有资料显示我国高胆固醇患者越来越多，而胆固醇升高会诱发或加重动脉粥样硬化，是心血管疾病的重要危险因素。
因此，对于胆固醇，很多人将它视为“洪水猛兽”，认为摄入过量会给血管添堵，对肥肉、蛋黄等食物更是避之不及。
可胆固醇真有这么可怕吗？对于人们常说的“坏胆固醇”指标真的越低越好吗？小艾这就和大家详细聊聊。
我们常说的胆固醇水平评判指标主要有三，一是总胆固醇，二是高密度脂蛋白胆固醇，三是低密度脂蛋白胆固醇。
其中高密度脂蛋白胆固醇被称为“好胆固醇”，因为对血管有保护作用，而低密度脂蛋白胆固醇则是“坏胆固醇”，指标越高就会引起动脉粥样硬化斑块沉积，堵塞血管，被认为是冠心病一大诱因。
但这个“坏胆固醇”可不是说越低越好，我国曾发布过相关的一项新研究，发现胆固醇过低反而会增加癌症风险，这是怎么回事？
一项针对血清胆固醇、血糖状况对患癌风险的实验，在全国16个省份、20个社区站点开展了为期3.8年的观察，13.8万名参试者分别有着不同的生活习惯和健康条件，通过观测参试者的血糖和胆固醇水平变化发现，低密度脂蛋白水平过低的人患癌风险比其他人都要高。
其实人体免疫系统运转抗癌过程中，需要一定的胆固醇参与，所以胆固醇过低不是一个好信号，反而有较高的癌症风险。
作为人体中重要的生存物质，胆固醇对机体运行过程具有重要作用，胆固醇不仅参与细胞膜的组成，同时胆汁分泌的过程也有胆固醇的身影。
而血脂检查中的四项分别是胆固醇水平（总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇）和甘油三酯，所以监测血脂异常的核心之一就是胆固醇，一旦人体胆固醇过量就会引起高胆固醇血症，表现为血脂异常。
当前我国血脂患者超过4亿，而且还在逐年增长，呈现高增长趋势，每年超过300万人因此死亡。
北京中西医结合医院内科杂病主任医师赵丹阳提醒，血脂升高很大原因和饮食不当有关，人体30%的胆固醇从食物中转化而来，70%甘油三酯也源自食物，所以不健康的饮食习惯，真的会导致血脂升高。
那么哪些食物要少吃你们知道吗？赵丹阳提醒，以下几种食物尽量少吃。
动物大脑：无论是猪脑还是牛脑，其中胆固醇的含量都非常高，有数据显示每吃100克猪脑，相当于摄入2571毫克胆固醇。所以日常应少吃脑类食物，特别是有高血脂的人更不要碰。
奶制品：饱和脂肪酸含量高的食物都会在人体转化出大量的胆固醇，进而降低代谢效率，胆固醇不断在血管壁沉积，就会对我们的血管造成严重伤害。
动物骨汤：骨头汤不但不能补钙，其中过量的油脂还会转化成大量的胆固醇，很多肥胖、高尿酸、高血脂患者就是这样来的。
动物内脏：动物内脏一直是三高患者禁忌食物，过高的胆固醇含量是会加重高血脂等疾病风险。
除了要少吃上面说的这几种食物外，日常还要搭配一下些谷类、蔬果、豆制品，均衡膳食结构。推荐一个“食物胆固醇含量一览表”，哪些食物要多吃少吃，一目了然。
图源：健康时报
人体胆固醇大部分自体产生，只有1/4是吃进去的，所以，想要改善胆固醇水平最好从这几方面入手：
1、调整饮食结构
少吃或不吃高胆固醇的食物，包括红肉、脑、内脏、高糖、重油脂等食物。平时应多吃新鲜蔬果，补充高蛋白食物，切记做饭少油少盐。确诊高胆固醇血症的患者，必须严格控制高胆固醇食物的摄入。
2、少抽烟少喝酒
吸烟会减少高密度脂蛋白(HDL)胆固醇的水平，导致血浆中胆固醇含量升高，而酒精会加大胆固醇沉积，对于人体健康来说都是雪上加霜。
3、定期体检
根据最新《中国血脂管理指南》建议，我国凡40岁以下，可长周期监测血脂变化，至少2~5年测一次，40岁以上最好每年都监测，早发现早干预。
4、合理作息
多运动、少暴饮暴食、少熬夜，都是控制胆固醇水平的有效手段。专家建议，每周至少进行5次适量的有氧运动，如打球等。
日常要控制好胆固醇平衡，少摄入胆固醇高的食物，以健康的生活方式达到胆固醇正常水平，才是对身体最好的保障。
参考资料：
[1]《一项涉及13.8万国人的研究：胆固醇过低，癌症风险翻倍》.生命时报.2020-06-04
[2]《胆固醇一览表，这几种食物让胆固醇“直线上升”，可惜你都喜欢！》.健康时报.2018-01-21
[3]《小心！这些食物让胆固醇“直线上升”》.中国食品报官方平台.2023-09-11
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