蛋黄酥饼干，别吃得停不下来哦！ | 长帝特约食谱

一道非常简单的小圆饼。它小巧、酥松，具有浓郁的蛋黄香。虽然好吃，可如果对体重有担心的小伙伴们还是要控制一下，别吃得停不下来哦！

【蛋黄酥饼干】（参考分量：75片）

配料：低筋面粉65克，黄油50克，糖粉40克，蛋黄2个（约40克）

制作过程：

1、黄油切小块软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发。打到体积膨松。

2、将蛋黄加入进来。

3、继续打发，成为如图所示的轻盈膨松的质地。

4、面粉过筛，筛入黄油里。

5、用刮刀拌匀，使面粉和黄油充分混合，成为湿润的面糊。

6、将面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小孔（不需要裱花嘴），在铺了油纸的烤盘上挤出小圆形面糊。

7、每个面糊尽量大小一致，面糊之间留出足够的距离。

8、放入预热好上火175℃，下火160℃的烤箱，中层，烘烤8分钟左右。直到饼干变得金黄色即可出炉（本食谱所用烤箱为长帝焙MAN，请根据实际情况调整烘烤的温度与时间）。

TIPS：

1、这款饼干用到2个蛋黄，重量大约是40克。如果你的蛋黄个头比较小，不到40克的话，可以加一些蛋清补足40克。

2、饼干非常小巧，这个配方的分量大约可以做75片，一般家用烤箱需要分2-3次烘烤。

3、因为个头小，所以这款饼干不能用太高的温度烘烤，很容易糊。烘烤到合适的程度才能呈现漂亮的颜色以及酥松的口感。这款饼干底部容易上色，所以下火温度要比上火低一点。如果你的烤箱不能单独调节上下火，就把温度设定为170℃，并将烤盘往上放一层。具体的烘烤时间需要根据实际情况调整。冷却后的饼干是非常酥松的口感，如果发软，说明烘烤的火候不足。