我们今天要讲的这个餐饮企业，它的餐厅后厨地上没有水印，橱柜上没有油渍，是一种“变态”的干净。重要的是，厨房已经“裸体”展示两年多，消费者可以随时去“考察”一下。
“闲人免进”改成了欢迎参观，这种自信是怎么来的？
最近几年，很多地方推行了“透明厨房”，红餐网想来一期明厨亮灶的展示，如果你也敢裸体展示，来加微信mengbei129738聊聊。
什么是“白百合工程”
看裸体厨房之前，我们首先要了解“白百合工程”。
“白百合工程”是2004年在土耳其实施的一项餐饮清洁安全工程，主旨是打造餐饮业的清洁卫生安全。由土耳其政府和全球最大清洁安全整体解决方案提供商美国希悦尔公司及餐饮企业合作实施。
官方一点的解释是这样的：通过对餐饮业的食品安全环节进行梳理与分解，找出影响卫生及安全的关键要素，通过培训，帮助从业者掌握清洁技能；根据每个餐厅的不同情况辅以时间不等的日常监督，促进餐厅不同岗位具体操作者从洗手、刀具摆放到食品记录等诸多方面的习惯养成。并通过媒体的合作，让欧洲的消费者相信——悬挂着“白百合”标志的餐厅，其食品安全值得信赖。
简单一点来理解是这样的：跟米其林餐厅的名号一样，有了白百合标志，餐厅安全、卫生这些统统高逼格。
2013年9月12日，中国烹饪协会在京宣布“全国清洁卫生安全评估保障体系”在中国正式落地，国内有五家餐饮品牌旗下多家餐厅通过了该项评选。5家企业里，就有下面这家。
跟着红餐网一起，进入阿五厨房吧。
推开门：我擦，这么干净，确定这里是个厨房？
灶具排排站，跟阅兵有一拼啊！
绿色菜墩，蔬菜专用；红色菜墩，切生肉！
专业的刀，干专业的事儿~~
专业擦盘纸，100%原生木浆，洁净卫生，不易滋生细菌！
标准化用上电子称，分毫不差！
各种灶具各种干净，亮到能倒出人影来！
食物原料严把关，守护顾客“舌尖上的安全”！
原材料分类摆放，等待检阅！
保鲜盒贴上标签，妈妈再也不用担心我拿错东西了！
阿五所用调料均是李锦记、联合利华等大品牌！
对！你没看错，这是下水道，就是这么干净，任性！
厨房没有拖把，全部是手工擦地，怎能不干净！
这个大家伙是超级清洗机器人……高温消毒！
运水烟罩，可过滤净化油烟，节能又环保~
各类规章制度、表格表单听口令：立定！向右看齐！向前看！
消防安全不能忘，灭火设备齐活了！
手机统一管理，工作效率更高哦，你懂得~
更衣室，一人一柜
完全颠覆了小编对厨房脏乱差的概念~~
快瞅瞅：抽腥筋，去三叉骨，每条鱼解十刀……这样做出来的黄河大鲤鱼怎么能不好吃！
烹炒煎炸烧，有条不紊进行ing~
明档操作，看得见的放心和美味！
“裸体”是怎样练成的
从上面的展示里，我们已经看到在阿五的后厨，物品摆放有序，菜墩分为红绿两种，连切菜刀的刀把，也红绿有别。
阿五品牌创始人樊胜武接受红餐网采访时表示，厨房里还设置有交通标志的双向通道、以防止忙碌时员工不必要的碰撞和摩擦，而这在省内尚属首列。
在其厨房内部，采用垃圾分类处理，没有垃圾桶。凡是进入厨房的原料基本上都是经过初加工的半成品，减少了在烹饪过程中垃圾的产生，同时减少能源的消耗。
阿五的厨房设备大多专门定制，电磁炉、电冰箱、抽油烟机、微波炉、烤箱等电器厨具一应俱全，并采用低噪声、低能耗、零排放，水龙头采用感应装置，用勺子在感应屏上感应一下，即可出水，大大降低了电和水的浪费。
樊胜武说，阿五还实施“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常教育”的餐厅“六常法”管理，“作为餐饮业各种材料的提供者，食品原料的卫生质量直接影响着饭菜的卫生质量选择供应商对餐饮业很重要的意义。所以，阿五的食品原料采购制订了细致、严格、科学的质量管理程序，对供应商的选择也有严格的标准。”
红餐小编点评：
餐饮业从来不缺乏消费热情，但食品安全事故的层出不穷，让吃货们也经常心有余悸。
“明厨亮灶”试图通过加强信息透明的方式来防范安全风险、守卫食品安全，有着良善的初衷，对此应该肯定。
长久以来，“厨房重地闲人免进”是餐饮业的一个潜规则，保护商业机密和知识产权无可厚非，但也给一些厨房提供了违法经营的生存空间。
信息不对称，对于后厨的监督只能等到出事之后再去实行，厨房处于一种脆弱的生存生态。频繁出现的食品安全事件，伤了老百姓的心，也伤了餐饮企业的生意。
监管方式在转变，已经由政府监管慢慢发展成了全民监督，食品安全不仅仅是公共部门的事情，也和市场、社会密不可分。餐饮企业“自建食材化验室”也好，消费者参与“透明厨房”也罢，企业自我管理加强和消费者监督意识提高，对整个行业都是好事儿。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
