thai basil。
Sweet basil ：就是西餐里常用的那种，是叶子偏圆，有点胡椒味和大料味，又有点点柠檬的酸香。
Thai basil ：则是亚洲罗勒，又被称为金不换、九层塔，叶子形状偏尖，味道偏重，多用于东南亚菜以及台湾烹饪，如三杯鸡、越南米粉。
罗勒的味道有种八角甜香，非常适合与番茄相关的菜搭配，其代表菜有：意式绿酱Pesto、 玛格丽塔比萨Margarita Pizza、番茄罗勒意大利面等。
★★★推荐菜式：番茄罗勒意大利面
做法：
1. 烧水煮意面，煮好捞出备用；
2. 锅里下油，放洋葱、蒜蓉爆香；
3. 番茄翻炒出汁水，加入黑胡椒、罗勒叶碎等调味；
4. 将意面倒入锅中，搅拌均匀出锅。
2
迷迭香
Rosemary
迷迭香大家应该很熟悉，是最常见的西餐香料之一，它的外形还是比较好分辨的。迷迭香气味浓郁，且带着松木香的气味，甜中带有苦味。
迷迭香有点胡椒辛辣的后味，少量使用会比较清新，并伴有淡淡的花香，但如果放多了就会发苦。它可以直接摘下使用，也可干燥后再使用，芳香持久浓郁。
迷迭香常用来搭配肉类、根茎类蔬菜、烤菜、炖菜或者汤类，尤其是膻味较重的羊肉，能恰到好处增加香味。有时它也会被用作装饰。代表菜有：迷迭香炖土豆、迷迭香烤羊排。
★★★推荐菜式：迷迭香烤羊排
做法
1. 羊排洗净擦干血水后，用海盐、黑胡椒碎涂抹均匀；
2. 土豆、胡萝卜块倒入烤盘，上下火356华氏度（180℃）烤10分钟；
3. 热锅冷油，腌制好的羊排两面各煎30秒，并加入一小块黄油；
4. 将羊排铺在烤过的土豆、胡萝卜上，撒上洋葱，放几个小番茄，送入烤箱，上下火456华氏度（230℃），烤20分钟出炉摆盘即可。
3
百里香
Thyme
百里香是欧洲烹饪常用的香草调料，可以说是家喻户晓了。百里香又名麝香草，其香气浓郁，和迷迭香有点像，但略微清新一点，带有淡淡的柠檬味，能给食物大大加分，是一款十分百搭的香草。
在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，去除腥味，增加菜肴的风味；腌菜和泡菜时加入百里香，能提高它们的清香。
新鲜的百里香，气味不及迷迭香浓郁，但干磨成粉的百里香简直是个大炸弹，所以下手一定要轻！
百里香可以用来烹制肉类、禽类、蛋类等，也可以作为菜品装盘的点缀。代表菜有：百里香烤鸡翅、百里香大蒜煎猪扒等。
★★★推荐菜式：百里香柠檬烤鸡翅
做法
1. 鸡翅两面改刀切口，倒入生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、柠檬、线椒、百里香，腌制4个小时以上；
2. 贝贝南瓜、玉米、蘑菇洗净切块，放入烤盘，淋少许橄榄油、撒黑胡椒海盐，玉米涂抹一层黄油；
3. 放上腌制好的鸡翅，烤箱预热后，392华氏度（200℃）烘烤35分钟即可。
4
鼠尾草
Sage
鼠尾草是一种古老的草本植物，看起来有点毛茸茸，除了作为烹饪香料外，还可入药。
鼠尾草的气味较重，还夹杂着些樟脑丸的味道，烹煮后会略带一点点的苦味。在超市里买的美式猪肉香肠/火鸡香肠，带有星星点点的深绿色碎片，就是它。
鼠尾草一般适合与奶制品以及油腻、味道厚重的食材搭配。因为常被用来搭配气味较重的动物内脏、肉类等食材，因此它又被称为“Poultry herb”。另外，它和豆类、猪肉、洋葱也是不错的搭配。代表菜有：烩牛杂、烤火鸡。
★★★推荐菜式：鼠尾草烤火鸡
做法
1. 鼠尾草等香草放置于火鸡内部；
2. 将火鸡装在烤盘，放入266℉（130℃）的烤箱中烤2小时左右；
3. 将胡萝卜、洋葱、土豆等用橄榄油、盐、迷迭香、鼠尾草等拌一下，放在火鸡的烤盘中；
4. 继续烤半小时后，火鸡出炉切片入盘即可。
5
欧芹
Parsley
欧芹又叫法香、洋芫荽，很容易跟香菜弄混，不过两者的气味还是有挺大差别的。常见的欧芹菜有两种：
平叶欧芹( Italian or flat-leaf parsley)：叶子跟普通的芹菜叶子差不多。
卷叶欧芹(Curly-leaf parsley)：叶子就像朵鸡冠花，中国的饭店摆盘的就是它。
卷叶欧芹在西餐中多用于冷盘或菜肴上的装饰；平叶欧芹则像香菜一样，在汤、菜快熟了的时候撒点提味。它还可以除口臭，比如吃完葱蒜后，嚼一些欧芹可以减少口中异味。
美国人喜欢在各种意面、烤鸡、西班牙海鲜饭等美食中添加欧芹，让食物颜色更加丰富。代表菜：欧芹白酒烩青口、欧芹焗蜗牛等。
★★★推荐菜式：蒜香欧芹烤大虾
做法
1. 大虾去壳去头去虾线，清洗干净。烤箱预热约392华氏度（220℃）；
2. 搅拌机中加入黄油、大蒜、欧芹、适量盐和胡椒，搅拌成糊状；
3. 将一半糊状酱汁在平底煎锅中涂抹均匀，铺上大虾，剩下的糊状酱汁均匀涂抹到每一只虾上；
4. 将锅放到烤箱中烤20分钟，直到虾变色，锅中起泡就取出平底锅，挤入柠檬汁即可。
6
牛至/披萨草
Oregano
牛至又叫披萨草，是一种原产于欧洲的草本植物，中国会用牛至入药，味道是比较浓的辛香味，少量使用会略带一点点辛辣和柠檬的的怡人香味。
牛至的香气甚是浓郁和独特，和西红柿、奶酪的气味非常搭配，所以牛至可加入番茄酱或沙拉酱中，调出带有自然草本芳香的酱汁。
除了制作披萨以外，牛至还可以用来烹饪肉类、意大利面、南瓜汤和烤土豆等美食，还可以单独泡茶饮用。代表菜肴有：烤牛排、意大利面酱。
★★★推荐菜式：牛至烤牛排
做法
1. 牛至叶碎、蒜泥、黑胡椒、橄榄油搅拌均匀制成腌料
2. 用厨房纸吸去牛排的多余水分后，将腌料均匀涂抹在牛排表面，静置30分钟
3. 将锅烧热后加入橄榄油，放入牛排，每面煎1分钟左右
4. 封边后醒肉5-10分钟，牛排切开摆盘即可。
7
莳萝
Dill
大家很容易将莳萝和茴香混为一谈，两者外形相似，但茴香气味较甜，莳萝则有较明显的辛香味。
莳萝多用于鱼类烹调，去除腥味，也用于在汤类、泡菜、面包以及腌制食物等，还可以用在沙拉、发酵乳制品等。代表菜有：莳萝酱三文鱼、莳萝酸黄瓜、莳萝酸奶等。
★★★推荐菜式：酸奶油莳萝土豆泥
做法
1. 将土豆和蒜放到一锅加盐、冷水中煮，沸腾后继续煮到土豆变软；
2. 捞出土豆放入一个大锅内加热，蒸干水分；
3. 加入酸奶油、牛奶、黄油、少量盐和胡椒，搅拌至土豆泥变平滑，加入莳萝搅拌均匀就可以上桌啦。
8
龙蒿叶
Tarragon
在法国，龙蒿叶被称为“草中之王”（King of Herbs），是许多经典法国菜的重要调料，甚至有“没有龙蒿叶，厨子不下厨”之说。龙蒿叶气味清香怡人，带有草本香的甜味。
新鲜叶则可用于加入醋、腌菜、开胃小菜、酱料中提味，或者制作沙拉、塔塔酱（tartar sauce）等调料。干燥后的龙蒿叶，其香味可以很好地获得保留，一般是可直接抹在烤鸡上，或混入鸡的填塞料中。
龙蒿叶常用来搭配禽类和鱼类，在一些清淡的沙拉中，龙蒿叶也可以完美的提升整体口感。代表菜有：烤鸡、沙拉。
★★★推荐菜式：烤鸡
做法
1. 把奶油、龙蒿叶、大蒜末、盐、胡椒拌匀并塞入鸡腔，用料理绳捆绑鸡腿；
2. 在鸡的表皮抺上橄榄油，把鸡放入烤箱烤45~60分钟即可。
9
薄荷
Mint
薄荷是一种非常常见的草本植物，味道清凉微甜，虽然常常有人吐槽，吃带薄荷味的食物就像吃牙膏一样，但也不妨碍很多人爱它。
它既可以做调料，也可泡水、冲茶、加入鸡尾酒饮用，比如著名的Mojito。在一些重口味炖菜中，加一点薄荷可以中和油腻的口感，比如烤猪肉、烤羊排。
在各种冷菜中也少不了它的身影，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰，或是切碎与酸奶调成沙拉酱汁。代表菜有：鲜虾沙拉、薄荷香煎羊排。
如果是爱薄荷味人士，强烈建议自己养一盆，用的时候就摘两片。
★★★推荐菜式：薄荷牛肉卷
做法
1. 牛肉片加入蚝油、生粉、糖拌匀均匀，腌制15分钟；
2. 锅中少许油烧热，将腌制好的牛肉划散炒至变色，盛出备用；
3. 锅内剩余的油放入辣椒、蒜片，炒香后倒入牛肉片，翻炒入味；
4. 倒入新鲜薄荷叶，翻炒至散发出浓浓的薄荷香，加入少许盐调味即可出锅。
10
北葱
Chives
大葱、小葱，我们都很熟悉，但这个北葱，虽然长得和小葱极为相似，味道却清淡很多。北葱，又称细香葱、虾夷葱。
北葱切碎后，经常用于沙拉、汤、蛋包饭、炒饭，肉类佐料等，其用法和中餐的葱花差不多：将新鲜的Chives切碎，洒在菜品上面，好看提味，但不宜炖煮。
PART3
新鲜香草的储存方法
每次做西餐都需要买一大堆香草，但每次都会剩下很大一部分，如果保存不当就很容易坏掉。下面我给大家推荐一种很简单的香草的保鲜方法，大概可以保鲜7天～15天。
用喷壶喷洒少量的水在香草上，用厨房纸巾轻轻地按压吸干水分后，用这个纸巾将香草包裹起来，放入保鲜袋系好后，放冰箱冷藏保存。
薄荷，罗勒，百里香这样的香草大概保持7～10天。而迷迭香的保存期比较长，15天左右是没有问题的。
在香草上喷完水，记得一定用纸巾轻轻压干后再包裹，不然湿度太大，叶子很容易腐烂。
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