不管是中餐还是西餐，烹调油必不可少，在茶米油盐姜醋茶中地位显著，但是很多人对选择和使用烹调油还有很多的问题，经常有人纠结玉米油、花生油、茶籽油、肥猪肉油。。。。。。这些油，到底哪种油对人体有好处？
事实上，世界上没有完美的食物，也就不存在对人体最好的油，即便是被热捧的橄榄油也是有短板的。《中国居民膳食指南》建议：应该经常更换烹调油的种类，合理搭配，食用多种植物油，少用动物油（包括猪油）。
玉米油
玉米油富含亚油酸，亚油酸属于身体的必需脂肪酸，是身体不能合成，但又必不可少，必须由食物供给的脂肪酸，因此适当吃些玉米油、大豆油、葵花籽油等富含亚油酸的烹调油是不错的。但因为常见的烹调油里多数都含有不少的亚油酸，因此正常用油亚油酸就很容易满足身体需要，一般不会缺乏，重要性也就被淡化了。
玉米油富含多不饱和脂肪酸，性质不稳定，很容易被氧化不适合高温烹调（如爆炒和油炸），更适合不让油冒烟的低温烹调，比如热锅凉油炒菜、煮汤或做炖煮菜。
花生油
花生油富含亚油酸，油酸含量也比较高，花生油油酸含量占总脂肪量的41%，大约有橄榄油油酸含量的一半，是一种比较健康的油。目前研究看，摄入充足的油酸对调节血脂，降低心血管疾病和糖尿病风险是有帮助的。
花生油低温可能会凝固，耐热性较好，适合日常炒菜。
茶籽油
茶籽油和橄榄油的营养价值类似，都是油酸含量高，茶籽油和橄榄油的油酸含量均在80%左右，油酸在日常食用油中整体含量较少，想获得更多油酸带来的健康益处，日常用油应该适当搭配一些茶籽油。
茶籽油低温不凝固，耐热性也较好，可用来炒菜。
猪油
猪油富含饱和脂肪酸和胆固醇，两者都是对身体有害的，饱和脂肪酸会促进肝脏合成胆固醇，同时还会促进肠道中胆固醇的吸收，升高血胆固醇水平，从而增加动脉粥样硬化和心血管疾病风险。且猪油本身就富含胆固醇，也会直接影响健康。猪油唯一的优势是熔点比较高，比较稳定，遇到高温也不容易氧化产生过多的有害物质。因此，猪油是对健康有害的，应该尽量少吃。
猪油可以在制作酥点和油炸食物时用，不宜经常食用。
需要提醒的是，即使是玉米油、花生油和茶籽油，虽然他们相对来说比较健康，但是也不能多吃。推荐我们每天油脂的摄入量不要超过25-30克 。
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