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中国名菜-鱼类篇!
秦岭之尖
>《鱼肉莱谱》
2020.02.13
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1、浙江:西湖醋鱼
西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是杭州的一道传统地方风味名菜。
2、河南:红烧黄河大鲤鱼
河南的鲤鱼代表菜是红烧黄河大鲤鱼。据谷雨春红烧黄河大鲤鱼的行政总厨、形象代言人余磊介绍,肉质软筋、没有腥味的红烧黄河大鲤鱼是河南名片,颜值上也极为考究。
3、山东:糖醋鲤鱼
山东厨师在烹饪糖醋鲤鱼时,刀工选择和红烧黄河大鲤鱼相似,先将鱼身上打花刀,外裹芡糊,下油炸后,鲤鱼头尾翘起,辅以老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上。
4、湖南:剁椒鱼头
坛宗剁椒鱼头在口味、颜值上,都对这道长沙代表菜做了颠覆。选用3斤以上的雄鱼,鱼头超级大,是普通鱼头的两倍,鱼头被红灿灿的剁椒包围。
5、江苏:松鼠桂鱼
江苏厨师介绍,给鱼肉打花刀的方法是:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。
6、重庆:酸菜鱼
酸菜鱼,曾是川渝地区普通人家都会做的家常菜。最早发源于重庆江津一带的江村渔船,渔夫将卖剩的鱼与江边的农家换酸菜,将鲜鱼和酸菜一锅煮汤,吃完鱼肉后大口喝汤。
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