芋儿鸡做法

鸡肉的做法有许多种，可炖汤、可凉拌、可干煸、可红烧。川味代表菜有享誉全国的白果炖鸡、棒棒鸡、口水鸡、干煸鸡、尖椒鸡、辣子鸡、干锅鸡、芋儿鸡……

今天来说说芋儿烧鸡，芋儿鸡在四川是十分普通的菜肴，各家餐馆做法各有风味和特色。在成都市场上比较知名的是绝城芋儿鸡，菜如其名，香飘十里，一味绝城，其味道是麻辣中带突出的孜然味，生意一直非常火爆，在成都有多家分店。

今天李老师为大家分享自己也经常吃而且非常家常的一道芋儿烧鸡做法，这道菜在我之前开川菜馆时卖得还可以，点击率挺高的。在餐馆做这道菜时，为了快速出餐，一般会借助高压锅来缩短烹制时间。餐馆操作时是将鸡制净剁成块状下锅快速焯水捞出，锅中下熟菜籽油和猪油将辣椒、花椒、豆瓣酱及其配料炒香加水，下鸡肉烧开后倒入高压锅，上汽后调成中小火压制8分钟左右关火放完气倒入盘中即可走菜。

在家制作这道菜如果不用高压锅，烹制时间大概在30分钟左右。

芋儿鸡菜品

备料：

鸡块600克（剁成3厘米大小） 芋仔800克（4厘米大小） 干辣椒节25克 青花椒颗粒 10克 豆瓣酱120克 泡二荆条60克 泡小米椒40克 老姜片30克 大蒜颗粒40克 香料碎15克（八角3克 桂皮2克 草果1克 山奈2克 香叶1克 白扣1克 孜然5克） 大葱颗粒35克 香菜节10克 清水1500克 白糖8克 胡椒面1.5克 料酒30克 味精 6克 鸡精5克 香油5克 花椒油5克 熟菜籽油250克 猪油或鸡油50克（没有的可以不加）

芋儿鸡主要配料

制作：

1.将三黄鸡制净剁成2厘米大小的块状，将芋仔去皮洗净制成4厘米大小备用，并将鸡块焯水备用。

2.将干辣椒节和青花椒颗粒入沸水锅中焯水6秒钟捞出沥干水分备用，这一步的目的是让辣椒和花椒在炒制时更容易出麻辣味，并且不易炒糊。

3.净锅上火将锅烧热，加入熟菜籽油和猪油，当油温150度时加入姜片和大蒜颗粒炸至浅黄色，加入焯过水的辣椒节和青花椒颗粒，加入泡二荆条节和泡小米椒节炒制20秒钟，加入豆瓣酱炒出香味，加入香料碎继续炒制5秒钟，加入清水1500克将其烧开。

4.锅中汤料烧开后加入焯过水的鸡块和芋仔，加白糖、胡椒面和料酒。这时候可以尝一下锅中汤汁咸淡是否合适，淡盐的话可以补充一些食盐。一般汤汁可以咸一点点，这样烧制出来的芋儿鸡才更加入味。

5.烧制芋儿鸡时是先将汤汁大火烧开后调成小火，烧制时间大概在30分钟左右。如果用高压锅，上汽后压制8分钟左右关火放气。芋儿鸡出锅钱加入大葱颗粒、味精、鸡精、香油和花椒油。

6.出锅装盘撒上葱花或者香菜节即可。

芋儿鸡菜品

技术总结：

鸡肉在加工时一定剁成大小均匀，这样烧制出来味道才能更加一致。炒料时一定要用小火炒制，这样更能够让姜蒜、辣椒、花椒、泡椒、豆瓣酱和香料出味融合。

这道芋儿鸡就做好了，如果喜欢重口味的朋友可以加大辣椒和花椒的用量。

本篇图文均由佐大师美食原创。