一、干煸茶树菇
食材:茶树菇200克、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙
做法:
1、干辣椒椒剪成小段;茶树菇洗净去蒂,用淡盐水泡10分钟,再用清水冲洗干净。
2、锅内放油,放入干辣椒煸炒出香味。
3、放入茶树菇,煸炒至变蔫,再倒入老抽、料酒、盐和一点白糖。
4、继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可。
二、干煸杏鲍菇
食材:杏鲍菇2个(300克)、辣椒碎10克、花椒30颗、大头菜1个(100克)、辣椒适量
做法:
1、大头菜切丝,杏鲍菇洗净擦干水分,用手撕成细丝。
2、锅里放少许油,这样才容易起锅,杏鲍菇先放下去炒,不用放水,杏鲍菇水分多,自己会出水。
3、把水分炒干到表面金黄,放入辣椒碎和花椒,炒到辣椒微微有点糊,也就是金黄酥脆了,放点盐炒匀。
4、把大头菜加进去,再洒点芝麻,继续炒一两分钟。
5、起锅前放点味精,滴几滴香油,翻匀即可。
三、干煸手撕包菜
食材:包菜500克、花生油适量、食盐2勺、姜少许、花椒适量、干辣椒适量、生抽2勺、米醋半勺
做法:
1、包菜洗净后撕成大片,沥干水分;姜切片;干辣椒切段,去籽。
2、锅内放油,五成热时放入花椒、姜片,炒出香味后捞出。
3、待油烧得极热后,放入包菜,快速翻炒均匀,再放入干辣椒,撒盐和米醋。
4、翻炒至菜叶缩水后加入生抽,炒干后关火,即可装盘。
四、干煸四季豆
食材:四季豆300克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、植物油4汤匙
做法:
1、四季豆洗净,摘掉两头的老筋,摘成两段;干红辣椒切成小段。
2、锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油,烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱熟透后捞出。
3、锅留底油,将料酒、干辣椒、花椒和姜片放入爆香,再倒入四季豆,调入生抽、盐、糖拌炒均匀即可起锅。
小贴士:
1、在煸四季豆时一定要注意火候,火太大了容易将四季豆烧焦。
2、一定要将四季豆煸炒熟透了才能吃,否则容易引起食物中毒。
五、干煸芸豆
食材:芸豆400克、花生油40克、盐3克、酱油2勺、花椒适量、姜1个、辣椒1个
做法:
1、芸豆洗净放入筐中,锅内加半锅水,烧开后倒入芸豆汆烫至熟透(捞出一根用手掐一下很容易掐开就熟了)。
2、把芸豆捞出过凉水,沥干水份,切成5厘米长的小段。
3、姜、辣椒洗净,切成薄片。
4、锅内放油,油热后放入姜、辣椒和花椒炒香,再倒入芸豆翻炒片刻。
5、加入盐和酱油翻炒均匀,一直炒至芸豆水份蒸发,表面微黄即可盛出。
小贴士:
芸豆如果没有熟透吃了会中毒,所以汆烫时就要熟透。
六、干煸土豆条
食材:土豆3个、姜2片、干辣椒1把、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙
做法:
1、土豆洗净,削皮,先切厚片,再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉。
2、加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀,静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份。
3、平底锅抹层油,将土豆条平铺,中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,即可捞出控油。
4、把干辣椒段、姜切好,锅中放少许植物油,煸香干辣椒段和姜。
5、倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉,拌匀即可。
七、干煸藕丝
食材:莲藕、芹菜丝、味精、盐、植物油、花椒、姜丝、辣椒丝、白芝麻
做法:
1、莲藕去皮洗净切丝,放在水中泡一下,沥干水分,滚匀干淀粉。
2、炒锅入油,烧至七成热,下入藕丝,炸至金黄,捞出控油。
3、炒锅内留少许底油,调入盐、花椒、姜丝、辣椒丝煸香。
4、煸炒出香味后倒入芹菜丝,再倒入炸好的藕丝一起翻炒。
5、加入适量的盐、味精等调味料一起翻炒,最后加入白芝麻撒在上面,即可出锅。
八、干煸菜花
食材:菜花、素肉末、干红辣椒、青椒、生抽、陈醋、植物油、姜末、花椒、盐
做法:
1、菜花掰成小朵洗净,青椒切丝,红辣椒切段。
2、锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和姜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香。
3、放入素肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒至菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了。
4、最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。
九、干煸黄豆芽
食材:黄豆芽450克、干辣椒15克、盐适量、糖1/2茶匙
做法:
1、将黄豆芽洗净去根须,这么做一是为了口感,二是为了美观。
2、锅中不放油烧热,放入黄豆芽炒,将黄豆芽的水分炒出来,炒至棕褐色即可盛出待用。
3、锅中放入少许油,放入干辣椒炒香,再放入煸过的黄豆芽炒匀,用盐和糖调味即可。
十、干煸苦瓜
食材:苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒一两个
做法:
1、苦瓜洗净,剖开两半,用勺子将瓢籽部分刮掉,如果怕苦就把白瓢部分刮干净些,切条,加1/2小匙盐拌匀,静置十来分钟,然后用水清洗一下,沥干水分待用。
2、锅烧热下少许油,下苦瓜条,耐心中火煸炒至表面微皱,颜色金黄,起了虎皮。
3、接着下豆豉酱和干辣椒爆香,因为每种豆豉酱的咸度不一样,所以尝味后再适当添加盐,炒匀即可出锅。
十一、干煸茭白
食材:茭白、花椒、生抽、盐、白糖
做法:
1、茭白洗净去皮,先切片,再切条。
2、锅烧热下油,扔几粒花椒进去爆香,然后下入茭白煸炒。
3、煸炒至颜色黄,微微皱即可,加生抽、盐和少许糖调味。
十二、干煸口蘑
食材:口蘑15~20个、植物油20克、盐适量
做法:
1、将口蘑洗净,扣去蘑菇梗,然后用刀在蘑菇表面纵横切上数刀,注意不要切断,切至三分之一深就差不多了,之所以要这样切是为了入味。
2、平底锅放入植物油,将口蘑面朝下放入锅中,中火慢煎。
3、煎个3~5分钟就可以翻面继续煎,蘑菇自身的水分会被煎出来。
4、根据自己的口味加盐调味,大火将蘑菇汁水收到差不多干,就可以出锅。
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