纵横烘焙界的大虾们，那些年里，大家都做过哪些酱呢，大家又最喜欢哪些酱呢，下面我们就来盘点一下……
卡仕达酱
Sammy
卡什达酱（Custard Cream）是一款基础的烘焙酱料，使用的是鸡蛋和牛奶的经典搭配。用途很多，可以作为各种面包的装饰酱料，也可以作为面包或泡芙的夹心酱，当然，如果喜欢卡什达酱的口味，也可以直接食用，还可以淋在蛋糕或者饼干上起装饰和调味的作用，可谓是万能的卡什达～而且家庭自制，原料纯正地道，口味上乘～此配方大概可以制作200g的卡仕达酱，供亲们参考。
材料：
蛋黄
2个
牛奶
150g
细砂糖
30g
低筋面粉
15g
步骤：
1、分离好两个蛋黄。
2、加入细砂糖。
3、用电动打蛋器将蛋黄高速打发至颜色发白，体积膨胀，浓稠的状态。
4、倒入过筛的低筋面粉并搅拌均匀。
5、将牛奶倒入奶锅中煮沸。
6、待稍稍冷却后，趁热分两次慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边用电动打蛋器继续搅拌。
7、牛奶全部倒入后，继续用打蛋器搅拌至颜色完全发白，表面冒出气泡。
8、然后将拌匀的蛋奶液过筛，再倒回奶锅中。
9、用小火慢慢熬煮，边加热边搅拌，直到蛋奶液变得非常浓稠，且细腻顺滑，颜色发黄的状态即可离火，这时卡仕达酱就制作完成了。
提示：
1、全程最好使用电动打蛋器进行搅拌和打发，省时又省力。
2、为了使卡仕达酱口感更细腻，一定要将面粉过筛，将拌匀的蛋奶液过筛。
3、做好的卡仕达酱冷却后即可使用，建议当天用完，即使密封放入冰箱冷藏保存最好也不要超过3天。
4、如果您有兴趣的话，也可以加些抹茶粉或者把巧克力融化在牛奶里，制作其他口味和颜色的卡什达酱。也可以把做好的酱和打发的淡奶油混合均匀，做成奶油卡什达酱。总之，卡什达酱虽然是一款最简单的基础酱料，但是却可以引申出许多新奇的玩法和口味，爱烘焙的您，赶快来试试吧！
沙拉酱
fanfan
酸酸甜甜~~多功能沙拉酱~~
材料：
植物油
500g
蛋黄
1个
糖粉
25-30g
柠檬汁
25g
步骤：
1、准备好材料
2、蛋黄搅散
3、放入糖粉搅拌至蛋黄完全乳化。
4、打成图中的样子，白白的
5、然后加少许油，大概半汤匙的样子，搅打均匀
6、不停重复上面的步骤，也就是说放油搅拌均匀，放油搅拌均匀，一直到搅拌的时候很困难，而且提起打蛋棒很难掉落
7、这个时候碗里的样子，很粘稠。另外相信大家也看到了，糊糊还有一点点油水分离，没关系。后面搅拌的时候就会消失的，这个时候加入柠檬汁
8、加柠檬汁搅拌均匀的样子，这个时候，糊糊变稀了，而且变白了，这个时候继续重复不停加油搅拌，加油搅拌。。。。。。
9、还是很粘稠的状态。。。。。就可以加柠檬汁了。。。
10、无数次的加油搅拌---搅拌困难加柠檬汁--加油搅拌中。。。。。。
11、在手麻、、脚麻。。。腰麻之后。。。终于好了~~~
12、好像每个角度都是一样。。。。汗~
蓝莓酱
goodsnake
蓝莓原产于美国， 果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。 是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
材料：
蓝莓
250克
白砂糖
100克
麦芽糖
125克
水
85克
柠檬
1个榨汁
步骤：
1、将水、白砂糖、蓝莓、柠檬汁放在盆里
2、大火煮开后加入麦芽糖
3、转小火熬煮，煮的时候不停的搅拌，熬到合适的粘稠度就可以了
提示：
熬煮到稍有粘稠就可以了，冷却以后会比熬煮的时候粘稠很多
草莓酱
熊妈
草莓的季节，自己动手做草苺酱吧，简单，干净，卫生，不添加任何防腐剂。美味极了！
材料：
草莓
500g
冰糖
200g
柠檬
半只
步骤：
1、草莓洗净后一切四，与冰糖拌在一起，放冰箱过夜，目的是出汁，没有时间的人，至少也要放一个小时，时间充裕的就放一个晚上。
2、第二天取出连汁一起倒入不粘锅，大火煮开，中小火熬，期间要不断搅拌，没有必要撇沫，熬好后自己会消失的。大概15分钟后挤入半个柠檬汁，再熬五分钟。
3、稍冷后倒入玻璃瓶，瓶子事先放开水里煮五分钟，杀菌消毒，晾干。每次吃用干净的并且是干的勺子舀取。放冰箱内储藏，可吃一个月。
4、做了3小瓶，很好吃
5、可以拌入酸奶，成草莓酸奶。非常美味。 你也试试吧
提示：
记住一定要中小火不停搅拌
蜜汁金桔酱
倁硪嶵硪
金桔，又名金柑。金桔果皮中的维生素C含量高达70mg/g，全果含量43mg/g，几乎可和猕猴桃比美，此外尚有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂质、无机盐、锌和铁等微量元素，营养价值较高。金桔具有防治感冒、降低血脂、止咳化痰的多种功效。
妈妈们不妨自己动手做些金桔酱，可以当果酱抹面包，又可以冲泡金桔茶，宝宝们一定会喜欢。
材料：
金桔
1000g
盐
1大勺
柠檬
一个
冰糖
500g
步骤：
1、将清洗好金桔倒进大盆放入1大匙盐，将金桔放在盐水中浸泡15分钟，再用搓洗干净表皮。
2、将洗好的金桔放入烧开水的锅里，小火烧3分钟，沥水待凉，用小刀切半去籽，将去籽金桔放入搅拌机内，加入清水100ml,将金桔搅拌成细腻的泥状。
3、将打好的金桔酱倒入面包机锅内，加入冰糖，按果酱功能启动，启动20分钟后木勺轻轻搅拌一下。
4 、启动约40~50分钟，直至金桔酱变的浓稠，放柠檬汁，（柠檬是要整个放的，因为我柠檬不新鲜了，取汁50g。整个柠檬放同样去籽，入料理机研磨。）我的东陵果酱功能时效是80分钟,等到果酱嘟嘟鸣声好了，在继续启动果酱功能20~30分钟，可挂在木勺上即可。当然锅熬比面包机快，但是我懒，放面包机我还可以干别的家务活，一举两得，何乐而不为o(∩_∩)o
5、熬好的金桔酱放至自然凉，将容器清洗干净，直接放入忠臣烤箱170°进行消毒。之后放入干爽，干净的容器内，加盖密封，放入冰箱冷藏即可。可保存一个月左右。
再来一张！^_^有没有流口水哒节奏呀！这季节适合来点金桔茶，润喉润肺防止感冒防止呼吸道疾病。棒棒哒！我俩公主最爱啦！*^o^*
提示：
1、金桔的籽一定要小心的挑出来，不然会有些微苦味，影响口感。果籽有毒的哦！
2、面包机果酱启动20分钟之后用木勺从锅底搅拌，酱紫果酱能够更均匀，因为面包机搅拌不够给力( ′▽` )。放入柠檬的时候也轻轻搅拌一下。
3、要想果酱保存时间长，有两个要点：一糖的量要足够，糖具有防腐的作用。二水份要煮干，水份过多，果酱就容易坏，一定要煮到浓稠，可以挂在木木勺上才行。
水可以减到50克，因为面包机金模不怕粘锅糊锅，我这次放多水了。所以时间就延长了。
4、此方量大，可减半。
酸甜菠萝酱
夜未央
自己做的果酱干净卫生，味道也是极好的。暖暖的早晨，一片面包，抹上自己制作的果酱，是不是一天都很有精神呢！
材料：
菠萝
500克
白糖
100克
冰糖
100克
柠檬
半只
盐水
适量
步骤：
1、菠萝切块，放盐水里面泡半小时，取出沥干水分。
2、加入白糖拌匀，保鲜膜封好，冰箱腌制过夜。
3、白糖腌好的菠萝，加入适量清水，用料理机打碎（我个人不喜欢太细腻的酱，就稍微打了一下）。然后倒入到面包机，加入冰糖，执行两个果酱程序（如果没有面包机，可以用不粘锅小火炒制，注意搅拌）。果酱开始变的浓厚之后挤入半只柠檬，继续开始程序直至果酱粘稠。
4、果酱粘稠之后，取出放到密封瓶里，冰箱冷藏保存。密封瓶要用开水烫过，晾干水分。
提示：
其实加入的糖量可以根据自己口味和菠萝的酸甜度调节，不一定非要按方子的糖量按部就班。
哈哈，这么多款酱，有哪款是你做过的呢？全部都做过？那么恭喜你，你已经是“酱王”了O(∩_∩)O~！！
没做过？那也不打紧，拿起手中的工具，跟我们一起来做烘焙吧！！
来源网络！
