了解完了八大菜系中的每一个支系,现在就和小编一起了解八大菜系的异同吧,看看你心目中那个菜系会是谁呢?
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
形成因素
习俗原因
当地的物产和风俗习惯,如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽,人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜,则长于海产品做菜。
气候原因
各地气候差异形成不同口味,一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。
烹饪方法
各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖,蒸,烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。
风味特点
鲁菜:咸、鲜
川菜:麻辣
苏菜:甜、黄酒味
粤菜:原汁原味、鲜、清淡
闽菜:咸甜(南部)、香辣(北部)
浙菜:鲜、荤油味、黄酒味、甜
湘菜:辣、腊
徽菜:酱香味浓
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:
鲁菜:如君临天下的北方帝王;
川、湘菜:就像内涵丰富充实、才艺满身的名士;
粤、闽菜:宛若风流儒雅的公子;
苏、浙和徽菜:好比清秀素丽的江南美女。
上期《中国八大菜系之“徽菜”——最注重养生的菜(食在中国寿在安徽)》
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